اليوم سوف نتحدث عن نوع من الحنطة السوداء يسمى الحنطة السوداء. اسمها العلمي هو فاجوبيروم اسكولينتوم مونش. كما يُعرف أيضًا بأسماء شائعة أخرى مثل القمح الأسود أو القمح التركي أو الموريش أو العربي أو المغربي. يأتي من منطقة منشوريا الصينية ويستخدم للطعام. في هذه المقالة سوف نتعمق في خصائص الحنطة السوداء وكل ما يتعلق باستخدامها وزراعتها.
هل تريد معرفة المزيد عنها؟ اقرأ واكتشف كل شيء 🙂
الملامح الرئيسية
إنه نبات عشبي قوي إلى حد ما قادرة على النمو حتى 70 سم. يمكننا العثور على بعض العينات التي يبلغ قياسها 20 سم فقط ، على الرغم من أنه يبدو أن نموها مرتبط بالارتفاع حيث تم العثور على عينات تصل إلى متر واحد في مناطق أعلى.
تتفرع الجذور من جذور أكبر والثانوية هي المسؤولة عن الانتشار لتتمكن من التقاط جميع العناصر الغذائية الممكنة. الجذع صلب تمامًا ولونه أخضر معقد يشبه لون الهليون (رابط). تنمو أوراقها بالتناوب وهي كبيرة جدًا. يحتوي بعضها على أوراق مورقة والبعض الآخر سويقات تلتصق بالساق. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، فإن الورقة الممزقة هي التي تنمو من الساق وتحيط بها أثناء نموها.
تنتهي السيقان بإزهار وتشكل عناقيد ومجموعات من الزهور. يتم تلقيح هذا النوع من الزهور بواسطة النحل وما شابه caigua هم monoecious. واحدة من الخصائص التي تتميز بها الحنطة السوداء هي جذب أعداد كبيرة من الحشرات الملقحة إلى منطقة عندما تكون في مرحلة الإزهار. تحدث هذه المرحلة في شهري يوليو وسبتمبر في نصف الكرة الشمالي ، حيث تكون درجات الحرارة في ذروتها.
زهور الحنطة السوداء بيضاء أو وردية اللون وتتكون من كورولا و كأس به 5 بتلات و 5 كؤوس أخرى.
قمح ليس من الحبوب
على الرغم من أنه يطلق عليه عادة الحنطة السوداء إنه ليس نوعًا من الحبوب ، ولكنه فاكهة مجففة. لها ثلاث حواف وتستخدم في المطبخ لتحضير بعض الأطباق الشهية. من السهل التعرف على الحنطة السوداء ، لأنها ذات شكل مثلث مميز للغاية.
تتكون القشرة من بشرة غير صالحة للأكل (كما هو الحال في معظم قشور الجوز) وعادة ما يكون لونها بني إلى أسود. من النادر أن نرى الحنطة السوداء تُسوَّق بقذائف. لبيعه بسعر أفضل ومراقبة جودة المنتج ، عادة ما يزيلون البشرة.
من السهل الخلط بين بذور الحنطة السوداء و شجرة الزان. يتمثل الاختلاف الأكثر بروزًا في أن حجم شجرة الزان أكبر بكثير. وبسبب هذا التشابه الهائل ، يُعرف أيضًا في بعض المناطق باسم القمح-الزان.
ذكرت سابقًا أن الحنطة السوداء ليست حبوبًا. هذا هو السبب الرئيسي في ذلك تنتمي الحبوب إلى عائلة الحشائش ، في حين أن هذا ينتمي إلى polygonaceae. على الرغم من أن جميع العلامات تشير إلى أنها حبوب ، إلا أنها ليست كذلك على الإطلاق. يعتبر من الحبوب الكاذبة لاحتوائه على نسبة عالية من النشا. في الغذاء ، يتم استخدامه بشكل مشابه جدًا للطحين والحبوب.
القيمة الغذائية
من المهم معرفة الطعام الذي سنستهلكه. للقيام بذلك ، سنقوم بتحليل كل المحتوى لديك خطوة بخطوة. المغذيات الرئيسية التي تحتوي عليها هي الكربوهيدرات. تتكون في الغالب من الكربوهيدرات على شكل نشا (تركيز قريب من 70٪). بفضل محتواه العالي من النشا ، يمكن استخدامه لتشكيل بعض المعكرونة مثل نودلز السوبا اليابانية وكمكثف مثل الدقيق أو نشا الذرة.
السكر الذي يحتوي عليه يسمى phagomin. هذا نوع من الجزيئات وظيفته تنظيم الجوع والرغبة في الأكل. إذا أكلنا الحنطة السوداء ، سنشعر بالشبع لفترة أطول وسنتجنب الوقوع في الإغراءات مثل الحلويات أو المعجنات الصناعية.
بعد المحتوى العالي من الكربوهيدرات ، يكون المكون الرئيسي الثاني هو البروتين النباتي. أهم الأحماض الأمينية الموجودة به هو ليسين وميثيونين. هذه الأحماض الأمينية ذات تركيز ضئيل في البقوليات ، لذا فإن الحنطة السوداء ضرورية لتكون قادرة على استبدالها. إنه مثالي للاندماج مع البقوليات والحبوب الأخرى عن طريق زيادة القيمة البيولوجية لبروتيناتها.
الميزة الكبرى لجزء من السكان المتضررين هي ذلك إنه خالي من الغلوتين. هذه أخبار رائعة لمرض الاضطرابات الهضمية. باستخدام الحنطة السوداء ، يمكنك صنع الخبز والوصفات الأخرى لمرض الاضطرابات الهضمية بطريقة طبيعية ومغذية للغاية.
على عكس العديد من المكسرات الأخرى ، فإن محتوى الدهون منخفض جدًا. لكل 100 جرام من المنتج ، نحن كذلك تناول 3,40 جرام فقط من الدهون. بالإضافة إلى أن الدهون الموجودة بها غير مشبعة ، لذا فهي صحية تمامًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأوعية الدموية والكوليسترول. على عكس اللوز أو الجوز ، فإنه لا يكاد يحتوي على أي دهون.
المغذيات الدقيقة الحنطة السوداء
من المغذيات الدقيقة الأساسية في الحنطة السوداء الألياف. مثالي لجميع الأشخاص الذين يحتاجون إلى تنظيم مرورهم المعوي والذين يعانون من آلام في المعدة أو انسداد في الحمام. محتوى الألياف القابلة للذوبان فيه مشابه لمحتوى العديد من الحبوب الأخرى. إذا غلينا هذه الحبوب سنحصل على بنية هلامية أكثر.
بالنسبة للفيتامينات ، لدينا نسبة عالية من النياسين وحمض الفوليك والبانتوثينيك. يحتوي أيضًا على بعض التركيزات ، على الرغم من أنها أقل ، من بعض الفيتامينات الموجودة في المركبات عالية الكربوهيدرات مثل الثيامين والريبوفلافين.
أخيرًا ، لدينا محتوى معدني تمامًا غني بالزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم. يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم ، لذلك فهو جيد للوجبات الغذائية منخفضة الصوديوم بالإضافة إلى خصائصه المدرة للبول.
آمل أن تكون قد أحببت المنشور حول الحنطة السوداء وجميع المعلومات التي تعلمتها عنها.