রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যায়ে সর্বাধিক ব্যবহৃত সুগন্ধি ভেষজগুলির মধ্যে বিখ্যাত ওরেগানো। এই মশলা, খাবারে সুস্বাদু স্বাদ দেওয়ার পাশাপাশি, বাড়িতে খুব সহজে জন্মানো যায়। অতএব, এটা আশ্চর্যজনক নয় যে অনেক লোক এই সুগন্ধি গাছগুলির এক বা একাধিক অর্জন করতে পছন্দ করে। তবে তাজা ওরেগানো পাতা ব্যবহার করা সবচেয়ে সাধারণ নয়। শুকনো ওরেগানো সহ সিজন খাবারের ক্ষেত্রে এটি অনেক বেশি সাধারণ। কিন্তু ওরেগানো শুকাতে জানেন কি?
এই নিবন্ধে আমরা প্রথমে ব্যাখ্যা করব কীভাবে অরেগানো কেটে পরে শুকানোর জন্য এবং কীভাবে এই কাজটি ধাপে ধাপে করবেন। তাই আপনার বাড়িতে অরেগানো থাকলে পড়া চালিয়ে যেতে দ্বিধা করবেন না তবে রান্নাঘরে এটি ব্যবহার করার জন্য কীভাবে এটি শুকানো যায় তা জানেন না। আমি নিশ্চিত এই তথ্য আপনার জন্য দরকারী হবে!
আপনি কিভাবে শুকানোর জন্য অরেগানো কাটবেন?
যেমনটি আমরা আগেই বলেছি, বাড়িতে এই সুগন্ধি ভেষজ চাষ করা মোটেও জটিল নয়। যাইহোক, যদি আমরা আমাদের খাবারের সিজনে এটি ব্যবহার করতে চাই, প্রথমে আমাদের জানতে হবে কিভাবে ওরেগানো শুকাতে হয়। ধাপে ধাপে এটি কীভাবে করবেন তা ব্যাখ্যা করার আগে, আমরা প্রথমে এই উদ্ভিদটি কীভাবে কাটা যায় সে সম্পর্কে মন্তব্য করতে যাচ্ছি।
যাতে আমরা ওরেগানোর সুগন্ধ এবং বৈশিষ্ট্য উভয়েরই সর্বাধিক ব্যবহার করতে পারি, সেখানে একটি ছোট্ট কৌশল রয়েছে যা আমরা প্রয়োগ করতে পারি। ডাল কাটার সময়, আমরা যে ফুল আছে বাছাই করা আবশ্যক. অতএব, সর্বাধিক সুগন্ধযুক্ত একটি ওরেগানো পেতে আমরা যা করতে পারি তা হল এই গাছের ডালগুলি সংগ্রহ করা এবং এটি ফুল ফোটার পরে, বীজ পাকতে শুরু করার আগে শুকিয়ে নেওয়া।
আর এটা কখন? ওয়েল, ওরেগানো শাখা সংগ্রহের জন্য বছরের সেরা সময় বসন্তের শেষের দিকে। উপরন্তু, এই ভাবে আমরা অরিগানো শুকানোর জন্য সূর্যের সদ্ব্যবহার করার সময় পাবেন। অবশ্যই, উদ্ভিদ যত বেশি যত্নবান হবে, এটি একটি মশলা হিসাবে ভাল হবে।
আমাদের যে পরিমাণ কাটতে হবে, এটি নির্ভর করবে আমরা কীভাবে গাছটি শুকাতে চাই তার উপর। কেউ কেউ আছে যারা শুধু পাতা তুলতে পছন্দ করে, অন্যরা পুরো ডালগুলোকে উল্টে ঝুলিয়ে শুকানোর জন্য সংগ্রহ করে। যদি এই প্রথমবার আপনি নিজের অরেগানো শুকিয়ে থাকেন তবে আপনি উভয় বিকল্প চেষ্টা করে দেখতে পারেন এবং কোন ফলাফলটি আপনার সবচেয়ে ভালো লাগে তা দেখতে পারেন। শাখাগুলির জন্য, স্টেমের মাঝখানে বা মাটির স্তরে কাটা গুরুত্বপূর্ণ।
কিভাবে ওরেগানো শুকানো যায় যাতে এটি কালো না হয়?
এখন আমরা জানি কিভাবে এবং কখন এই সবজিটি কাটতে হয়, চলুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে ওরেগানো শুকাতে হয়। এই কাজটি সম্পাদন করার দুটি সম্ভাবনা রয়েছে: ডালগুলিকে উল্টো করে ঝুলিয়ে রাখুন বা শুধুমাত্র পাতা শুকিয়ে দিন, হয় চুলায় বা রোদে। আমরা ধাপে ধাপে প্রথম বিকল্পটি ব্যাখ্যা করে শুরু করব:
- ওরেগানো শাখা সংগ্রহ করুন: আপনি যা চান তা কেটে নিন এবং ভালভাবে পরিষ্কার করুন, সমস্ত ময়লা মুছে ফেলুন।
- শাখাগুলি একসাথে বেঁধে দিন: এগুলি পাঁচ বা ছয়ের বেশি হওয়া উচিত নয় যাতে শুকাতে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি সময় না লাগে।
- ডালগুলো উল্টো করে ঝুলিয়ে রাখুন: এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আমরা এটির জন্য একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গা সন্ধান করি। যদি আমাদের আলো ছাড়া জায়গা না থাকে, তাহলে আমরা সংবাদপত্রে শাখাগুলি মোড়ানো বেছে নিতে পারি।
- তাদের শুকানোর জন্য অপেক্ষা করুন: যখন পাতাগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়, অর্থাৎ স্পর্শে কোন নরম এলাকা ছাড়াই, আমরা ডালগুলি নিয়ে শুকনো অরিগানো পাতাগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটতে পারি।
এটা বলা উচিত যে শাখাগুলি শুকানোর জন্য কতটা সময় লাগতে পারে তা নির্ভর করে মূলত আমরা যে এলাকায় আছি তার উপর। যদিও কিছু জায়গায় ওরেগানো কয়েক দিনের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে, অন্যগুলিতে এটি কয়েক সপ্তাহও নিতে পারে। আমরা যদি অপেক্ষার সময়টা একটু কমিয়ে আনতে চাই তবে একটা ভালো কৌশল ভাল বায়ুচলাচল এবং কম আর্দ্রতা আছে এমন একটি সাইট চয়ন করুন।
চুলা শুকানো
আমরা সহজভাবে চয়ন করতে পারেন চুলায় শুকানো। আমরা অরেগানো পাতা এবং অন্যান্য উভয় দিয়ে এটি করতে পারি সুগন্ধযুক্ত গাছপালা, যেমন পার্সলে, পুদিনা, থাইম, তুলসী বা ঋষি। এটি করার জন্য আমাদের নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করতে হবে:
- চুলা চালু করুন: পাতা ঢোকানোর আগে, চুলা 82 ডিগ্রী একটি তাপমাত্রা হতে হবে।
- শীট রাখুন: আপনাকে একটি আলনা বা বেকিং পেপার দিয়ে আচ্ছাদিত একটি ট্রেতে ওরেগানো পাতা ছড়িয়ে দিতে হবে।
- বেক: 15 মিনিটের জন্য চুলায় পাতা রাখুন। তারপরে আমরা এটিকে উল্টে ফেলি এবং এটিকে আবার 15 মিনিটের জন্য রেখে দিই। কিছু ক্ষেত্রে, তারা সম্পূর্ণরূপে শুকাতে এক ঘন্টা পর্যন্ত সময় নিতে পারে।
- পাতা ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন: এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে আমরা পাতাগুলিকে একটি পাত্রে রেখে সংরক্ষণ করার আগে শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি। কাটা এবং সংরক্ষণ করার আগে কমপক্ষে চল্লিশ মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া ভাল।
ওভেন ছাড়া কীভাবে ওরেগানো পাতা শুকানো যায়?
ঘটনা যে আমরা আসলে ওভেন ব্যবহার না করে শুধুমাত্র অরেগানো পাতা শুকাতে চাই, আমরা সূর্যের সুবিধা নিতে পারি। চলুন দেখে নেওয়া যাক এই কাজগুলো করার জন্য আমাদের অবশ্যই অনুসরণ করতে হবে:
- একটি মশারি বা টাইট জাল পান: একবার আমাদের কাছে এটি হয়ে গেলে, আমাদের এটিকে সূর্যের দিকে অভিমুখ করে প্রসারিত করতে হবে।
- পাতা বা ডাল ছড়িয়ে দিন: এটি স্থাপন করা হলে, আমরা এর উপরে শাখা বা অরেগানো পাতা প্রসারিত করব। আমরা তাদের মধ্যে যত বেশি জায়গা ছেড়ে দিতে পারি, তত ভাল।
- তাদের উল্টে দিন: সময়ে সময়ে পাতাগুলিকে ঘোরানো অপরিহার্য যাতে তারা উভয় পাশে সমানভাবে শুকিয়ে যায়।
এটা উল্লেখ করা উচিত যে এই পদ্ধতি আমরা যদি আর্দ্র অঞ্চলে থাকি তবে এটি সুপারিশ করা হয় না, তাই এটা কাজ নাও হতে পারে।
কিভাবে অরেগানো সংরক্ষণ করা হয়?
আমরা ইতিমধ্যেই ওরেগানো শুকিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটেছি। আর এখন যে? সাধারণত এই মশলাটির অনেক গ্রাম খাবারে যোগ করা হয় না, সুগন্ধের জন্য সামান্য। স্পষ্টতই, আমরা যে সমস্ত ওরেগানো রেখেছি তা ফেলে দেব না, তবে আমরা এটি রাখতে যাচ্ছি। এই জন্য এটা অপরিহার্য যে আমরা একটি কাচের বয়াম বা অন্য পাত্র আছে, কিন্তু hermetic বন্ধ সঙ্গে. আমরা যদি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখতে চাই তবে এটি অপরিহার্য। সাধারণত, ওরেগানো প্রায় এক বছর ধরে এভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
ওরেগানো কীভাবে শুকাতে হয় তা এখন আপনি জানেন, আপনি এটি বাড়িতে চেষ্টা করে দেখতে পারেন এবং কিছু সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে পারেন। এই সুগন্ধি উদ্ভিদ সালাদ, পাস্তা এবং পিজ্জাতে সুস্বাদু।