Чували ли сте някога за черния морков или сте го виждали? Всички сме яли или сме виждали оранжевите моркови да ги ядат, но черни? Ти си прав, черни моркови (Daucus carota sativus var. атрорубени) са разнообразие от моркови, които са доста поразителни с редкия си цвят и идват от Турция и Близкия изток.
Искате ли да знаете всичко за този специален вид моркови?
Черният морков
Черният морков се характеризира главно със своя наситено лилав или лилав цвят. Въпреки че се нарича черен морков, цветът му не е напълно черен. Това обаче не е единствената характеристика, която го отличава от обикновения морков, тъй като черният морков съдържа специфичен компонент, който го отличава и от своя страна го прави източник на здраве, който трябва да се вземе предвид.
Този морков има този специален цвят благодарение на естественото оцветяване, наречено антоцианин. Той е мощен естествен антиоксидант, присъстващ също в червените, сините и виолетовите плодове, както и в черното грозде.
Сред свойствата на антоцианина подчертаваме:
- Елиминиране на реактивни кислородни и азотни молекули, които могат да причинят окислително увреждане на протеини, липиди и ДНК
- Те могат да забавят съсирването на кръвта и намаляват тромбоцитната агрегация. Подобрете кръвообращението
- Подобрете зрителната острота и когнитивното поведение
- Те имат вазопротективно действие
- Те имат противовъзпалително и антидиабетно действие
- Те инхибират отделянето на хистамин, поради което са много полезни за борба с алергиите
свойства
Проведени са различни изследвания върху свойствата и ефекта на антоцианините. Тези изследвания биха могли да дадат обяснението на френския Парадокс. Този парадокс се състои от следното: във Франция се консумират големи количества храна, богата на наситени мазнини, като сирене, масло, гъши дроб и т.н. Въпреки това, честотата на сърдечно-съдовите заболявания е по-ниска, отколкото в други страни. Във Франция също се консумира много червено вино (богато на антоцианини) и тъй като е силен антиоксидант, това може да обясни произхода на този парадокс.
Отначало морковът Култивиран е заради листата и ароматните си свойства и че е бил използван като трева (оттам и пащърнак) и идеята за консумиране на корена се приписва на арабите. Смята се също, че именно тези са въвели отглеждането на този морков в Испания.
За разлика от останалите зеленчуци, черният морков е по-питателен, когато се яде варен, отколкото когато се яде суров. Това е така, защото когато се консумират сурови, неговите твърди клетъчни стени не позволяват на тялото да преобразува витамин А. Той е способен да преобразува само 25% от съдържащия се витамин. При варене стените се разрушават, позволявайки да се усвоят повече от 50% от витамин А.
Ястия с черни моркови
Ястията, приготвени с този морков, са боядисани така, сякаш използваме цвекло, без да добавяме този земен вкус. На Майорка традиционно се използва в ястие, наречено лилав морковен фрит
Предимството, което консумацията на този морков предлага, е, че тъй като не е толкова добре известно, повечето овощни градини, в които е засаден, са екологични градини на фермери, които не искат да загубят семето, въпреки факта, че ползата от тях ще бъде по-малка тъй като те не са толкова оценени като оранжевия. Като се консумираме без изкуствени продукти, ние не въвеждаме токсични агенти в тялото си, като торове, хербициди и др.
Как да готвя черни моркови и къде да ги намеря? За да се възползваме напълно от антиоксидантните и анти-стареещите свойства на тези моркови, можем да ги ядем по различни начини. На първо място, можем да подготвим добро домашен сок. В този случай морковите трябва да бъдат предварително обелени.
За приготвяне могат да се използват и черни моркови салати, подправено с щипка сол и зехтин. Те също са идеални за тези, които са на диета за отслабване.
Черните моркови могат да бъдат намерени в супермаркетите с добре зареден зеленчуков сектор, така че не се колебайте да ги опитате, когато ги видите, защото няма да съжалявате.