البوليتس السام

في العقود الأخيرة ، أصبح Boletus ، أو Boletaceae ، من الأنواع المرغوبة عند حلول فصل الخريف. لدرجة أن هناك مافيا حقيقية تجوب الغابة بحثًا عن هذا الفطر الثمين ثم تبيعه دون أي سيطرة. يقول الناس دائمًا أنه لا يوجد أي ارتباك محتمل ، وعلى الرغم من سهولة التعرف عليهم نسبيًا ، إلا أننا يجب أن نتخذ احتياطات معينة. والسبب في ذلك أن هناك البوليتس السام يمكن أن تضر بصحتنا سواء تم تناولها نيئة أو مطبوخة.

لهذا السبب ، سنخصص هذه المقالة لإخبارك بكل ما تحتاج لمعرفته حول Boletus السامة وكيفية التعرف عليها.

الملامح الرئيسية

Boletus هي مجموعة من الفطريات التي تتكون منها الأسرة والجنس من جنس Boletus. وبالتالي يمكننا الحصول على boletes الذي لا يجب أن تبدأ أسماؤه العلمية بكلمة Boletus. بعض الأمثلة هي Chalciporus ، Leccinum (وقد تم إجراء بعض التعديلات على أجناس أخرى) ، Gyrosporus ، Xerocomus ، إلخ ... لذلك عندما يقال أن Boletus عبارة عن بوليتوس ، فهذا صحيح ، لكن البوليتوس ليس مجرد بوليتوس. في هذا التصنيف الصغير ندخل جنس Boletus. يتم تصنيف عيش الغراب بشكل أساسي من خلال مورفولوجيتها وعلى وجه التحديد، تظهر الطبقة تحت الغشائية أولاً عند تحديد الجنس أو الترتيب.

في حالة Boletus ، فهي مميزة تمامًا لأنها تحتوي على مورفولوجيا إسفنجية بدلاً من التشكل الرقائقي الكلاسيكي. هذا يجعل التعرف على الجنس أمرًا سهلاً نسبيًا ، لكن لا يجب الخلط بيننا.

البوليتس السام

البوليطس فطر satanas

إنه سام ، لذا كن حذرًا. لحسن الحظ ، ليس من السهل الخلط بينه وبين الثلاثة الأولى (edulis و aereus و pinophilus) ، حيث يحتوي هذا على غطاء أبيض متسخ وقدم أحمر في المنتصف وقمة صفراء ورائحته سيئة أيضًا. سيكون اللحم مزرقًا قليلاً عند تقطيعه. (توصيتنا) إذا رأيت أي لون وردي على أرجل بوليتوس ، فتجاهله. الطعام الرائع ليس أحمر أو وردي ، لذلك لا يوجد سبب للمخاطرة.

بوليتوس رودوكسانثوس

مثال آخر على البوليتوس السام ، وهو شائع أيضًا في إسبانيا. من السهل تحديد هذا لعدة أسباب. الأول أنها ذات قدم صفراء مغطاة بشبكة حمراء مما يجعلها مميزة للغاية. ثانيًا ، عندما يكونون صغارًا ، المسام صفراء مما قد يربكنا، ولكن عندما يكبرون ، يتحولون إلى اللون البرتقالي والأحمر ، وعندما ينضجون ، يتحولون إلى لون الدم الأحمر اللافت للنظر. الميزة الأكثر تحديدًا هي أن اللحم على الغطاء عند قطعه بالطول يتحول إلى اللون الأزرق.

ويشتبه في تسمم آخر بسبب ندرته. يتعلق الامر ب البوليطس الأصفر، وأقدامها تشبه إلى حد بعيد B. rhodoxanthus (الأصفر والأحمر) ، لذلك إذا دخلنا فيها ، يمكن أن تكون إما واحدة ، ولا شيء جيد ، لذلك لا شك في ذلك. اقتراحنا هو أن نعرف جيدًا جميع الخصائص المورفولوجية للأنواع الثلاثة الأولى (B. edulis و B. aereus و B. pinophilus) وتلك السامة ، بحيث يكون من الواضح جدًا أننا نجمع البوليتوس الجيد.

Boletus الصالحة للأكل

بمجرد أن نعرف البوليطس السام الرئيسي ، يمكننا التعرف على بعض المواد الصالحة للأكل والمستخدمة على نطاق واسع في فن الطهي.

بوليتوس إيريوس

واحدة من أشهر وأشهر مع بوليتوس إدوليس. من بين هذه الأطعمة الثلاثة ، يمكن أن نشعر بالارتباك لأنها يمكن أن تكون متشابهة جدًا ، لكن لا توجد مشكلة لأن الثلاثة يعتبرون أطعمة ممتازة. الفرق الأكثر وضوحًا بين الثلاثة هو لون القبعة.

بوليتوس إدوليس

في هذه الحالة ، يكون الغطاء بني داكن ، أسود تقريبًا ، وهو على الأرجح الاختلاف المميز الرئيسي بين B. edulis و B. pinophilus. تتميز بواسطة عجينة بيضاء ، غطاء لزج إذا كانت البيئة رطبة ولون بني فاتح يميل إلى المغرة (على عكس B. aereus). غالبًا ما تكون مسام غشاء الفاكهة حليبيًا إلى الأصفر ، وحتى خضراء عندما تنضج جدًا ، كما هو الحال في B. aereus.

بوليتس بينوفيلوس

قبعته يميل لونها أكثر إلى البني والأحمر ، وهي خاصية تميزها عن الأولين. الطعم مختلف بعض الشيء ، لكنه أيضًا جيد جدًا ومقدر. هذا أمر معتاد في المناطق الواقعة في أقصى غرب شبه الجزيرة ، مثل إكستريمادورا وجنوب غرب كاستيلا ليون.

يبدأ لون هذه المسام الثلاثة باللون الأبيض أو الكريمي عندما هم صغار ، أصفر أثناء نموهم وخضراء مع نضوجهم. كل تلك البوليتوس التي لا تحتوي على هذا النطاق من الألوان (الأحمر ، والوردي ، والأصفر الفاتح للغاية ، وما إلى ذلك) مع المسام (غشاء الفاكهة) هي من بين أقل أنواع البوليتوس شيوعًا أو غير الصالحة للأكل ، لذلك يمكن دمجها مع لون القبعة.

كيفية التمييز بين الفطر السام

كما رأينا من قبل ، فإن شيطان بوليتس هو الأخطر. على الرغم من بعض أوجه التشابه مع البوليطس الصالح للأكل مثل البوليطس الأحمر ، الحقيقة هي أنه يمكننا تمييزها بسهولة في الأدغال إذا اتبعنا إرشادات التعريف هذه. حجم هذه الفطريات يعطيها بعيدا. نحن نتحدث عن واحدة من أكبر البوليتس ، والتي يمكن أن تصل إلى 30 سم أو أكثر. إنه لأمر مدهش أن ترى قبعة من هذا العيار. لكن علينا أن ننظر إلى اللون. قبعته بيضاء شاحبة. لون رمادي فاتح مميز يشبه القهوة المصفاة بالحليب ، مع حواف زائدة وسميكة. بشرة مخملية ماتي. ليس من غير المألوف العثور على عينات تزن حوالي 2 كجم. مسام البوليتوس لها صبغة صفراء تنتهي باللون البرتقالي المحمر وتتحول ببطء إلى اللون الأزرق.

أقدام البوليطس ذات بطن ، كبيرة أيضًا ، ذات لون أحمر نموذجي ، على غرار الدم ، مع علامات حمراء. لون اللحم أصفر شاحب ولون كريمي ويتحول إلى اللون الأزرق والأخضر عند القطع. الشيء نفسه ينطبق على الجراثيم وأنابيب الاختبار. رائحتها سيئة للغاية ، خاصةً عندما تصبح قديمة.

إذا كنا نتساءل عن مكان العثور على هذه الفطريات ، يجب أن نتذكر أنها فطريات حصرية لتربة الحجر الجيري. لن نجدها في أنواع أخرى من الأراضي. تفضل أشعة الشمس الكاملة وفجوات الغابات الجافة وترتبط بشكل أساسي بأنواع الأشجار المتساقطة. من بينها البلوط والكستناء والبلوط الفلين ستكون المفضلة لديك. على الرغم من أنها ليست من الأنواع الصالحة للأكل ، إلا أن العثور على قبعة شيطانية جيدة في العشب مهمة صعبة.

فيما يتعلق عندما يخرج ، يمكننا بالفعل تخيل ما ستكون عليه تفضيلاته ، معتبرا أنه من الأنواع المحبة للحرارة. نحن نتحدث عن الفطريات التي تختفي بمجرد أن تصبح باردة ، لذلك عليك البحث عنها في الصيف وبداية الخريف.

آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد عن Boletus السامة وكيفية التعرف عليها.