Със сигурност вече сте опитвали в друг случай пипер халапеньо. Този зеленчук е много популярен в различни кухни, особено в Мексико. Много е поразително, че понякога може да ужили повече от други, защо е така?
В тази публикация ще обясним какво всъщност представлява пиперът халапеньо и как се отглежда. Освен това ще обсъдим колко е пикантно и защо може да ужили повече или по-малко. Ако се чувствате дори малко любопитни, препоръчвам ви да продължите да четете.
Какво е халапеньо пипер?
Пиперът халапеньо получава това име, защото традиционното му производство се извършва в Халапа, мексикански град, разположен във Веракрус. Известен е още като чили куаресменьо и Това е сорт чили, който е най-консумиран и култивиран в американския континент. Само страната на Мексико отделя повече от шест хиляди хектара за насаждения от този зеленчук, като най-производителните региони са областта Delicias и регионът, принадлежащ към басейна на река Papaloapan. Растението принадлежи към род Чушле, което от своя страна е част от семейство Solanaceae.
Що се отнася до размера на чушката халапеньо, тя обикновено е около десет сантиметра дълга, докато основата й обикновено е около три сантиметра широка. Това е продълговат, месест и твърд зеленчук. Имайки предвид атрактивния му външен вид и високото му ароматно ниво, не е изненадващо, че е много популярен в световната гастрономия. Разбира се, не е за всеки вкус. Тези, които са по-малко пикантни, трябва да избягват да ядат този зеленчук.
Пиперът халапеньо се използва в кулинарията преди и след узряването му. Трябва да се отбележи, че висок процент от общото производство на този зеленчук Използва се за сушене. Това е метод за консервиране на храна. Това е основно процес, чрез който водата се извлича от зеленчука. Пиперът халапеньо, който е преминал през този процес, се нарича "chipotle pepper", което в превод означава "пушено чили".
порасна
Както вече споменахме, основните региони за производство на пипер халапеньо са Delicias, който е в щата Чихуахуа, и басейна на река Papaloapan, който е във Веракрус. Там всяка година се засаждат не само сортове от този вид, но и различни хибриди. В тези райони, където тези растения се засаждат на напояване, добивите са много добри, достигайки добиви от около 25 тона от всеки засаден хектар.
Освен тези големи региони за производство на пипер халапеньо, има и други, където отглеждането е по-скоро в малък мащаб. Това са няколко малки области в щатите Чиапас, Синалоа, Сонора, Наярит и Халиско. Общата площ, която те отделят за отглеждане на чушки халапеньо, е приблизително хиляда хектара.
Както често се случва с други сортове пипер, пиперът халапеньо също обикновено се засажда преди началото на влажния сезон. Освен това високите температури са много полезни за този зеленчук. Що се отнася до прибирането на реколтата, то обикновено се извършва около седемдесет дни след сеитбата. Всяко растение обикновено дава между 25 и 35 люти чушки. Трябва да се отбележи, че този зеленчук е предразположен към заразяване с алтернария или сиво петно, така че е силно препоръчително да се вземат превантивни мерки и да се наблюдава реколтата.
Колко лют е чушката халапеньо?
Сега да преминем към един въпрос, който със сигурност много от вас вече си задават: колко лют е пиперът халапеньо? Най-общо можем да кажем, че е тата от сорт чили със средно ниво на пикантност. По скалата на Scoville, мярка за топлина в лютите чушки, която ще обсъдим по-късно, халапеньо има точки между 3500 и 3600.
Все пак трябва да се отбележи, че интензивността на сърбежа не винаги е еднаква. Тя варира в зависимост от сорта на семената и характеристиките на околната среда и терена. Това, което причинява сърбежа, е алкалоид, известен като капсаицин. Обикновено това химическо съединение е концентрирано преди всичко в семената и във вените, намиращи се вътре в чилито. Ето защо, ако тези елементи се отстранят преди консумация на чушката халапеньо, ефектът на пикантност ще бъде значително по-слаб.
Трябва да се каже, че капсаицинът не се използва само за постигане на по-пикантни ястия. Освен това има някои лечебни свойства. което го прави много популярен елемент за производството на лекарства. Сред тези свойства са неговите аналгетични, противоракови и антиоксидантни ефекти. Освен това се използва и за производство на сълзотворен газ.
Как работи скалата на Scoville?
Преди това коментирахме резултата, който пиперът халапеньо има по скалата на Сковил. Но какъв точно е този мащаб? Е, това е мярка за топлината, която имат лютите чушки, лютите чушки и чушките. Тоест: от плодовете на тези растения, които са част от рода Чушле, които са тези, които съдържат капсаицин. Числото показва количеството капсаицин, което може да присъства и е представен в Scoville SHU единици (Топлинните единици на Scoville). Много пикантни продукти, като сосове, използват това измерване като индикатор.
Но как точно работи скалата на Сковил? Как получават тези числа? За да се определи колко капсаицин има в лютите чушки, екстракт от капсаицин се разрежда в захарна вода. Този процес се повтаря, докато нито една комисия от проверяващи не може да открие дори и следа от лютивина. Следователно става въпрос за степента на разтваряне на първоначалния екстракт или с други думи: Колко пъти е трябвало да се разреди. И така, колкото по-голямо е числото, толкова по-люто е чилито. Както вероятно вече си представяте, този метод може да бъде много неточен, тъй като тестът, който се извършва, се основава на субективното мнение на човешките индивиди. Поради тази причина, въпреки че понякога мащабът показва, че нещо не го сърби много, човек, който не е свикнал с него, може да го забележи много.
Обичате ли пикантно или по-скоро не? Ако не, яденето на чушки халапеньо може да бъде руска рулетка.