يعد الفطر المعروف باسم Red foot أحد أشهر أنواع الفطر لكونه خيارًا جيدًا في فن الطهي. إنه الفطر الذي اسمه العلمي بوليتوس إريثروبوس. اسمها يرجع إلى ألوانها المدهشة. ومع ذلك ، عندما تقوم بقصه ، فإنه يتحول إلى لون أزرق غامق يجعل العديد من الأشخاص الذين يرونه في نهاية المطاف يحتقرونه.
في هذه المقالة سوف نتحدث إليكم عن الخصائص الرئيسية لـ بوليتوس إريثروبوس فضلا عن خصائصه وفوائده تذوق الطعام.
الملامح الرئيسية
إنه نوع من الفطر الذي قبعة يتراوح قطرها بين 5 و 15 سم. أحيانًا نجد بعض العينات القادرة على قياس شيء آخر ولكنه ليس طبيعيًا. شكله نصف كروي من حيث المبدأ وأنا أفعله يصبح محدبًا في النهاية مستويًا محدبًا. يمكن أن يكون لها بعض ظلال اللون المحمر بشكل متقطع وعادة ما يكون لونه بني داكن أو كستنائي اللون. تكون قوامها مخمليًا عندما تكون غير ناضجة ، ومع تطورها ، تكتسب ملمسًا أكثر جفافاً وعاصفة. الهامش عادة ممتاز.
أما الأنابيب فهي ذات لون مصفر وتتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. هذا ما يجعل الكثير من الناس ينظرون إلى هذا النوع من الفطر بازدراء لأنهم يخطئون في أنه فطر سام. يمكن فصل هذه الأنابيب بسهولة تامة عن لحم القبعة. لديهم مسام من لون كستنائي عندما يكونون صغارًا بشكل دائري وليست كبيرة الحجم. إذا تم ممارسة بعض الضغط عليها ، فإنها تتحول أيضًا إلى اللون الأزرق.
عندما تأخذ أحد هذه الفطر وتتلاعب به ، يمكنك أن ترى كيف تحول هذا اللون الأزرق الذي يبدو كما لو كان سامًا. قدمها سميكة جدًا وتطول مع مرور الوقت. يضيق مكان التقاء القبعة وله خلفية صفراء اللون. منقط على كامل سطحه بلون أحمر ساطع ويفتقر إلى الشبكة.
اما اللحوم لها لون أصفر مخضر مذهل وعندما تقطع تلطخ باللون الأزرق الكثيف. سميكة ومتسقة إلى حد ما. يمكننا أن نرى أنه لحم أنعم في منطقة القبعة منه في القدم. لذلك ، فهو الجزء الأكثر طلبًا من هذا الفطر. رائحته خفيفة للغاية وبالكاد يمكن إدراكها. لها طعم حلو إلى حد ما.
الموطن ووصف بوليتوس إريثروبوس
يمكننا العثور على هذه العينات خلال شهر مايو حتى فصل الخريف. هذا يجعلنا نرى أنها فطر يحتاج إلى درجات حرارة أعلى ورطوبة الصيف المعتادة. تحمل ثمارًا وفيرة إذا كانت تحت أشجار الصنوبر المتساقطة. يحتاج إلى الظل والرطوبة ليبقى في حالة جيدة.
إنه صالح للأكل يُحتقر بشكل روتيني لما ذكرناه من تحول اللون الأزرق عند معالجته أو قطعه. لهذا السبب ، يمكنك العثور على عينات مختلفة مقطوعة ومهجورة في العديد من المناسبات القريبة في المناطق التي يمارس فيها قطف الفطر. ومع ذلك ، على الرغم من مظهره ، فإنه يحتوي على عائد مرتفع إلى حد ما في المطبخ لأنه لا يهاجمه يرقات الحشرات.
عادة مخطئ في الفطر سويللوس لوريدوس. هذه العينة لها قدم صفراء ذات قاعدة حمراء خلوية. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الشيطان Suillellus أن إنها من الأنواع السامة. لتمييزها ، علينا أن نرى أن لها لونًا أكثر بياضًا وخداعًا بطريقة أضعف عند قصها أو الضغط عليها.
El بوليتوس إريثروبوس إنه أحد أشهر هذا النوع. إنه صالح للأكل جيد الملمس وطعم مشابه للفطر Boletus غرام. إيدوليس. عند طهي لحم هذا الفطر ، يتحول لونه إلى اللون الكريمي والأصفر. مشكلة الفطر الذي يتحول إلى اللون الأزرق عند تقطيعه هو أنه لا يحظى بتقدير كبير بين الفطر. ومع ذلك ، فهو نوع يتمتع بجودة تذوق الطعام.
يتحول إلى اللون الأزرق عند قصه بسبب يحتوي على مركب الفينول يسمى بوليتول. لا يمتلك هذا المركب خاصية التلوين الأصفر للحم الفطريات. يتفاعل البوليتول مع الأكسجين الموجود في الهواء من خلال إنزيم يسمى اللاكيز. هذه هي الطريقة التي يتولد بها نوع من الأكسدة بأقل كمية من الماء (في هذه الحالة ، الموجود في الرطوبة نفسها) ويجعلها تتحول إلى اللون الأزرق.
أوجه التشابه والاختلاف بوليتوس إريثروبوس مع أنواع أخرى من الفطر
لتجنب الالتباس المختلف عند جمع ملف بوليتوس إريثروبوس سنخبرك ببعض النصائح لتجنب ارتكاب الأخطاء. هناك العديد من أنواع الفطر التي تتحول أيضًا إلى اللون الأزرق عند قصها وضغطها ومن المهم معرفة كيفية التمييز بينها. وذلك لأن العينات الأخرى يمكن أن تكون غير صالحة للأكل وحتى سامة. سنقدم لك بعض الاختلافات حتى تتمكن من التعرف عليها في لمحة:
- واحدة من التذاكر التي غالبًا ما يتم الخلط بينها هي بوليتوس كوليتي شولتسر o Suillellus queletii. لها لون وردي وهي أكثر حمضية إلى حد ما. إنه ليس سامًا ولكن يمكنك معرفة ما إذا كان يحتوي على بشرة برتقالية اللون وقاعدة القدم حمراء وبدون زخرفة.
- إذا وجدت أن غشاء البكارة يحتوي على مسام حمراء جدًا ، فهو بوليتوس لوريدوس o سويللوس لوريدوس. يستمر هذا اللون من المسام على القدم ولكن قاعدة ذات لون أرجواني. اللحم أصفر اللون ويتحول أيضًا إلى اللون الأزرق عند تقطيعه. ومع ذلك، إنه أزرق فاتح قليلاً. يعتبر هذا النوع سامًا عندما يكون نيئًا ، على الرغم من أنه يمكن استهلاكه إذا تم طهيه جيدًا.
- فطر آخر لتغيير قطعه باللون الأزرق هو بوليتوس دوبيني. عادة في حالتها المعتادة ، نجدها باللون الأحمر القرمزي. جلدهم يكاد يكون أصفر بالكامل ويشبه اللون الأحمر في القاعدة. على الرغم من أنها صالحة للأكل ، إلا أنها ليست ذات جودة عالية.
كما ترى ، عليك أن تنظر عن كثب قبل أن تعرف نوع ما نقوم بتجميعه. آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد عن بوليتوس إريثروبوس.