От ботаническа гледна точка маслините принадлежат към специална група плодове, наречени костилки, които те са плодове, които имат семе вътре, заобиколен от по-голяма месеста или влакнеста порция.
Кога се събират маслините?
Есента е време за прибиране на реколтата за маслини,но кога точно се събират?, тъй като времето за прибиране на реколтата е от съществено значение както за маслото, така и за трапезните маслини.
Като цяло, периодът е от октомври до края на декември. Но факторите, които определят точното време, са многобройни, като вид маслина (рано или късно), това, което трябва да се получи и преди всичко, метеорологичните условия.
В случай на трапезни маслини, плодовете трябва да са едри и богати на пулпДокато за получаване на сладко и леко кисело масло, плодовете не трябва да са прекалено зрели.
Всъщност качеството на маслото зависи от качеството на пресоването и добив на нефт. Поради тази причина мнозина вярват, че най-доброто време за събиране е по време на веранда, което е времето, когато плодовете променят цвета си от лилав на черен.
По това време има по-висока количествена концентрация на масло и фенолни вещества, които придават органолептичните и хранителни качества на маслото.
Методи за събиране на маслини
Въз основа на използването на определени методи за събиране на маслини, крайният продукт предполага различни аспекти и органолептични характеристики, които също се отразяват в крайните разходи и нивото на качеството, като това са основните използвани техники:
Изгаряне
Идеален за ниски етажи, има предимството да не уврежда маслините, избягва образуването на ферментационни процеси, които бързо повишават стойностите на киселинността на маслото. С тази техника се произвеждат най-висококачествени масла.
Процесът е бавен и прецизен и ви позволява да избирате маслините на ръка и да ги избирате.
Удари маслините
Това е много стар метод, който се състои, както показва името му, в удряйте клоните с пръчки. Това движение кара маслините да падат, които се събират в големи мрежи, разположени на повърхността на земята, под листата на дърветата.
Негативният аспект на този процес е, че плодовете, които падат, могат да променят своята консистенция, а също така, дървесна структура може да бъде повредена.
Прическата
Както подсказва името, клоните на дърветата се пенират специални инструменти, които позволяват на маслините да падат.
Споменът
Беритбата не е нищо повече от реколтата от спонтанно паднали маслини, но също така това е най-лошият метод, тъй като както всички плодове, маслините падат, когато са прекалено узрели и следователно не произвеждат качествено масло.
Освен това, плодовете могат да изгният и се замърсяват с мухъл и бактерии.
изместване
Често се свързва с предшестващото състояние на техниката, движението позволява маслините да се събират, след като узреят, следвайки движението на ствола на дървото със специални машини. В края на реколтата маслините се съхраняват до 48 часа в добре проветриви кошници и след това се отнасят в мелницата.
Етапи на узряване на маслините
Маслините могат да се събират по различно време или етапи на зреене, като по този начин се получават различни продукти:
Тревист етап
Обикновено се достига през месец октомври, въпреки че в някои случаи може да се случи в началото на декември.
На този етап маслините са богати на хлорофил и полученото масло съдържа много антиоксидантни вещества. Вкусът на маслото ще бъде особено плодов и с това докосване на приятна подправка.
Пълно съзряване
На този етап маслините са узрели в правилната си точка, имат лилава до черна кожа и могат да се получат масла с по-сладък вкус. „Опасността“ от тази фаза е, че узрелите маслини, ако паднат на земята, могат да бъдат засегнати от бактерии, плесени или кал.
Над узряването
Маслата, получени от презрели маслини имат по-малко интензивен вкус и по-ниско качество.