Agaricus campestris (الفطر البري)

اليوم سوف نتحدث عن الفطر البري ، أحد أكثر أنواع الفطر شهرة في العالم. اسمها العلمي هو أجاريكوس كامبستريس وهو معروف بأسماء أخرى مثل فطر المرج ، فطر الحقل ، المكسور ، كامبرول ، جوزانا والحبارى الصغير. إنه فطر رخامي يمكن أن يؤكل عندما يكون صغيرًا وأوراقه لا تزال وردية. ليس من الملائم على الإطلاق تناولها عندما تكون ملاءاتها مظلمة. إنه فطر ينتمي إلى مجموعة Basidiomycetes.

في هذه المقالة سوف نخبرك ما هي خصائص أجاريكوس كامبستريس ومدى فائدته.

الملامح الرئيسية

إنه فطر له قبعة يتراوح قطرها بين 4 و 10 سم. إنه على شكل نصف كروي محدب ، ومع تطوره ، يتم تسويته. بشرة بيضاء وحريرية الملمس. من السهل فصلها نظرًا لاحتوائها على عدة مقاييس متحدة المركز يمكن التعرف عليها من خلال لونها الأصفر. والهامش مزخرف وحاضر بهذه المحجبات. قدمها سميكة وقصيرة وأسطوانية الشكل. يبلغ طولها عادة من 3 إلى 7 سم وقطرها من 1 إلى 2 سم. القاعدة بيضاء اللون ويمكن فصلها بسهولة عن القبعة.

يحتوي على غشاء بكارة مع العديد من الصفائح التي تكون حرة وضيقة. هذه الصفائح ذات لون وردي فاتح وتتحول إلى اللون البني الغامق مع تطورها.. أما لحم الفطر البري فيمكن القول إنه مضغوط وثابت. إنه أبيض اللون ومع التعرض للهواء يتحول إلى اللون الأحمر بطريقة طفيفة. مذاقه حلو وله رائحة طيبة. يمكننا استيعاب هذه الرائحة برائحة البرقوق.

يمكننا العثور على Agaricus campestris بشكل متكرر خلال فصلي الربيع والخريف ، والأكثر شيوعًا بعد هطول بعض الأمطار الغزيرة. عادة ، توجد في الأماكن المفتوحة ، مثل المروج ، والمراعي ، والحقول غير المزروعة المخصبة بالسماد أو التي تزورها الأبقار والخيول بشكل متكرر. إنه نوع من nitrophilicأي أنها تحتاج إلى كميات كبيرة من النيتروجين لتتمكن من التطور. لذلك ، من الشائع العثور عليها في المناطق الزراعية القريبة حيث يتم استخدام الأسمدة النيتروجينية.

فائدة أجاريكوس كامبستريس

كونه فطرًا معروفًا بكونه صالحًا للأكل ، يدعي البعض أنه أفضل أنواع الفطر تذوقًا. لا يجب أن يكون أفضل فطر للمطبخ ولكن يستخدم على نطاق واسع لقوامه ونكهته. إنها واحدة من أشهر الأنواع البرية وأكثرها استخدامًا في عالم الطهي. تم استخدامه لصنع العديد من الأطباق بطرق مختلفة. يمكننا العثور عليها مع رفقاء أبسط مثل البيض ، وتناولها نيئة في السلطات أو مع مقبلات مختلفة في مقليات أو يخنات.

لكل النباتيين ، يمكن أن يكون الفطر البري خيارًا رائعًا لكل من محتواه من الفيتامينات والمعادن وكذلك محتواه من البروتين. أحد الجوانب الأكثر صلة بهذا الفطر هو أنه بفضل هذه الأنواع يمكنك الحصول على أنواع مختلفة تستخدم حاليًا في المطبخ.

يمكننا أن نجدها بكثرة في المروج والحدائق والمروج المخصبة بالأسمدة النيتروجينية. صلاحيتها جيدة جدا. للاستفادة من كل نكهته ، يُنصح بعدم جمع العينات عندما تكون ناضجة بالفعل بأوراق سوداء أو داكنة. في الحالة التي نجمع فيها الفطريات بهذه الخصائص ، يجب إزالة الأوراق قبل الطهي. يتم ذلك لتجنب تقليل جودة الطعام وتجنب مشاكل الجهاز الهضمي المحتملة.

خصائص أجاريكوس كامبستريس

سنتحدث عن الخصائص التي يجب أن يبرزها هذا الفطر كثيرًا أو بين عالم الطهي. إحدى خصائصه التي يتميز بها هو كونه خفيفًا. 90٪ من وزنه ماء. والباقي بنسب قليلة مليء بالكربوهيدرات والدهون. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن. بفضل هذه الخصائص يمكن تضمينها في أي نوع من أنواع النظام الغذائي تقريبًا. تعتبر خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يعانون من السمنة نظرًا لامتلاكهم القدرة على الشبع ، لكن تناول القليل من السعرات الحرارية. بهذه الطريقة ، يمكننا استهلاك كميات كبيرة من هذا الفطر دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية إلى نظامنا الغذائي.

خاصية أخرى هي أنه يحتوي على نسبة عالية من السيلينيوم وله خصائص مضادة للأكسدة وكميات كبيرة من البوتاسيوم. يعمل هذا على المساعدة في تقليل احتباس السوائل ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. فهي غنية بالفوسفور لذا فهي تساعد في الحفاظ على الأسنان والعظام بصحة جيدة وعمل العقل السليم. من بين الفيتامينات التي تم العثور عليها بنسب أكبر لدينا B2 و B3.

كيفية التعرف على الفطر البري

بالتأكيد ، إذا كنت ستجمع الفطر ، فيمكنك ارتكاب خطأ عند اختيار نوع أو آخر. إذا كنت مبتدئًا ، يمكنك الخلط بين أجاريكوس كامبستريس مع amanitas الأبيض. يمكن التعرف على هذه الأمانيتا البيضاء بسهولة نسبية من خلال النظر إلى لوحاتها وتعود باللون الأبيض. قبل المغامرة بجمع الفطر البري ، من المناسب دراسة كل مورفولوجيا كل من هذا النوع والأمانيتا البيضاء. هذه الأهمية تكمن في حقيقة أنه قد يكون هناك تسمم خطير في حالة اللبس.

لا يتحول لون الفطر البري إلى اللون الأصفر ولا تنبعث منه رائحة اليانسون. يمكن أن تساعدك هذه الخصائص في تمييزها عن الأنواع الأخرى مثل أجاريكوس أرفينسيس. هناك نوع آخر غالبًا ما يتم الخلط معه أيضًا Agaricus bitorchis. هذه الفطريات لها حلقتان متشابهتان للغاية. هناك أيضًا أنواع أخرى تتحول إلى اللون الأحمر عند قطعها أو ملامستها للهواء. لكل هذا، من المستحسن دراسة مورفولوجيا كل من الفطر البري والأنواع المشابهة له.

يكمن خطر الخلط بين الفطر البري والأنواع الأخرى المماثلة في احتمال التسمم. يمكننا بسهولة الخلط بينه وبين أجاريكوس زانثوديرموس. وهي فطر يختلف عن الفطر البري لأنه يتحول إلى اللون الأصفر عند تنظيف سطحه. خاصة عند قاعدة القدم عندما تواجه هذا الاصفرار. لها رائحة الحبر التي لا نراها في الفطر البري.

آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد عن أجاريكوس كامبستريس.