Октомври е месецът на гъбите. Мнозина излизат в гората, за да ги съберат, разбира се, знаейки кои са годни за консумация и кои са отровни. Но какво ще стане, ако искате да ядете гъби през цялата година? Тогава трябва да знаете как да съхранявате гъби.
Може да не се притеснявате, тъй като в супермаркетите практически винаги има. Какво обаче, ако искате да ядете тези, които събирате? За това тук ще ви кажем как да ги съхранявате, не само гъбите, но и свойствата и вкуса. Има много начини да го направите, затова обърнете внимание.
Ключовете за съхранение на гъби в хладилника
Както знаете, гъбите растат на места, където се запазва добра влажност, тъй като това е идеално за размножаване. Същата тази влажност, която могат да имат след скубане, е фатална за тях.
Експертите препоръчват, когато имате гъби, Винаги трябва да ги държите в хладилник и защитени както от влага, така и от светлина. За да направите това, трябва да се опитате да ги поддържате свежи, така че да не изглеждат отпуснати или да имат мухъл. Ако е така, най -добре е да го изхвърлите.
Трябва да ги почистите добре, особено ако сте ги хванали в гората, тъй като трябва да премахнете мръсотия, пръст и т.н. Една фатална грешка, която правим, е да ги поставим в мивката и да ги полеем с чешмяна вода. Никога не го правете, защото тази вода в крайна сметка ще го абсорбира и когато ги приготвите, те ще го освободят, така че няма да имат добър вкус. Най -добрият начин да ги почистите винаги е с влажна кърпа, за да можете леко да търкате по цялата им повърхност.
Що се отнася до съхраняването им, ако ги купите в супермаркета, знаете, че те идват с пластмасов контейнер. Е, свалете го възможно най -скоро, но това е лошо за тях. По -добре е да ги поставите в непрозрачна хартиена торбичка (такава, която не пропуска светлината. Друг вариант са кутиите за обяд, но поставяне на салфетка като основа и покриване на стените. И още една отгоре, преди да я затворите.
По този начин те ще ви издържат много по -дълго, за да ги консумирате. Не е вярно, че те издържат една година, но за това ви даваме опции по -долу.
Как да съхранявате гъби през цялата година
Ако сте един от тези, които искат реколтата от гъби да продължи до следващата година, когато отидете да съберете повече и по този начин да спестите в супермаркета или просто да ядете тези храни по естествен начин, ето няколко начина за консервиране на гъби. Всички те позволяват да се поддържат гъбите в добро състояние, както и да се поддържат техните свойства.
Гъби на прах
За да направите гъби на прах, първото нещо, което трябва да направите, е да ги изсушите. Процесът е подобен на сушенето на червени чушки, тоест те трябва да бъдат нарязани с конци, за да могат да се закачат на хладно и сухо място.
След известно време трябва да ги премахнете от нишката и натрошете ги и след това ги поставете в буркан с херметически затворен капак.
Този вид презентация може да се използва за приготвяне на супи, сосове, кремове и др. или дори да ги поръсите с храна като поръсване.
Гъбите се замразяват
Следващият вариант, който предлагаме, е да ги замразите. Сега, не мислете да го правите директно, тоест събрано и замразено. Причината е проста: гъбите са 94% вода, така че когато се замразят, тя увеличава обема си и това кара влакната да се счупят и да загубят всички свойства.
Правилният начин за замразяване на гъбите е гответе ги предварително. За да направите това, трябва да ги почистите с влажна кърпа (никога не ги поставяйте във вода). Тук имаме няколко възможности:
- Можем да ги нарежем на филийки и да ги бланшираме за две минути във вряща вода. След това трябва да се отцеди, да се изсуши с кърпа и да се замрази.
- Можете да ги нарежете на филийки и, като ето така, и пресни, да ги замразите (там няма да имате онзи проблем, който споменахме по -рано).
- Запържете ги в екстра върджин зехтин при температура между 60 и 90º, за да ги прехвърлите във вакуумни торбички.
- В буркани със слънчогледово олио. Номерът е да ламинирате гъбите и да ги поставите в чист буркан, като добавите 125 cl слънчогледово масло за всеки половин килограм гъби. След това трябва да извадите всичко много добре и да го поставите във фризера.
- Поставете ги в тави за бързо замразяване. Не всички фризери имат това, но ако го имате, можете да ги направите изключително студени за 24 часа и след това да намалите температурата до -18º.
- Сложете ги във вакуум. За целта ви е необходима вакуумна машина и чисти и сурови гъби. Добавяте масло в торбата и вакуумната опаковка.
Разбира се, имайте предвид това замразени те ще ви издържат около 6 месеца. След това е възможно да загубят имоти или да не са повече добри.
Дехидратирани гъби
Друг вариант за запазване на гъбите през цялата година е да ги дехидратирате. След като са чисти, трябва да ги нарежете тънки филийки и ги сложете в тава с кухненска хартия. Сложете ги всички там и покрийте с марля. Трябва да ги оставите да изсъхнат на хладно място без влажност. Или, ако имате дехидратор, направете го с помощта на машината.
След дехидратация просто трябва да ги поставите в стъклени буркани и да затворите добре. И за да ги консумирате, след като ги извадите, оставете ги във вода за един час и ще видите как отново са хидратирани.
Друг вариант е същият, както обяснихме на прахообразните гъби, закачете ги нанизани на конец, докато изсъхнат. След това се слагат в буркани и когато искаме да ги използваме, просто трябва да ги хидратираме.
Консервирани гъби
В този случай консервирането на гъби е много широко, тъй като те могат да бъдат консервирани по различни начини: масло, сол, оцет, туршия, саламура ...
Тази форма на Консервирането на гъбите може да продължи между 6 и 12 месеца.
За да направите това, първо трябва да почистите гъбите и след това:
- Ако искате в масло, можете да ги ламинирате или да ги оставите цели и да пържите на ниска температура за 15-20 минути. След това ги оставяте да изстинат и ги слагате в буркани с олиото. Ако видите, че трябва да ги покриете, добавете още масло. Затворете добре, за да заври бурканите на водна баня за 20 минути.
- Ако ги искате в оцет, трябва да смесите бял винен оцет с вода в равни части. Добавете черен пипер, скилидка чесън, дафинов лист и сол и сварете гъбите (цели се запазват по-добре) за 2-3 минути. Прехвърлете ги в тенджера, изсипете този сос върху нея и затворете тенджерата, за да я вари в двоен котел за 20 минути.
- В случай, че предпочитате да запазите гъбите в сол, трябва да редувате бурканите със слой сол и друг с гъби. Изчислете, че ще ви трябват 50 грама едра сол за един килограм гъби. Разбира се, това ще продължи само 3 месеца.
- Мариновани, използвайки всякакъв начин, но намалявайки течността, тъй като в противен случай гъбите ще загубят вкуса си. Освен това трябва да имате предвид, че трябва да го държите на студено и че той продължава само 2 месеца така.
- Ако искате да ги направите в саламура, те ще издържат само три месеца. За да направите това, трябва да бланширате гъбите във вода и да ги извадите в стерилизирана тенджера. След това трябва да приготвите смес от 75 грама сол на всеки половин литър вода и да покриете с нея консервите с гъби. Добавете пръст зехтин и затворете буркана.
Както можете да видите, има много начини за консервиране на гъби. Знаете ли още методи?