El шиитаке е гъба, която спада към групата на японски гъби и че е много ценен както в Китай и Япония, така и в останалия свят. Той има страхотни свойства, които служат като добра храна, но има и лечебни свойства, сред които се открояват неговите терапевтични свойства, познати от незапомнени времена. Вкусът му е доста вкусен и екзотичен много повече от този на гъбата. Между този вкус и неговите лечебни свойства го правят гъба, която е сред най-консумираните гъби в света.
В тази статия ще ви разкажем всички характеристики, свойства и любопитства за шийтаке.
ключови характеристики
Въпреки че е известна главно като гъба шийтаке, научното й име е lentinula edodes. Той има шапка, която в повечето копия обикновено има диаметър, който варира между 5 и 10 сантиметра. По време на голяма част от развитието на тази гъба, капачката има изпъкнала форма, но има тенденция да се изравнява и дори да потиска, когато достигне зрялата фаза. Това е показател за възможната възраст на гъбичките.
Той има тъмнокафява кутикула, която е доста еднородна при някои екземпляри. Може да има разнообразие между различните индивиди, тъй като някои гъби имат обезцветени кожички, когато се приближавате до ръба на шапката. В тези области има охра цвят. Шапката е гладка в началото, но се използват по-леки везни. Маржът е от типа участието при всички млади екземпляри. Докато достигнат зряла възраст, двама стават изкривени и в крайна сметка могат да станат напълно удължени.
Друга характеристика, която служи за разграничаване на шийтаке е, че шапката му не е набраздена и има следи от воала, които изчезват с времето. Той има белезникави прилепнали пластинки и става кафеникав и придобива жълтеникави тонове, докато се развива. Тези остриета са близо един до друг и имат груб ръб.
Що се отнася до крака, тя е кратка, но пропорционална на останалата част от тялото. Това е вид крак, пълен с месо и цветът му е подобен на този на шапката. Той има доста малки влакна. Тя е извита в основата и има площ, образувана от останките на воала.
И накрая, месото на тази гъба е дебело и компактно. Има белезникав цвят и доста приятна гъбична миризма. Вкусът на тази гъба е много специфичен и собствен. Това го прави широко консумирана гъба по целия свят.
Местообитание и обхват на шиитаке
Този вид гъби се разпространява и се отглежда главно върху дървесен субстрат. По естествен начин той е бил разположен в райони в близост до местата, където се намират посеви както през пролетта, така и през есента. В много страни е извънземен вид, който дава плодове на групи. Не става инвазивен вид.
Култивирането на шийтаке е започнало в източните страни преди 1000 години. Славата му обаче не се разпространява доскоро, когато е въведена в Западна Европа. И то е, че има несъмнени характеристики, въпреки че може да има някои видове, за които може да бъде объркан. Ние говорим за Neolentinus adhaerens. Това е доста рядък вид гъби, който има известно объркване с шийтаке. Основната разлика е, че има пикантен вкус и липсват плоските люспи на шапката.
Въпреки това, няма много проблеми, когато става въпрос за объркване, тъй като това също е добра годна за консумация с донякъде особен, но приятен вкус. Оттогава на този вид се приписват и лечебни свойства тя извлича антитуморния полизахарид и се изучава като антивирусна употреба. Следователно на възможното объркване на шийтаке не се придава твърде голямо значение.
Свойства и употреба на шийтаке
Ако анализираме този вид гъби хранително, можем да видим, че те имат всички основни аминокиселини. Също така се откроява с наличието на голямо количество минерали, включително голямо изобилие от желязо, калций и цинк. Освен това има високо съдържание на витамини от група В, Е и D, ненаситени мастни киселини и голямо количество полизахариди.
Това е гъба, която поради своите лечебни свойства се използва срещу заболявания, които се появяват поради прекомерна настинка. Тези заболявания са: бронхит, настинки, ринит, грип и други вирусни заболявания. Тези лечебни свойства му се приписват благодарение на факта, че има редица активни ефекти върху болестите. Нека анализираме тези активни ефекти:
- Lentinian е полизахарид, който стимулира макрофагите, лимфоцитите и синтеза на интерферон. Това прави шийтаке Може да се използва за инхибиране на растежа на тумори.
- Съдържа вид алкалоид, наречен ейтаденин, който помага за понижаване на нивата на серумен холестерол и има и други дефекти при понижаване на кръвното налягане.
- В допълнение към полизахаридите и протеогликаните, споменати по-горе, той има високо съдържание на провитамин D. Витамин D е това, което се извлича чрез излагане на слънце. Тези полизахариди имат антивирусен и имунорегулиращ ефект.
- Той не само има полизахариди, но има и дизахариди. Пример за това е трехалозата. Това е бавно усвоима захар, която благоприятства развитието на Bifidobacteria brevis и Lactobacillus brevis в дебелото черво. Развитието на тези бактерии помага на чревната флора.
Готвене на гъби
Шиитаке има много дълбок аромат, който обозначава миризмата на земя, карамел и индийско орехче. Този микс го прави на вкус като умами. За предпочитане е да се консумират пресни шийтакета. След като ги приготвим, можем да видим, че те имат по-мека и деликатна текстура.
За да ги приготвим, трябва да ги накиснем в топла вода за една нощ или поне между 5 и 6 часа, преди да го използваме. Можем да ги включим в различни видове супи или яхнии, но винаги трябва да имате предвид, че те трябва да се готвят много повече от останалите. Трябва да премахнем крака, който е доста влакнест и можем да ги приготвим цели или на листове.
Надявам се, че с тази информация можете да научите повече за шийтаке.