هل سمعت من قبل عن الجزرة السوداء أو شاهدتها؟ كلنا أكلنا أو رأينا جزر برتقالي يأكلها ، لكن أسود؟ أنت على صواب، جزر أسود (Daucus carota sativus var. أتروروبينز) هي مجموعة متنوعة من الجزر اللافت للنظر جدًا بسبب لونها النادر وتأتي من تركيا والشرق الأوسط.
هل تريد أن تعرف كل شيء عن هذا النوع الخاص من الجزر؟
الجزرة السوداء
يتميز الجزر الأسود بشكل أساسي بلونه الأرجواني أو الأرجواني الغامق. على الرغم من تسميتها بالجزرة السوداء ، إلا أن لونها ليس أسودًا تمامًا. ومع ذلك فهذه ليست السمة الوحيدة التي تميزه عن الجزرة الشائعة ، حيث أن الجزرة السوداء تحتوي على مكون معين يميزها ، وبالتالي ، يجعلها مصدرًا للصحة يجب أخذه بعين الاعتبار.
تتميز هذه الجزرة بهذا اللون الخاص بفضل التلوين الطبيعي الذي يسمى الأنثوسيانين. وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية ، وهو موجود أيضًا في التوت الأحمر والأزرق والبنفسجي ، وكذلك العنب الأسود.
من بين خصائص الأنثوسيانين نبرز:
- القضاء على الأكسجين التفاعلي وجزيئات النيتروجين التي يمكن أن تنتج أضرارًا تأكسدية للبروتينات والدهون والحمض النووي
- يمكنهم إبطاء تخثر الدم وتقليل تراكم الصفيحات. تحسين الدورة الدموية
- تحسين حدة البصر والسلوك المعرفي
- لديهم عمل وقائي للأوعية
- لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة لمرض السكر
- إنها تمنع إفراز الهيستامين ، وهذا هو السبب في أنها مفيدة جدًا لمكافحة الحساسية
خصائص
تم إجراء دراسات مختلفة حول خصائص وتأثير الأنثوسيانين. يمكن لهذه الدراسات أن تقدم تفسيرًا للمفارقة الفرنسية. تتكون هذه المفارقة مما يلي: في فرنسا ، يتم استهلاك كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة ، مثل الجبن والزبدة وكبد الأوز ، إلخ. ومع ذلك، معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أقل مما هو عليه في البلدان الأخرى. في فرنسا ، يتم أيضًا استهلاك الكثير من النبيذ الأحمر (الغني بالأنثوسيانين) ولأنه مضاد قوي للأكسدة ، يمكن أن يفسر سبب هذا التناقض.
في البداية الجزرة تمت زراعته لأوراقه وخصائصه العطرية وأنه كان يستخدم كمرعى (ومن ثم الجزر الأبيض) وتنسب فكرة أكل الجذور إلى العرب. ويعتقد أيضًا أن هؤلاء هم الذين أدخلوا زراعة هذه الجزرة في إسبانيا.
على عكس باقي الخضروات الأخرى ، يكون الجزر الأسود مغذيًا أكثر عند تناوله مطبوخًا أكثر من تناوله نيئًا. هذا لأنه عندما يؤكل نيئًا ، فإن جدرانه الخلوية الثابتة لا تسمح للجسم بتحويل فيتامين أ. إنه قادر فقط على تحويل 25 ٪ من الفيتامين الذي يحتوي عليه. عند الطهي ، تتكسر الجدران ، مما يسمح بامتصاص أكثر من 50٪ من فيتامين أ.
أطباق الجزر الأسود
الأطباق المطبوخة بهذا الجزر مصبوغة كما لو كنا نستخدم البنجر ، دون إضافة تلك النكهة الترابية. في مايوركا كان يستخدم تقليديا في طبق يسمى فريت الجزر الأرجواني
الميزة التي يقدمها استهلاك هذه الجزرة هي أنه ، كما هو غير معروف ، فإن معظم البساتين التي تزرع فيها هي حدائق بيئية للمزارعين الذين لم يرغبوا في فقدان البذور على الرغم من حقيقة أن فائدتها ستكون أقل. لأنها لا تحظى بالتقدير مثل اللون البرتقالي. من خلال استهلاكنا بدون منتجات اصطناعية ، فإننا لا ندخل عوامل سامة في أجسامنا ، مثل الأسمدة ومبيدات الأعشاب وما إلى ذلك.
كيف تطبخ الجزر الأسود وأين تجدها؟ للاستفادة الكاملة من الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للشيخوخة لهذه الجزر ، يمكننا تناولها بطرق مختلفة. بادئ ذي بدء ، يمكننا إعداد سلعة عصير محلي الصنع. في هذه الحالة ، يجب تقشير الجزر مسبقًا.
يمكن أيضًا استخدام الجزر الأسود للتحضير صلاح الدينمحنك بقليل من الملح وزيت الزيتون. كما أنها مثالية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن.
يمكن العثور على الجزر الأسود في محلات السوبر ماركت التي تحتوي على قسم بائعي خضار جيد التجهيز ، لذلك لا تتردد في تجربته متى رأيته ، لأنك لن تندم عليه.