Днес ще говорим за един вид елда, наречена елда. Научното му име е Fagopyrum esculentum Moench. Известен е и с други често срещани имена като черна пшеница, турска пшеница, мавритански, арабски или мавритански. Произхожда от китайския регион Манджурия и се използва за храна. В тази статия ще разгледаме характеристиките на елдата и всичко, свързано с нейното използване и отглеждане.
Искате ли да научите повече за това? Прочетете и разберете всичко 🙂
ключови характеристики
Това е доста стабилно тревисто растение в състояние да нарасне до 70 сантиметра. Можем да намерим някои екземпляри с размери само 20 сантиметра, въпреки че изглежда, че растежът им е свързан с височината, тъй като екземпляри до един метър са открити в по-високите райони.
Корените се разклоняват от по-голям, а вторичните отговарят за разпространението, за да могат да улавят всички възможни хранителни вещества. Стъблото е доста твърдо и на възли зелен цвят, подобен на този на аспержите (връзка). Листата му растат последователно и са доста големи. Някои имат листни листа, а други дръжка, която се прикрепя към стъблото. За тези, които не знаят, профилиран лист е този, който расте от стъблото и го заобикаля, докато растат.
Стъблата завършват в съцветие и образуват гроздове и гроздове от цветя. Опрашването на този вид цветя се извършва от пчели и подобни кайгуа те са еднодомни. Една от характеристиките, които елдата притежава, е тази привличат голям брой опрашващи насекоми до зона, когато са в стадия на цъфтеж. Този етап настъпва през месеците юли и септември в северното полукълбо, когато температурите са най-високи.
Цветята на елда са бели или розови на цвят и са съставени от венче и чашка с 5 венчелистчета и още 5 чашелистчета.
Пшеница, която не е зърнена
Въпреки че обикновено се нарича елда това не е вид зърнени култури, но това е плод от сушен плод. Той има три ръба и се използва в кухнята за приготвяне на някои изискани ястия. Разпознаването на елда е лесно, тъй като има много характерна триъгълна форма.
Черупката е съставена от кутикула, която е негодна за консумация (както при повечето черупки на ядки) и обикновено е с кафеникав до черен цвят. Рядко се вижда елда, продавана с черупки. За да го продадат на по-добра цена и да наблюдават качеството на продукта, обикновено премахват кутикулата.
Лесно е да объркате семето от елда с буково дърво. Най-забележителната разлика е, че буковото дърво е много по-голямо по размер. Поради тази огромна прилика, в някои райони е известен и като пшенично-буков.
По-рано споменах, че елдата не е зърнена култура. Това е главно защото зърнените култури принадлежат към семейството на тревите, докато това принадлежи към полигонацеите. Въпреки че изглежда, че всички признаци показват, че това е зърнена култура, това изобщо не е така. Счита се за псевдозърнест, тъй като има високо съдържание на нишесте. В храната се използва много подобно на брашното и зърното.
Хранителна стойност
Важно е да знаем храната, която ще консумираме. За целта ще анализираме стъпка по стъпка цялото съдържание, което имате. Основният макронутриент, който има, е въглехидратите. Състои се предимно от въглехидрати под формата на нишесте (концентрация близо 70%). Благодарение на високото си съдържание на нишесте, той може да се използва за образуване на някои макаронени изделия като японски юфка от соба и като сгъстител като брашно или царевично нишесте.
Захарта, която съдържа, се нарича фагомин. Това е вид молекула, чиято функция е да регулира глада и желанието за ядене. Ако ядем елда, ще се чувстваме по-дълго удовлетворени и ще избегнем да изпадаме в изкушения като сладкиши или индустриални сладкиши.
След високото съдържание на въглехидрати, вторият му основен компонент е растителният протеин. Най-важните аминокиселини, които има е лизин и метионин. Тези аминокиселини са в малка концентрация в бобовите растения, така че елдата е от съществено значение, за да може да ги замести. Перфектно е да се комбинира с бобови растения и други зърнени култури чрез увеличаване на биологичната стойност на техните протеини.
Голямото предимство за част от засегнатото население е това без глутен. Това е чудесна новина за целиакиите. С елда можете да правите хляб и други рецепти за целиакия по естествен и доста питателен начин.
За разлика от много други ядки, съдържанието на мазнини е много ниско. За всеки 100 грама продукт сме яде само 3,40 грама мазнини. В допълнение, мазнината, която има, е ненаситена, така че е напълно здравословна за хора, които имат съдови проблеми и холестерол. За разлика от бадемите или орехите, той почти няма мазнини.
Микроелементи от елда
Основен микроелемент в елдата са фибрите. Идеален за всички хора, които трябва да регулират чревния си транзит и които имат проблеми със стомашни болки или запушвания в банята. Съдържанието му на разтворими фибри е сравнимо с това на много други зърнени култури. Ако сварим това зърно, ще получим по-желатинова структура.
Що се отнася до витамините, ние имаме високо съдържание на ниацин, фолиева киселина и пантотенова. той също има някои концентрации, макар и по-ниски, на някои витамини, присъстващи във високо въглехидратни съединения като тиамин и рибофлавин.
И накрая, имаме доста минерално съдържание богата на цинк, магнезий и калий. Той е с ниско съдържание на натрий, така че е добър за диети с ниско съдържание на натрий, както и с диуретични свойства.
Надявам се публикацията за елда и цялата информация, която сте научили за нея, ви е харесала.