يعتبر الخرشوف من أكثر النباتات المزروعة في الحدائق المنزلية. اسمها العلمي هو Cynara scolymus أن الكثير من الناس يتساءلون متى موسم الخرشوف. هذه هي الطريقة التي يمكن أن يزرعوها بها ليكونوا قادرين على تذوق الأنواع الأولى من الموسم التي عادة ما يكون لها أفضل نكهة.
في هذه المقالة سوف نخبرك عندما يكون الخرشوف في الموسم وكيف يتم حصاده.
متى يكون موسم الخرشوف
في النصف الشمالي من الكرة الأرضية ، يبدأ موسم الخرشوف من الخريف إلى الربيع ، اعتمادًا على المناخ المحلي المحدد وأنواع الخرشوف المزروعة. عادة ما يتم جمع أصناف الخريف في إسبانيا في شهري سبتمبر وأكتوبر ، بينما يتم حصاد أصناف الربيع في النصف الثاني من شهر فبراير. أيضًا ، لا تنمو أصناف الخريف جيدًا في المناخات الباردة ، وهذا هو السبب في أنها أكثر شيوعًا في محاصيل الخرشوف الربيعية في المناطق الواقعة في أقصى الشمال.
في إسبانيا ، نجد أن المناطق التي تأكل هذا النبات لها تقاليد تذوق طويلة وتشكل جزءًا من المطبخ المحلي. مثال على ذلك الخرشوف الكاتالوني ، الذي يزرع في مناطق مثل El Prat ، مع الخرشوف الكاتالوني النموذجي و يتم طهيها بمكونات مثل البازلاء والطماطم ولحم الخنزير.
هناك أيضًا خرشوف من Navarra ، والذي يُزرع فقط من مجموعة Blanca de Tudela ، والتي تحظى بشعبية خاصة بين الذواقة والذواقة. يسهل تمييز الثقوب الصغيرة التي تتشكل في نهايات الأوراق لأنها ليست مغلقة تمامًا.
أيضًا في نصف الكرة الشمالي ، ولكن على الجانب الآخر من المحيط الأطلسي ، نجد الخرشوف في المكسيك ، الذي يتجاوز إنتاجه السنوي 2.000 طن ، ويزرع بشكل أساسي في ولايات بويبلا وميتشواكان وغواناخواتو.
أهمية الخرشوف في تشيلي
نتحدث عن تشيلي في هذا المقال لأنها منتج دولي رئيسي للخرشوف ، كونها السابعة في العالم. وهي قادرة على إنتاج حوالي 50.000 طن ، يزرع أكثر من نصفها في كوكيمبو. نظرًا لخصائصها الجغرافية ، فهي مختلفة تمامًا عن إسبانيا ، على العكس تقريبًا ، في الواقع موسم الحصاد مختلف جدًا أيضًا.
يبدأ موسم الخرشوف في تشيلي في أبريل ويستمر حتى نوفمبر اعتمادًا على الصنف المزروع. من الشائع جدًا استخدام الصنف الأرجنتيني في الدفعة الأولى من الأرضي شوكي هذا الموسم ، لأنه صنف مبكر جدًا ، لذا فهو شائع جدًا.
إنه في الأرجنتين حيث يعتبر الخرشوف أيضًا محصولًا ذا أهمية كبيرة وقيمة اجتماعية. يتم استهلاك الأرضي شوكي الأرجنتيني بشكل رئيسي طازج و يتم تصنيع حوالي 10٪ فقط من الإنتاج.
كيف يتم حصادها في موسم الخرشوف
عندما نتحدث عن استهلاك الخرشوف ، فإن ما يتم حصاده فعليًا ليس الفاكهة ، بل زهرة النبات ، التي يتم حصادها قبل أن تنفتح ، مما ينتج عنه شكل الأناناس أو البرعم الذي نعرفه جميعًا ، الذي نستهلك فيه بالفعل bracts المغلقة.
النبات ليس مثمرًا للغاية ، فالبرعم ينتج أولاً الخرشوف ثم حصادًا وفيرًا ، حيث يتم إنتاج الفروع الرئيسية أولاً ثم الفروع الثانوية.
دائمًا ما تكون الخرشوف عالية الجودة هي الخرشوف على طرف الساق ، كما أن الأرضي شوكي الموجودة في الفرع الرئيسي ذات جودة جيدة. من ناحية أخرى ، فإن الخرشوف للفرع الثانوي أقل جودة وعادة ما يستخدم في منتجات أخرى ، مثل الزيت المعلب.
حصاد الأرضي شوكي ليس عملية معقدة في حد ذاته ، إنه يتطلب فقط أداة حادة ونظيفة يمكنها القطع الساق من 5 إلى 10 سم من الرأس ، مما يؤدي إلى إتلاف النبات بأقل قدر ممكن. بالطبع ، عليك أن تكون حذرا مع مسامير نبات الخرشوف ، ويوصى بارتداء القفازات أو التدابير الوقائية.
كيف تحافظ عليها
بمجرد أن نزرع الخرشوف ونحصده ، من المثير للاهتمام معرفة كيفية الحفاظ عليها. بهذه الطريقة ، يمكننا جعلها تدوم لأطول فترة ممكنة. سنشير إلى بعض النصائح حتى تتمكن من تعلم كيفية الحفاظ على الأرضي شوكي:
- بعد الحصاد من المهم معرفة كيفية تخزين الأرضي شوكي بشكل صحيح، لأنها مناسبة فقط للاستهلاك الطازج بين 7 و 10 أيام بعد الحصاد ويتم حفظها دائمًا في الثلاجة.
- خلال هذا الوقت ، هناك عدد لا يحصى من الوصفات التي يمكن أن تستخدم الخرشوف ، ولكن إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لأكثر من 10 أيام ، فيجب عليك تجميدها أو تخزينها في الزيت أو الكيمتشي.
- لتجميد الخرشوفينصح بطهيها بالطريقة المرغوبة أولاً.
- للحفظ في زيت الزيتون ، استخدم الأرضي شوكي الطازج إذا كانت صغيرة وقم بتقطيعها إذا كانت أكبر. ببساطة ضع الأرضي شوكي في مرطبان محكم الغلق واملأها بزيت الزيتون مع التأكد من تغطيتها بالكامل. من هنا ، يمكن تناولها مباشرة كمقبلات للشهية أو كمكون ، وإذا لزم الأمر ، بعد إخراج واحدة من الزجاجة ، يمكن ملؤها بمزيد من الزيت. سيستمر هذا لمدة تصل إلى 6 أشهر.
- يمكن أيضًا استخدام أشكال أخرى من التعليب ، مثل الخرشوف المبشور أو المسلوق.
خصائص الأرضي شوكي
الأرضي شوكي هي خضروات مليئة بالخصائص المفيدة لصحتنا. بالإضافة إلى كونها غنية جدًا ، فهي غنية أيضًا بالألياف التي تساعد على تنظيم النقل المعوي. تحتوي على سعرات حرارية قليلة ، ولهذا تستخدم في العديد من الأنظمة الغذائية لتخفيف الوزن ، بالإضافة إلى أنها تساعد في خفض مستويات الكوليسترول وحمض البوليك وارتفاع ضغط الدم. يبدو أن كل هذا لا يكفي ، فالخرشوف غذاء مدر للبول يساعد على الاحتفاظ بسائل الأجسام المضادة والقضاء على السموم.
ينقسم موسم الخرشوف بشكل أساسي إلى موسمين حسب مساحة النمو. هذه الخضار هي خضروات الخريف النموذجية للغاية ما يمكننا شراؤه في المتاجر من أكتوبر إلى ديسمبر. في هذه المرحلة تكون مناسبة جدًا للاستهلاك لأنها متوسطة الحجم وبراعم كبيرة ولحوم كافية ولذيذة وليست مريرة.
بمجرد انتهاء الشتاء ، نرى هذه الخضار مرة أخرى ، وموسم آخر للخرشوف هو الربيع عندما يتم حصادها في البحر الأبيض المتوسط. حتى نتمكن من العثور عليها من مارس إلى يونيو. لنكون واضحين ، لا الصيف ولا الشتاء هو موسم الخرشوف، لذلك ما تجده في ذلك الوقت ليس لحميًا جدًا ، بل يمكن أن يكون مرًا ، والسعر مرتفع.
آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد عن موسم الخرشوف وكيفية حصادها.