Лешникът е плодът на лешника и от много години се счита за сушен плод, традиционно консумиран по коледни празници в Испания. През последните години обаче набира популярност като се превръща в сушен плод, който се консумира през цялата година.
Има много видове и сортове лешник. Искате ли да ги знаете?
Характеристики на лешник
Леска, с научно наименование Corylus avellana, принадлежи към семейството на Corylaceae. Лешникът е малък, заоблен плод с малка върха в края. Има доста дебела и здрава кожа и е с тен на цвят. Вкусът на лешника е сладък и е много богат на масло.
Възможностите му за консумация са широки: Може да се яде сурово, пържено и осолено, препечено или като съставка в салати. Лешникът се консумира най-вече в продукти като нуга (особено по Коледа) и в шоколади. Освен това се консумират повече в сладкиши, сладолед, ликьори и дори високо ценени масла с приятен вкус.
В Испания този плод узрява между месеците август и септември. Може да се предлага на пазара както без черупки, така и при нея, както обелени, така и не. За да ги запазите правилно, трябва да избягвате да се намокряте, тъй като това е сушен плод с много малко вода. С кората се запазват по-дълго време. Ако се поставят в хладилника белени, те могат да издържат до 4 месеца в идеално състояние, а ако са замразени до една година.
Видове лешници
В зависимост от размера на плодовете, формата и твърдостта на черупката има три основни вида лешник.
Първите са лешниците, които растат групирани гроздове и имат кръгла и по-обемна форма. В някои случаи те могат да бъдат видяни набраздени. Тези лешници принадлежат към подвида Corylus avellana racemosa Lam.
Вторият сорт лешник е с форма на жълъд, конусовидна форма с по-тясна основа и заострен връх. Може да има променлив размер и черупката му не е много твърда. Принадлежи към подвида Corylus avellana glandulosa Lin.
Накрая имаме сорта, който принадлежи към подвида Corylus avellana максимум Lam. Този лешник е кълбовиден и кръгъл, доста дебел и с по-твърда обвивка. Той е известен като неаполитански лешник.
Хранителен принос
Въпреки че има различни видове лешници, всички те са важен източник на храна за нашето тяло. Те имат ненаситени мазнини, богати на протеини, въглехидрати, витамин Е, фолати и витамини от група В, пантотенова киселина и биотин. Витамин Е е силен антиоксидант и чистач на свободни радикали на тялото. Това ни помага да предотвратим някои видове рак.
Описание на някои сортове
След това ще опишем някои сортове лешници.
- Негрет. Този лешник е с малки размери, с твърда черупка и се среща на групи от по трима или четири. Производителността е висока, а плододаването е рано. Произходът му е испански и е защитен от наименованието за произход "Avellana de Reus".
- Плодородна от Кутард. Този вид лешник е с дебелина и по-дебела черупка. Среща се в групи от по двама или трима. Продуктивността е много добра при бързо плододаване и късно узряване в края на септември. Произходът му идва от стар френски сорт.
- Енис. Този сорт е с много дебел размер, често изолиран и със средно дебела кожа. Продуктивността е много добра и плододаването й е доста бързо, въпреки че узрява късно. Произходът му е от САЩ.
- Тонда ди Гифони. Плодът е доста голям с дебела кора. Продуктивността е висока при ранно плододаване, но късно узряване. Идва от Италия.
В Испания основно култивираният сорт е Negret, въпреки че насажденията от „Pauetet“ и италианската „Tonda di Giffoni“ се увеличават. В някои райони на северна Испания, като Навара, също се засажда американският сорт Енис. В други райони на Испания сортовете Amandi, Casina, Grande, Espinaredo и Quirós в Астурия, Segorbe в Castellón и Común de Álava в Страната на баските.