يوجد داخل عائلة الفلفل عدد كبير من المتغيرات. واحد منهم هو فلفل كوريزو. إنها مجموعة متنوعة من الفلفل الأحمر موطنها القارة الأمريكية. مع اكتشاف العالم الجديد ، فهم العديد من الإسبان والبرتغاليين جميع الفوائد الصحية للفلفل. ليس فقط له فوائد لجسم الإنسان ، ولكن أيضًا لاقتصاد البلاد. إنه أحد الأطعمة المستخدمة بشكل متكرر في كل فن الطهو الإسباني وهناك منطقة معينة تتميز باستخدامها وإعدادها: بلاد الباسك.
سنخبرك في هذه المقالة بجميع خصائص وزراعة واستخدامات فلفل تشوريزو.
الملامح الرئيسية
إنها مجموعة متنوعة من الفلفل الأحمر موطنها القارة الأمريكية. هناك العديد من الاستعدادات التي تم إجراؤها لاستيرادها وتسويقها بين الدول لتكون قادرة على الوصول إلى جميع الاقتصادات الغربية وفن الطهي. لاستخدامه بشكل متكرر في فن الطهي الإسباني ، فإنه يأخذ أهمية كبيرة لإعداد أطباق مختلفة. بلاد الباسك هي واحدة من المناطق التي يوجد فيها أصبح فلفل كوريزو أحد المنتجات الأساسية للمطبخ.
لاستخدام هذه الفلفل في المطبخ ، عليك إعادة ترطيبها مسبقًا. هذه العملية ليست أكثر من نقع الفلفل حتى يتمكن من استعادة رطوبته. هذه الفلفل لها تجفيف أساسي. في هذا البديل هكذا يستخدم فقط اللبلذلك ، يتم استخلاص الجزء الأكثر لحمًا من الفلفل ، والحصول على نوع من المعجون الأحمر الداكن.
هذا الجزء الأحمر الداكن هو الجزء النجمي للمنتج. وهو أنه أصبح جزءًا أساسيًا في وضع بعض الوصفات مثل ركلات ريوجان أو في بعض تقاليد الباسك مثل سوكالكي أو مارميتاكو أو صلصة بيزكايان الشهيرة. فلفل كوريزو له استخدامات عديدة التي لا تُشتق فقط لإعداد الأطباق ، ولكنها تُستخدم أيضًا في تحضير وإعداد النقانق. على سبيل المثال ، كما يوحي اسمه ، يتم استخدام chorizo في صنع chorizo.
زراعة الفلفل الكوريزو وتحضيره
سنرى ما هي المتطلبات والجوانب الرئيسية التي يجب مراعاتها لإعداد فلفل كوريزو. أول شيء هو معرفة ما يمكن زراعته في أي حقل. إنه نبات يُسمح له بالنمو بسهولة تامة. بعد ذلك ، من المثير للاهتمام اختر أفضل العينات التي لدينا من الحصاد، حيث لن يخدم كل منهم ما يدور في أذهاننا. من العينات المختارة ، يتم استخراج البذور لزراعة العام التالي. يتم جمع ما تبقى من المحصول للاستهلاك. بهذه الطريقة ، نضمن أنه يمكننا عامًا بعد عام اختيار تلك العينات التي يمكن أن تعطي ذرية أكثر كفاءة.
نحن نعلم أن تطور النباتات يدير التكيف مع البيئة وتطوير جوانب وراثية أكثر كفاءة. يساعدنا هذا الاختيار لأفضل العينات في الحصول على خصائص وراثية أفضل للنسل التالي في كل مرة لدينا محاصيل بجودة أعلى. من حيث المبدأ ، يتم جمع ما تبقى من المحصول للاستهلاك. هنا نجد مراحل مختلفة من عملية نضج فلفل كوريزو.
عندما يكون فلفل كوريزو أصغر سنًا ، يمكن ملاحظة لون أخضر وحجم أصغر. يمكن استخدام هذا للاستهلاك. يطلق عليهم فلفل Gernika ولها تسمية منشأ محمية. الجزء الثاني من العملية يأتي عند الفلفل يُسمح لهم بالنمو أكثر قليلاً حتى يصلوا إلى حجم متوسط. عادة ما يكون متوسط حجم الفلفل الأخضر الشائع. عندها يكون لها عادة نكهة مميزة وتكون مثالية لتحضير اليخنات. يعد المارميتاكو من أكثر أنواع اليخنة شيوعًا. من ناحية أخرى ، إذا تجاوزنا هذه النقطة ولم يتم حصادها بعد ، فسيستمر الفلفل في النضج وسيبدأ في الحصول على ظلال من اللون الأحمر بسبب العامل الشمسي ، من بين أمور أخرى.
إذا كان الفلفل الكوريزو قد وصل بالفعل إلى درجات اللون الأحمر ، فهذا عندما يصل إلى المرحلة النهائية من النضج ويتم جمعه للاستهلاك كما لو كان فلفلًا أحمر شائعًا. ومع ذلك، يمكن أيضًا تركها لتجف في خيوط من أجل حفظ أفضل. يمكن تعليقه على واجهات بيوت المزارع والمنازل لمدة شهر تقريبا. هكذا نحصل على الفلفل المجفف بحالة جيدة.
خصائص فلفل كوريزو
الفلفل الكوريزو له خصائص جيدة جدا لجسمنا. وهي غنية جدًا بالألياف ولا تحتوي على أي دهون. لديهم الكثير من الماء ويوفرون كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. كمية السعرات الحرارية التي تتناولها إنه متوازن ويمكن تعديله في أي نوع من الأنظمة الغذائية الصحية. هذه بعض الأسباب التي تجعل هذا النوع من الفلفل يستخدم على نطاق واسع في الوجبات الغذائية لأغراض مدر للبول. إنه مصدر غني بالمعادن حيث برزت مساهمة المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور.
كما أنه يحتوي على حمض الفوليك ومضادات الأكسدة الطبيعية للجسم والكاروتينات وبيتا كاروتين. أما الفيتامينات فهي غنية بفيتامين سي حتى أنها تتجاوز الكميات الموجودة في بعض الفواكه الحمضية مثل البرتقال والليمون. هي مجموعة أخرى من الفيتامينات A و E ، أو مثل B1 و B2 و B3 و B6 ، ضروريان لعمل الجسم البشري بشكل صحيح.
بعض الجوانب
بعض الجوانب التي يجب مراعاتها هي موسم الزراعة. تزرع في الربيع ويتم جمعها خلال موسم الخريف. زراعته بطريقة تقليدية دون أي نوع من الحماية وسيتم جمعها أثناء التنقل. يتم اختيار بذور أفضل العينات لاستخدامها في حصاد العام التالي.
يعتبر تجفيف الفلفل من أقدم تقنيات الحفظ المعروفة. للقيام بذلك ، علينا فقط ربط الفلفل بالخيوط المعلقة على الواجهات ، فقد تم تغطيتها دائمًا من المطر والدخان من المطابخ. أكبر وأصناف اللحوم هي تلك المستهلكة حاليًا. ضع في اعتبارك أنه عليك غسلها جيدًا ووضعها في الماء لبضع ساعات قبل الطهي.
آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد عن فلفل كوريزو وخصائصه.