Няма съмнение, че един от най-популярните лукове е белият. Можем да го намерим във всички супермаркети и в много кулинарни рецепти. Освен, че е добра подправка за овкусяване на ястието, има и множество ползи, ако го консумираме. Но какво всъщност е белият лук?
Когато отидем в супермаркета, можем да намерим различни видове и цветове лук. Изборът им не винаги е лесен, особено ако не знаем по какво точно се различават. За да изясня малко тези съмнения, В тази публикация ще говорим за белия лук и ще коментираме разликите му с лилавия лук и ползите от него.
Какво е бял лук?
Първото нещо, което ще направим, е да обясним какво е бял лук. Е, това е пролетен лук, който обикновено се прибира преди да достигне пълна зрялост. Днес можем да го купим в супермаркетите по всяко време на годината, но трябва да се отбележи, че капацитетът му за съхранение е нисък, тъй като в сравнение с други сортове той обикновено се разваля по-рано. Когато става въпрос за консумация на бял лук, можем да го правим суров, варен или пържен. Без съмнение е идеална подправка за голямо разнообразие от ястия.
По принцип в супермаркетите или в малките магазини можем да открием т.нар "лук за съхранение". Те са тези, които след набиране се оставят да изсъхнат, за да могат да се съхраняват дълги месеци в кухнята, без да се развалят. Обичайното нещо е да ги намерите разделени по цветове: бяло, жълто и червено / лилаво.
Трябва да се каже, че трите, въпреки че имат различна интензивност на вкуса, те са взаимозаменяеми. Тоест: Няма значение кое ще използваме, нито едно от тях няма да развали ястието, а само леко да промени вида и вкуса му. Обикновено белият лук има по-интензивен вкус, докато лилавият е по-мек. Що се отнася до жълтото, това се счита за междинна точка от другите две.
Разлики между лилав и бял лук
Обикновено се получава голямото объркване между лилав и бял лук. Докато първите имат червеникава кожа и са по-малки по размер, другите са по-големи и имат малко по-интензивен вкус, както вече споменахме по-горе. Въпреки това има още някои разлики между двете видове лук.
От една страна лилавият лук се използва широко в летните ястия. Характерният му цвят му придава много висока декоративна стойност, Поради тази причина се използва широко за приготвяне на салати и други цветни ястия, като немския фламкухен. Визуалният контраст, осигурен от лилавия лук, е много привлекателен. Затова е доста обичайно да се консумира сурово или мариновано. Освен това е високо ценен в азиатската и европейската кухня. При печене на грил червеният лук се овъглява до съвършенство, което прави текстурата му лепкава и дори карамелизирана. Това не е така при жълтия или белия лук, който просто става на каша.
Освен това, белият лук има по-интензивен вкус, както споменахме по-рано. По този начин те се използват преди всичко за овкусяване на ястия и/или подобряване на вкуса на други храни. Затова не е изненадващо, че е основна съставка в много кулинарни рецепти. Може дори да се превърне в основна съставка, какъвто е случаят например с френската лучена супа или аржентинската фугазета (пица с лук). Има много лесен трик, за да направите белия лук много по-малко интензивен вкус. Просто трябва да го нарежем на тънки филийки и да го сложим в студена вода. За да загуби вкуса си, трябва да оставим филийките да киснат поне час. Така както вкусът, така и сърбежът ще бъдат значително намалени.
В заключение можем да кажем, че използването на бял или лилав лук Това ще зависи главно от вкуса и цвета, които искаме за нашата чиния. За по-мек вкус и поразителен външен вид най-добрият вариант е лилавият лук, докато белият ще бъде най-добрият вариант за подобряване на вкусовете.
Какви са ползите от белия лук?
Сега, когато знаем малко повече за белия лук, е време да обсъдим множеството ползи, които ни носи консумацията му. Нека да видим какви са лечебните свойства на този зеленчук:
- Грижа за сърцето: Белият лук има сулфиди, които помагат за разреждане на кръвта и по този начин предотвратяват съсирването й. Тези сулфиди, заедно с ензим, наречен "алиназа", помагат за поддържане на еластичността на артериите и намаляват нивата на така наречения "лош" холестерол. Според проучвания, проведени в Университета на Пенсилвания, консумацията на средно голяма глава лук всеки ден намалява сърдечно-съдовия риск с до 15%.
- Подпомага храносмилането: Вещество, което се съдържа в белия лук е хинин. Това е стимулант на функциите на някои органи, като черния дроб, стомаха, жлъчния мехур и панкреаса. Освен това активира производството на стомашен сок и неутрализира киселините. Чревната флора е много благоприятна от тези процеси.
- Намаляване на респираторните заболявания: Трябва също да се отбележи, че белият лук обикновено е доста ефективен в борбата срещу запушен нос, грип и настинки. Това е така, защото прочиства дихателните пътища, помага при отхрачването и облекчава кашлицата.
- Диуретични свойства: Друга голяма полза от този зеленчук е способността му да активира бъбречните функции и да елиминира течностите. Благодарение на това спомага за създаването и изхвърлянето на урина.
- Борба с диабета: Белият лук се оказва и мощен съюзник в борбата с диабета. Тъй като съдържа високо съдържание на глюкокинин, той помага за понижаване нивото на кръвната захар. В допълнение към понижаването на глюкозата, той също така помага за премахване на токсичните вещества от захарта.
- Бактерицидни и антивирусни свойства: Те помагат за повишаване на защитните сили.
Както виждате, белият лук е много полезен, освен че е вкусен. Без съмнение това е съставка, която не трябва да липсва в ежедневната ни диета.