نورا

سنتحدث اليوم عن منتج مورسيان تقنيًا مغمور بشكل مباشر في تقاليد الطهي. يتعلق الأمر بامتداد نورا. السنيورا ليس أكثر من كرة فلفل ناضجة بالفعل لأنها جفت في الشمس. إنه أحمر اللون وجاهز للاستخدام في أطباق تذوق مختلفة فريدة من نوعها في مورسيا. تمت زراعته منذ القرن SVII وأصبح مهمًا جدًا نظرًا للنكهة التي يعطيها للأطباق المختلفة حيث يتم استخدامه.

في هذه المقالة سوف نخبرك بكل خصائص وخصائص وزراعة السنيورا.

الملامح الرئيسية

إنه منتج مورسيان يتكون من كرة الفلفل ذات اللون الأحمر عندما تنضج وتجف في الشمس. للوهلة الأولى يبدو وكأنه نوع من الزبيب ولكن عندما تتذوقه تعرف أنه فلفل. من هذه الفاكهة يتم استخلاص الفلفل الحلو. طحن قشرته الجافة أصبح عنصرًا أساسيًا في المطبخ وإعداد العديد من النقانق. ضع في اعتبارك أن هذه النكهة تستخدم للعديد من الأشياء لأننا جميعًا نحب شيئًا حارًا.

لسنوات عديدة في تاريخ الفلفل الحلو ، قدمت مساهمة كبيرة في صناعة المواد الغذائية في مورسيا وتمكنت من الازدهار إلى حد كبير بفضلها. منطقة أخرى من المناطق التي تحتفظ بإنتاج كبير وطوائف منشأ الفلفل الحلو هي إكستريمادورا. نشأ اسم نورا نتيجة للإنتاج الكبير لكرات الفلفل في المناطق المزروعة في مدينة نورا.. تقع هذه المدينة بالقرب من مورسيا. تم تقديمه من قبل الرهبان هيرونيميت خلال القرن السابع عشر.

على الرغم من حقيقة أن Señora ساعد مورسيا كثيرًا على الازدهار من الناحية الذوقية ، إلا أنه ليس أكثر من نوع معين من الفلفل الأحمر المجفف بالشمس والذي عادة ما يكون له لون أحمر فاتح ودهني بحجم L. على المستوى المحلي ، يمكن صنع النورات عن طريق الخياطة من خلال السويقة بحذر شديد حتى لا تثقب اللحم لأنه قد يفسد. مع هذا ، تم صنع العديد من الخيوط التي كانت تستخدم للتجفيف في الشمس ثم أصبحت جاهزة للاستهلاك. تتكون هذه الخيوط من أجزاء كبيرة من الفلفل الأحمر.

أصل السنيورا

الاسم العلمي ل Señora هو الفلفل annuum. أصل هذا النوع من الفلفل في أمريكا الجنوبية. ربما تم تقديمه إلى أوروبا في القرن السادس عشر بعد اكتشاف أمريكا. بمجرد أن بدأ التصدير إلى أوروبا ، كان يُنظر إليه على أنه أحد العناصر المهمة للإنتاج الزراعي. سيكون بالفعل في إسبانيا حيث تم توفير الظروف الجوية المثالية لإنتاجه. وهو أن هذا النوع من الفلفل يحتاج إلى مناخ مثل المناخ في إسبانيا ، أكثر تركيزًا على مناطق مورسيا حتى يتمكن من الازدهار في ظروف جيدة.

يوجد داخل الفليفلة السنوية مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأحجام والأشكال وبعضها ليس له قيمة طهوية ، ولكنه مجرد زينة. يسمى، هناك بعض أنواع السنيورا التي تستخدم فقط للزينة وليس للاستهلاك.

كان رهبان هيرونيميت هم الذين وصلوا إلى مورسيا في حوالي القرن السادس عشر وقدموا زراعة هذا النوع من الفلفل. ركز هؤلاء الرهبان جميع الإنتاجات في محيط مورسيا الواقعة في بساتين المقاطعات الحالية في غوادالوبي ولا نورا. في هذه المدينة الأخيرة ، تم إنشاء أول مطاحن لطحن قشور النورا لإنتاج الفلفل الحلو. تُعرف هذه المطحنة باسم مطحنة Casianos.

يمكن أن يعود تاريخ استخدامه في المطبخ إلى هذا القرن تقريبًا وكان منتجًا مطلوبًا بشدة لتصنيع الفلفل الأحمر. أيضا أصبح عنصرًا أساسيًا في تحضير النقانق بسبب طبيعته كمنتج حافظة وعلاجية. وقد أصبح السبب الرئيسي للتوسع في زراعة كرات الفلفل في مورسيا. كانت اللحظة التي توسعت فيها مصانع طحن الأصداف الكبيرة في مورسيا في منتصف القرن العشرين عندما تم توسيعها بالكامل.

زراعة السنيورا

سنرى الآن ما هي الخصائص والمتطلبات التي يحتاجها Señora في زراعته. يمكن أن يكون الحصاد سنويًا أو نصف سنويًا أو حتى يستمر لعدة سنوات. هذه الفلفل قادرة على إنتاج محاصيل مختلفة. حجم النبات حوالي 50 سم. في حالة النباتات التي تنمو في مورسيا ، يجب أن يكونوا حذرين لأن الصقيع يتكرر في الشتاء. لهذا السبب ، خلال هذا الوقت عادة ما يكون هناك توقف في الإنتاج ويكون الفلفل الطازج أكثر تواترا من فصلي الربيع والصيف.

تتطلب زراعته منطقة ذات مناخ جاف وجاف. هذا يعني أن الكثير من هطول الأمطار أو الرطوبة غير مطلوب. تحتاج الأنواع الأخرى من الفلفل إلى مزيد من الرطوبة وهطول الأمطار ، ولكن في هذه الحالة يكون التجفيف في الشمس أفضل. تعتبر زراعتها في أرض البستان مثالية وهذا ما يفسر التوسع الكبير الذي شهده هذا النوع من فلفل مورسيا.

على الرغم من وجود بعض الصقيع المتكرر في فصل الشتاء ، تمكنت ñoras من البقاء على مدار السنة. توجد في مورسيا مساحات كبيرة من الهكتارات مخصصة لزراعة كرات الفلفل المعروفة باسم سينورا. بين حقول Totana و Lorca و Alhama نجد حوالي 300 هكتار مخصصة لها فقط.

أطباق تذوق الطعام

نحن نعلم أن هذا النوع من الفلفل يستخدم في العديد من أطباق فن الطهي المورسي. هو نوع من الفلفل الجاف الذي يمكن استخدامه على مدار العام في الأوقات التي يكون فيها الفلفل البني أو الأخضر أو ​​الأحمر متوفرًا فقط في فصلي الربيع والصيف.

بعض الأطباق التي تحمل النورا هي الميجا والعصيدة ، وعصيدة التورتيلا ، ودقيق الثوم ، وأطباق الأرز ، والاسكواش المقلي ، والحساء ، وصفات لا تنتهي تلعب فيها السيدة دورًا أساسيًا ، دون احتساب تلك التي ربما فقدت في الذاكرة.

آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد عن Señora وخصائصها.