Гъбата, известна като червен крак, е една от най-популярните гъби, тъй като е добър вариант в гастрономията. Това е гъбата, чието научно име е Борови еритропи. Името му се дължи на поразителните си цветове. Въпреки това, когато се реже, той се превръща в наситено син цвят, което кара много от хората, които го виждат, в крайна сметка да го презират.
В тази статия ще ви поговорим за основните характеристики на Борови еритропи както и неговите свойства и неговите гастрономически ползи.
ключови характеристики
Това е вид гъба, чиято шапка измерва между 5 и 15 сантиметра в диаметър. Понякога откриваме някои образци, които могат да измерват нещо друго, но това не е нормално. Формата му по принцип е полусферична и аз го правя изпъкнал, като в края е изпъкнала равнина. Той може да има някои нюанси на червеникав цвят спорадично и обикновено е тъмнокафяв или кестен на цвят. Кожичките им имат кадифена текстура, когато са по-незрели и с развитието си придобиват по-суха и по-бурна текстура. Маржът обикновено е отличен.
Що се отнася до тръбите, те имат жълтеникав цвят и стават сини при нарязване. Това е, което кара много хора да гледат отвисоко на този вид гъби, тъй като го приемат за отровна гъба. Тези тръби могат да бъдат отделени доста лесно от месото на шапката. Те имат пори с кестеняв цвят, когато са млади с кръгла форма и не са твърде големи по размер. Ако върху тях се упражни някакъв натиск, те също посиняват.
Когато вземете една от тези гъби и се справите с тях, можете да видите как те придобиват този син цвят, който изглежда сякаш е отровен. Стъпалото му е доста дебело и с времето става по-дълго. Тя се стеснява там, където се среща с шапката и има жълт цвят на фона. Той е осеян по цялата му повърхност с яркочервен цвят и му липсва решетка.
Що се отнася до месото, Има поразителен зеленикавожълт цвят и при изрязване се оцветява в интензивно синьо. Доста дебел и последователен. Виждаме, че е по-меко месо в областта на шапката, отколкото в стъпалото. Следователно тя е най-търсената част от тази гъба. Миризмата му е доста мека и едва забележима. Има доста сладък вкус.
Местообитание и описание на Борови еритропи
Можем да намерим тези екземпляри през месец май, чак до есента. Това ни кара да видим, че това е гъба, която се нуждае от по-високи температури и типичната лятна влажност. Ражда обилно, ако е бил под широколистни борове. Нуждае се от сянка и влажност, за да може да се поддържа в добро състояние.
Това е добра годна за консумация, която рутинно се презира заради това, което споменахме, че става синьо, когато се третира или реже. Поради тази причина можете да намерите различни екземпляри, изрязани и изоставени много пъти наблизо в райони, където се практикува бране на гъби. Въпреки външния си вид обаче той има доста висок добив в кухнята, тъй като не е атакуван от ларви на насекоми.
Обикновено се бърка с гъбата Suillellus luridus. Този образец има жълто стъпало с виненочервена основа. Също така често се бърка с Suillellus satatana че това е токсичен вид. За да го разграничим, трябва да видим, че той има по-бял цвят и блъфира по-слабо, когато е изрязан или натиснат.
El Борови еритропи Той е един от най-известните в този жанр. Това е добра годна за консумация с добра текстура и вкус, подобен на гъбите като Манатарка гр. edulis. Когато приготвите месото от тази гъба, то придобива кремообразен и жълтеникав цвят. Проблемът с гъбите, които стават сини при нарязването, е, че те почти не оценяват гъбите. Това обаче е вид с доста гастрономично качество.
При изрязване става синьо, защото има фенолно съединение, наречено болетол. Това съединение няма свойството на жълтото оцветяване на месото от гъбичките. Болетолът реагира с кислорода във въздуха чрез ензим, наречен лаказа. По този начин се генерира един вид окисление с минималното количество вода (в случая присъстващата в самата влажност) и я кара да придобие син цвят.
Прилики и разлики на Борови еритропи с други гъби
За да се избегне различно объркване при събиране на Борови еритропи Ще ви разкажем няколко съвета, за да избегнете грешки. Има няколко гъби, които също посиняват при нарязване и натискане и е важно да знаете как да ги различавате. Това е така, защото други екземпляри могат да бъдат негодни за консумация и дори токсични. Ще ви дадем някои разлики, за да можете да ги разпознаете с един поглед:
- Един от билетите, с който често се бърка, е Болетус queletii Schulzer o Suillellus queletii. Има розова плът и е малко по-кисела. Той не е токсичен, но може да се разграничи, ако видите, че има най-оранжевата кутикула и основата на стъпалото е червена и без декорация.
- Ако установите, че химениумът има много червени пори, това е a Болетус Луридус o Suillellus luridus. Този цвят на порите продължава на стъпалото, но с лилава основа. Месото е жълто на цвят и също става синьо при нарязване. Въпреки това, то е малко по-светло синьо. Този вид е токсичен, когато е суров, въпреки че може да се консумира, ако е добре сготвен.
- Друга гъба, която да се промени, като се изреже синьо, е Болетус Дупаиний. Обикновено в обичайното си състояние го намираме в алено червено. Кожата им е почти напълно жълта и като червен цвят в основата. Въпреки че е годна за консумация, има не особено добро качество.
Както можете да видите, трябва да се вгледате внимателно, преди да разберете какъв вид събираме. Надявам се, че с тази информация можете да научите повече за Борови еритропи.