الحنطة السوداء عبارة عن حبوب كاذبة ، أي أنها لا تنتمي إلى عائلة الحشائش (على عكس القمح أو الجاودار أو الشعير أو الشوفان). كثير من الناس لا يعرفون ما هو الحنطة السوداء. إنه نبات متعدد الأضلاع ، وفي الواقع ، إذا نظرت إلى حبة الحنطة السوداء ، سترى أنها على شكل هرم مصغر. إنه نوع من الحبوب الكاذبة قصيرة الدورة ، تزرع في أوائل الصيف ويتم حصادها في الخريف. لها عائد منخفض مقارنة بالحبوب المذكورة أعلاه ، ولهذا فهي أغلى في المتاجر.
لهذا السبب ، سنخصص هذه المقالة لنخبرك ما هي الحنطة السوداء وما هي خصائصها وفوائدها الصحية.
ما هو الحنطة السوداء
الحنطة السوداء (الحنطة السوداء صالحة للأكل) إنه نوع من الحبوب الكاذبة. أصله في آسيا الوسطى. مثل الحبوب المزيفة الأخرى مثل الكينوا أو القطيفة ، تحتوي الحنطة السوداء على بروتين عالي الجودة لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية دون أن يكون ناقصًا في ليسين أو ميثيونين. الحنطة السوداء خالية من الغلوتين. مساهمة الكربوهيدرات عالية جدًا ، وغالبًا ما تمتص الكربوهيدرات المعقدة ببطء ، مما يعني أن الحنطة السوداء تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل. توفر الحنطة السوداء أليافًا أكثر من الكينوا أو القطيفة.
يحتوي على دهون أكثر من الحبوب وأقل من الكينوا والقطيفة ، ويحتوي في الغالب على دهون أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة ، والتي تتمثل مساهمتها الرئيسية في أحماض أوميغا 6 الدهنية الأساسية. مساهمة فيتامينات ب مهمة وخاصة النياسين أو فيتامين ب 3. كما أنه يحتوي على بعض فيتامين إي. محتواه المعدني واسع ، يبرز الزنك والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم. كما أنه يوفر بعض الكالسيوم والحديد التي تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الصوديوم. من المهم تناول الحنطة السوداء المزروعة عضوياً لتجنب استهلاك الملوثات أو الكائنات الحية المعدلة وراثياً.
خصائص
بشكل عام ، القيمة الغذائية للحنطة السوداء أعلى بكثير من قيمة الحبوب. الكربوهيدرات هي المكون الرئيسي لها ، ولكنها تحتوي أيضًا على البروتينات والمعادن المختلفة ومضادات الأكسدة. تم استخراج البيانات من قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية).
المحتوى الغذائي للحنطة السوداء بعد الطهي كما يلي:
- 20٪ كربوهيدرات على شكل نشا، والتي تنتج مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض إلى متوسط. أي أنه لا يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم. في الواقع ، فإن بعض الكربوهيدرات القابلة للذوبان في الحنطة السوداء (كحول الحنطة السوداء و D-chiro-inositol) لها تأثير تعديل على مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام.
- 3,4٪ عبارة عن بروتين يحتوي على نسبة جيدة من الأحماض الأمينية، وخاصة الغنية بالليسين والأرجينين. ومع ذلك ، فإن قابلية هضم هذا البروتين منخفضة نسبيًا لأن الحنطة السوداء تحتوي أيضًا على مضادات المغذيات (مثبطات الأنزيم البروتيني والعفص) التي تتداخل مع امتصاصه.
عندما نقارن الحنطة السوداء بالأرز أو القمح أو الذرة ، فهي غنية بالمعادن. يمكن أن يغطي طبق من حوالي 170 جرامًا من الحنطة السوداء المطبوخة احتياجاتنا اليومية بالنسب التالية:
- 34٪ منجنيز: المعادن اللازمة لعملية التمثيل الغذائي لدينا للعمل بشكل صحيح ، وجسمنا للتطور والنمو ، ومضادات الأكسدة لدفاعاتنا.
- 28٪ نحاس: غالبًا ما يكون ناقصًا في النظم الغذائية الغربية ، فهو معدن نادر له آثار إيجابية على صحة القلب.
- 21٪ ماغنسيوم: هذا معدن أساسي يقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- 17٪ فسفور: يلعب هذا المعدن دورًا رئيسيًا في نمو أنسجة الجسم والحفاظ عليها.
- 18٪ ألياف: يحتوي الحنطة السوداء على محتوى مثير للاهتمام (2,7٪ من الحنطة السوداء المطبوخة عبارة عن ألياف) ، معظمها في شكل السليلوز واللجنين. تحتوي الطبقة الخارجية من الحبوب على نشا مقاوم ، والذي يعمل كألياف حيوية (الفلورا المعوية الصحية التي تغذي القولون).
يعد الامتصاص المعدني في الحنطة السوداء المطبوخة جيدًا بشكل خاص مقارنة بالحبوب الأخرى نظرًا لمحتواها المنخفض نسبيًا من حمض الفيتيك ، وهو مثبط امتصاص المعادن الموجود في معظم الحبوب.
مركبات مهمة أخرى
تحتوي الحنطة السوداء على مضادات أكسدة أكثر من الحبوب الأخرى مثل الشوفان أو القمح أو الجاودار أو الشعير. هذه هي المركبات الأخرى:
- مضادات الأكسدة البوليفينولية الرئيسية وجدت في الحنطة السوداء. يبدو أن الدراسات التي أجريت معه تظهر أنه يقلل الالتهاب ، ويخفض ضغط الدم ، ويحسن تكوين الدهون في الدم.
- مضادات الأكسدة التي نجدها في العديد من الخضروات يبدو أن لها مجموعة متنوعة من الآثار المفيدة على صحتنا ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان وأمراض القلب.
التأثيرات على جسم الحنطة السوداء
الحنطة السوداء لها العديد من الفوائد الصحية ؛ يحسن التحكم في مستويات السكر ، ويحسن الدورة الدموية ، ويقي من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، إلخ.
تحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم
استمرار ارتفاع مستويات السكر في الدم على المدى الطويل يمكن أن يسبب أمراضًا مزمنة مختلفة ، مثل مرض السكري من النوع 2. لذلك ، يوصى بتخفيف الزيادة في نسبة السكر في الدم الناتجة عن الطعام.
تحتوي الحنطة السوداء على الكثير من الألياف ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم ببطء وتدريجي. في الواقع ، كانت هناك دراسات قائمة على الملاحظة على البشر ، حيث وجد أن استهلاك الحنطة السوداء يرتبط بزيادة أقل في مستويات السكر في الدم وضغط الدم وقيم الكوليسترول الأفضل مقارنة بالأشخاص الذين لا يأكلون الحنطة السوداء.
كما توجد دراسات على الحيوانات (الفئران المصابة بداء السكري) حيث تتركز الحنطة السوداء ساعد في خفض مستويات السكر في الدم بنسبة 12-19٪.
ويعتقد أن سبب هذا التأثير المكون الفريد من الحنطة السوداء في هيدرات (D-chiro-inositol) ، والذي يبدو أنه يجعل الخلايا أكثر حساسية للأنسولين (الهرمون المسؤول عن جلب السكر من الدم إلى الخلايا). الحنطة السوداء هي واحدة من أغنى المصادر الطبيعية لهذا المركب (بحث).
لكل هذه الأسباب ، يبدو أن كمية معتدلة من الحنطة السوداء خيار صحي للأشخاص المصابين بداء السكري أو أولئك الذين يعانون من صعوبة في تنظيم مستويات السكر في الدم.
مفيد للقلب والدورة الدموية
تحتوي الحنطة السوداء على مواد تعمل على تحسين صحة القلب ، مثل الروتين والمغنيسيوم والنحاس والألياف وبعض البروتينات.
الحنطة السوداء هي أكثر الحبوب الكاذبة وفرة في الروتين ، أحد مضادات الأكسدة التي لها العديد من الآثار الصحية المفيدة. يبدو أن روتين يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية عن طريق منع تجلط الدم وتقليل الالتهاب وخفض ضغط الدم.
يبدو أن دراسة قائمة على الملاحظة أجريت على الصينيين العرقيين الذين تناولوا كميات كبيرة من الحنطة السوداء تربط بين استهلاك الحنطة السوداء وخفض ضغط الدم وتحسين ملامح الدهون ، بما في ذلك انخفاض الكوليسترول الضار LDL ("السيئ") و HDL ("الجيد") العالي. .
يبدو أن هذا التأثير مرتبط ببروتين في الجهاز الهضمي يرتبط بالكوليسترول ويمنعه من دخول مجرى الدم. من كل هذه العلامات ، يبدو أن الاستهلاك المنتظم للحنطة السوداء كجزء من نظام غذائي صحي يحسن صحة القلب.
يقلل من مخاطر الاصابة بسرطان القولون
تحتوي الحنطة السوداء على ألياف (نشا مقاوم) لا يمكننا هضمها ، لذا فهي تصل إلى القولون ، حيث يتم تخميرها بواسطة الميكروبات (الفلورا المعوية) وتنتج مادة (أحماض دهنية قصيرة السلسلة مثل حمض الزبد) لتغذية بطانة الأمعاء ، مما يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
اعتبارات خاصة للحساسية ومرض الاضطرابات الهضمية
تعتبر حساسية الحنطة السوداء أكثر شيوعًا لدى الأشخاص الذين لديهم بالفعل حساسية من مادة اللاتكس والأرز بسبب التفاعل التبادلي.
بينما الحنطة السوداء خالية من الغلوتين ، يجب أن تكون حذرًا عند شرائها وتأكد من أنها خالية من الغلوتين. والسبب هو أن مكبس البالات تقاسم المرافق لهذا النوع من الحبوب وتلك التي تحتوي على الغلوتين. توجد نفس المخاطر عندما نشتري بكميات كبيرة: يمكن أن يكون هناك تلوث متبادل. لذلك إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فمن المستحسن أن تحصل فقط على شهادة خالية من الغلوتين.
الحنطة السوداء كمحصول عضوي وفي الوجبات الغذائية
من أغرب الأشياء عن الحنطة السوداء هو أنه لا يتحمل مبيدات الآفات والسموم الأخرى التي يشيع استخدامها في الزراعة المكثفة. الأكثر شيوعًا ، إذا تم معالجته بالمواد الكيميائية ، فسوف يموت.
في إسبانيا ، يستخدم النبات تقليديًا كعلف للحيوانات ، وفي أوقات المجاعة يصنع الناس الخبز. ومع ذلك ، في بداية الثمانينيات ، بدأت تكتسب سمعة طيبة ، خاصة فيما يتعلق بجودة الدقيق.
يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم للحنطة السوداء كجزء من نظام غذائي صحي إلى تحسين صحتنا ، مثل مستويات السكر في الدم الأكثر ملاءمة والحماية من أمراض القلب وأنواع معينة من السرطان.
يجب أن يتبع النظام الغذائي الصحي الخالي من الغلوتين نفس إرشادات النظام الغذائي الصحي ، باستثناء أنه يجب استبدال الحبوب المحتوية على الغلوتين بالحبوب الخالية من الغلوتين في حالتها الطبيعية ويجب تجنب الأطعمة المصنعة والمكررة.
كما رأينا ، الحنطة السوداء عبارة عن حبوب خالية من الغلوتين يمكنك إضافتها إلى وجباتك ، ولكن هناك المزيد. بالإضافة إلى الحبوب ، هناك العديد من الأطعمة الأخرى. بغض النظر ، هذا لا علاقة له بتناول الأطعمة المصنعة التي تم تصنيفها على أنها "خالية من الغلوتين".
آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد حول ماهية الحنطة السوداء وخصائصها.