Има малки капризи и деликатеси, които имаме от време на време и след това е белият трюфел. Това е може би един от най-скъпите деликатеси в света. Научното му име е Tuber magnamatum Peak и е известен и с името tartufo bianco. Счита се за един от най-ексклузивните деликатеси, които човек може да вземе.
В тази статия ще говорим за характеристиките на белия трюфел, неговите свойства и отглеждането му. Искате ли да научите повече за този деликатес?
ключови характеристики
Беритбата се извършва само през есенните месеци. По-точно през месеците октомври до декември и фактът, че производството и събирането му са толкова ниски, го направи много скъп деликатес.
Обикновено, дивият начин, по който расте, се случва в италианския район Пиемонт, оттук и общото му име tartufo bianco. Расте и в района на Алба, северозападно от Италия. Името на трюфела се дължи на откривателя Виторио Пико, който го е идентифицирал в края на XNUMX век.
И всъщност те са станали толкова скъпи, че има хора, които дошли са да платят 6.000 евро за килограм бял трюфел. Събират се много малко екземпляри от бял тартуфо годишно. Основната употреба е предназначена за онези луксозни ресторанти, които ги придобиват, за да могат да ароматизират своите ястия. Цената на ястията, в които се появява бял трюфел, също има прекомерни разходи. Това е лукс, който малко хора могат да постигнат.
Въпреки това, това не е нищо повече от напълно див вид гъби, характеризиращи се с белезникавата си кожа. Оттук и името на белия трюфел. Това, което го оскъпява, е трудността при събирането му. Сезонът му на реколта е много кратък и няма как да го засадите изкуствено. Ето защо струва толкова много. В този свят това, което можете да направите в големи количества, е по-евтино. Ограниченото е по-скъпо.
Цени на лудостта
За всеки, който е сеел трюфелни растения можете да знаете за какво говорим. Нещо, което не можете да отгледате сами и което зависи само от това, което е в природата, кара цените му да са луди. До днес, рекордът за цената, платена за този деликатес, е в Северозападна Италия и възлиза на почти 100.000 XNUMX евро. Прекомерната цена беше платена от японец с два бели трюфела с тегло около един килограм.
Представете си какво са способни хората да платят за два трюфела и тогава има хора, които гладуват по целия свят. Но хей, няма да влизаме в дебат. Ако искаме да вкусим правилно бялото тартуфо, трябва да избягваме да го готвим. Когато се приготви, той губи голямо количество от хранителните си вещества и изящния си вкус. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да го консумирате като овкусител в различните ястия, които могат да бъдат създадени. Например, най-известното италианско ризото е овкусено с бял трюфел и му придава уникален вкус. Ако деликатесът сам по себе си струва тези пари, не искате да знаете колко може да струва ризотото.
Това е нещо толкова скъпо, че също Известен е като белия диамант на кухнята. Когато сезонът на този клубен пристигне, се провеждат панаири с гастрономични дегустации. Претегля се с високо прецизни везни, точно сякаш са бижута. Всеки грам се брои и увеличава цената неимоверно. При 6.000 евро за килограм, всеки грам трюфел би бил 60 евро. Тотално се изостря.
Свойства на белия трюфел
Тази грудка обикновено расте между 15 и 40 сантиметра под повърхността на почвата. При вдигане изглежда подобно на кестен. Под най-твърдата кожа е трюфелът. За да може да ги намери под земята, без да използва багери или да унищожи всичко там използват се кучета, въпреки че най-добрите ловци на трюфели са дивите свине.
Дивите свине се фокусират върху интензивната и изразена миризма, която трябва да излязат на лов. След като ги намерите, можете да видите фината им кожа с текстура на кадифе, червеникаво-кафяв цвят и с малко жълтеникав отвътре.
Той се цени не само заради вкуса, който придава на храната, но и защото е много здравословен и хранителен. Той осигурява голямо количество фибри, витамин В12, калий, желязо, йод, въглехидрати в по-малка степен и вода. Но това не свършва до тук. В по-малко количество тази грудка съдържа още магнезий, селен, витамин С, полиненаситени мастни киселини, калций, цинк, витамин В6 и витамин Е.
Тоест само в една храна има толкова много хранителни вещества, което я прави толкова високо ценена.
Испания и традицията на трюфелите
Не само в Италия тази традиция на трюфели съществува отдавна. В Испания тази традиция се спазва и производството е 50% в световен мащаб. Ние сме абсолютният лидер в производството на черни трюфели, които също са много изискани, но много по-достъпни.
Използва се за придаване на по-изискан щрих на по-прости ястия като ризото или обикновени пържени яйца. Ако приготвите пърженото яйце със сол, олио и го овкусите с трюфел, качеството на ястието се увеличава до степен да влезе в категорията на гурмето.
Има и пастет от бял трюфел, въпреки че цената му все още е много скъпа. Изработването му е скъпо и отнема много време, което го прави много евтин продукт. Само 15 грама пастет от трюфел струва повече от 24 евро. С 15 грама дори не е нужно да намажете напълно малко хляб. Ароматът му обаче е толкова мощен, че само малко количество от него е в състояние да превърне растението в деликатес.
Надявам се, че с тази информация можете да научите повече за белия трюфел и за това колко е търсен този деликатес.