ما هو فلفل الهالبينو ومدى سخونته

بالتأكيد كنت قد حاولت بالفعل في بعض المناسبات الأخرى الفلفل جالابينو. تحظى هذه الخضار بشعبية كبيرة في مختلف المطابخ ، وخاصة في المكسيك. من اللافت للنظر أنه في بعض الأحيان يمكن أن يلدغ أكثر من الآخرين ، لماذا هذا؟

في هذا المنشور سوف نشرح ما هو بالضبط فلفل الهالبينو وكيف يتم زراعته. بالإضافة إلى ذلك ، سوف نناقش كم هو حار ولماذا يمكن أن يلدغ أكثر أو أقل. إذا كنت تشعر بالفضول قليلاً ، فإنني أوصيك بمواصلة القراءة.

ما هو فلفل هلابينو؟

يتلقى فلفل الهالبينو هذا الاسم لأن إنتاجه التقليدي يتم في خالابا ، وهي مدينة مكسيكية تقع في فيراكروز. ومن المعروف أيضا باسم chile cuaresmeño و إنها مجموعة متنوعة من الفلفل الحار الأكثر استهلاكًا وزراعة في القارة الأمريكية. تخصص دولة المكسيك وحدها أكثر من ستة آلاف هكتار لزراعة هذه الخضروات ، وأكثر المناطق إنتاجًا هي منطقة ديليسياس والمنطقة التي تنتمي إلى حوض نهر بابالوابان. النبات ينتمي إلى الجنس الفلفل الحلو، والتي بدورها جزء من عائلة الباذنجانيات.

فيما يتعلق بحجم فلفل الهالبينو ، يبلغ طوله عادةً حوالي عشرة سنتيمترات ، بينما يبلغ عرض قاعدته عادةً حوالي ثلاثة سنتيمترات. وهي خضار مطولة ولحمية وثابتة. نظرًا لمظهره الجذاب ومستواه العطري العالي ، فليس من المستغرب أن يحظى بشعبية كبيرة في فن الطهي العالمي. بالطبع ، ليس لذوق الجميع. يجب على الأشخاص الأقل حارة تجنب تناول هذه الخضار.

يستخدم فلفل الهالبينو في الطهي قبل وبعد النضج أيضًا. وتجدر الإشارة إلى أن نسبة عالية من إجمالي إنتاج هذه الخضار يتم استخدامه للتجفيف. إنها طريقة لحفظ الطعام. إنها في الأساس عملية يتم من خلالها استخراج الماء من الخضروات. يُطلق على فلفل الهالبينو الذي خضع لهذه العملية اسم "فلفل شيبوتل" ، والذي يُترجم إلى "فلفل حار مدخن".

I تنمو

كما ذكرنا من قبل ، فإن مناطق إنتاج فلفل الهالبينو الرئيسية هي Delicias ، التي تقع في ولاية تشيواوا ، وحوض نهر بابالوابان ، في فيراكروز. هناك ، لا تزرع أصناف من هذا النوع كل عام فحسب ، بل تزرع أيضًا أنواعًا هجينة مختلفة. في تلك المناطق التي تُزرع فيها هذه النباتات تحت الري ، تكون الغلات جيدة جدًا ، حيث تصل غلة حوالي 25 طنًا لكل هكتار مزروع.

المادة ذات الصلة:

كيف يتم زراعة الفلفل الحار؟

بصرف النظر عن مناطق إنتاج فلفل الهالبينو الكبيرة ، هناك أيضًا مناطق أخرى تكون فيها الزراعة على نطاق ضيق. هذه بعض المناطق الصغيرة في ولايات تشياباس ، سينالوا ، سونورا ، ناياريت وخاليسكو. تبلغ المساحة الإجمالية التي يخصصونها لزراعة فلفل الهالبينو حوالي ألف هكتار.

كما هو الحال غالبًا مع أصناف الفلفل الأخرى ، يُزرع فلفل الهالبينو عادةً قبل بدء موسم الأمطار. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر درجات الحرارة المرتفعة جيدة جدًا لهذه الخضار. فيما يتعلق بالحصاد ، يتم عادة بعد حوالي سبعين يومًا من البذر. يعطي كل نبات عادة ما بين 25 و 35 من الفلفل الحار. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الخضار عرضة للإصابة بمرض اللفحة البديلة أو البقعة الرمادية ، لذلك يوصى بشدة باتخاذ الإجراءات الوقائية ومراقبة المحصول.

ما مدى سخونة فلفل هلابينو؟

الآن دعنا ننتقل إلى السؤال الذي يسأله الكثير منكم بالفعل: ما مدى توابل فلفل الهالبينو؟ بشكل عام ، يمكننا القول أنه تاتا من مجموعة متنوعة من الفلفل الحار مع مستوى متوسط ​​من البهارات. على مقياس سكوفيل ، مقياس الحرارة في الفلفل الحار الذي سنناقشه لاحقًا ، يحتوي الهالبينو على نقاط بين 3500 و 3600.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن شدة الحكة ليست هي نفسها دائمًا. وهي تختلف باختلاف تنوع البذور والخصائص البيئية والتضاريس. ما يسبب الحكة هو قلويد يعرف باسم كبخاخات. بشكل عام ، يتركز هذا المركب الكيميائي قبل كل شيء في البذور والأوردة الموجودة داخل الفلفل الحار. لذلك ، إذا تمت إزالة هذه العناصر قبل تناول فلفل الهالبينو ، فسيكون تأثير التوابل أقل بكثير.

يجب أن يقال أن الكابسيسين لا يستخدم فقط للحصول على أطباق أكثر توابلًا. كما أن لها بعض الخصائص الطبية. مما يجعلها عنصرًا شائعًا جدًا في إنتاج الأدوية. ومن بين هذه الخصائص آثاره المسكنة والمضادة للسرطان ومضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه أيضًا لإنتاج الغاز المسيل للدموع.

كيف يعمل مقياس سكوفيل؟

قبل أن نعلق على النتيجة التي يمتلكها فلفل الهالبينو على مقياس سكوفيل. لكن ما هو هذا المقياس بالضبط؟ حسنًا ، إنه مقياس لدرجة حرارة الفلفل الحار والفلفل الحار والفلفل. أي: من ثمار تلك النباتات التي هي جزء من الجنس الفلفل الحلو، وهي تلك التي تحتوي على مادة الكابسيسين. يشير الرقم إلى كمية الكابسيسين التي قد تكون موجودة ويتم تمثيلها في وحدات Scoville SHU (وحدات حرارة سكوفيل). تستخدم العديد من المنتجات الحارة ، مثل الصلصات ، هذا القياس كمؤشر.

المادة ذات الصلة:

ما هو مقياس سكوفيل؟

ولكن كيف يعمل مقياس سكوفيل بالضبط؟ كيف يحصلون على هذه الأرقام؟ لتحديد كمية الكابسيسين الموجودة في الفلفل الحار ، يتم تخفيف مستخلص الكابسيسين في ماء السكر. تتكرر هذه العملية حتى لا تتمكن أي لجنة من الفاحصين من اكتشاف أي أثر للتوابل. لذلك ، يتعلق الأمر بدرجة انحلال المقتطف الأولي ، أو بعبارة أخرى: عدد المرات التي كان لا بد من تخفيفها. لذلك ، كلما زاد الرقم ، زادت سخونة الفلفل الحار. كما ستتخيل بالتأكيد ، قد تكون هذه الطريقة غير دقيقة للغاية ، لأن الاختبار الذي يتم إجراؤه يقع على الرأي الشخصي للأفراد. لهذا السبب ، على الرغم من أن المقياس يشير أحيانًا إلى أن شيئًا ما ليس مثيرًا للحكة ، فإن الشخص الذي لم يعتاد عليه يمكن أن يلاحظه كثيرًا.

هل تحب التوابل أو بالأحرى لا؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن تناول فلفل الهالبينو يمكن أن يكون لعبة الروليت الروسية.