জলপাই কখন কাটা হয় এবং কীভাবে হয়?

বোটানিকাল দৃষ্টিকোণ থেকে জলপাই একটি বিশেষ গ্রুপের ফলের অন্তর্ভুক্ত যার নাম ড্রেপস, যা এগুলি এমন ফল যা ভিতরে বীজ থাকেবৃহত মাংসযুক্ত বা তন্তুযুক্ত অংশ দ্বারা বেষ্টিত।

জলপাই কখন কাটা হয়?

শরৎ জলপাই জন্য ফসল সময়,কিন্তু কখন তারা সংগ্রহ করা হয়?, যেহেতু ফসল কাটার সময় তেল এবং টেবিল জলপাই উভয়ের জন্য প্রয়োজনীয়।

সাধারণভাবে, সময়কাল অক্টোবর থেকে ডিসেম্বর শেষ হয়। তবে যে উপাদানগুলি সঠিক সময় নির্ধারণ করে সেগুলি একাধিক, যেমন জলপাইয়ের ধরণ (প্রারম্ভিক বা দেরী), কী কী গ্রহণ করা প্রয়োজন এবং সর্বোপরি আবহাওয়ার অবস্থা।

টেবিল জলপাইয়ের ক্ষেত্রে, ফল অবশ্যই বড় এবং সজ্জা সমৃদ্ধ হতে হবেএকটি মিষ্টি এবং সামান্য অম্লীয় তেল পেতে, ফল অত্যধিক পাকা হওয়া উচিত নয়।

আসলে, তেলের গুণমান টিপে গুণমানের উপর নির্ভর করে এবং তেল উত্পাদন। এই কারণে, অনেকে বিশ্বাস করেন যে ফসল কাটার সর্বোত্তম সময়টি ভেরাইজন সময় হয়, যখন সেই সময়টি ফলের বেগুনি থেকে কালো রঙে পরিবর্তিত হয়।

এই সময় একটি আছে উচ্চ পরিমাণগত তেল ঘনত্ব এবং ফেনোলিক পদার্থগুলি যা তেলকে অর্গোলিপটিক এবং পুষ্টিকর গুণ দেয়।

জলপাই সংগ্রহের পদ্ধতি

জলপাইয়ের নির্দিষ্ট কিছু পদ্ধতি ব্যবহারের ভিত্তিতে চূড়ান্ত পণ্যটি ধরে নেওয়া হয় বিভিন্ন দিক এবং organoleptic বৈশিষ্ট্য, যা চূড়ান্ত ব্যয় এবং মানের স্তর প্রতিফলিত হয়, এগুলি ব্যবহৃত মূল কৌশলগুলি:

জ্বলন্ত

নিম্ন মেঝে জন্য আদর্শ, জলপাইগুলির ক্ষতি না করার সুবিধা রয়েছে s, গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি গঠন এড়ায় যা দ্রুত তেলের অ্যাসিডিটির মান বাড়ায়। এই কৌশলটি দিয়ে সর্বোচ্চ মানের তেল উত্পাদন করা হয়।

প্রক্রিয়াটি ধীর এবং সুনির্দিষ্ট এবং আপনাকে হাত দ্বারা জলপাই চয়ন করতে এবং সেগুলি নির্বাচন করতে দেয়।

জলপাই আঘাত

এটি একটি খুব পুরানো পদ্ধতি যা এতে এর নামটি ইঙ্গিত করে consists লাঠি দিয়ে শাখা আঘাত। এই চলাচলের ফলে জলপাইগুলি পতনের কারণ হয়, যা গাছের পাতার নীচে মাটির পৃষ্ঠে সাজানো বড় জালগুলিতে সংগ্রহ করা হয়।

এই প্রক্রিয়াটির নেতিবাচক দিকটি হ'ল যে ফলগুলি ফল দেয় তারা তাদের ধারাবাহিকতা পরিবর্তন করতে পারে এবং গাছের কাঠামো ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে.

চুলের স্টাইল

নামটি থেকে বোঝা যায়, গাছগুলির ডালগুলি সংযুক্ত করা হয় বিশেষ সরঞ্জাম যা জলপাই পড়তে দেয়।

স্মৃতিচারণ

ফসল তোলা স্বতঃস্ফূর্তভাবে পড়া জলপাইয়ের ফসল ছাড়া আর কিছুই নয় এটি সবচেয়ে খারাপ পদ্ধতি, যেহেতু সমস্ত ফলের মতো, জলপাই যখন খুব বেশি পাকা হয় তখন পড়ে যায় এবং ফলস্বরূপ মানের তেল উত্পাদন করে না।

উপরন্তু, ফল পচে যেতে পারে এবং ছাঁচ এবং ব্যাকটিরিয়া দ্বারা দূষিত হয়ে।

উত্পাটন

প্রায়শই পূর্বের শিল্পের সাথে যুক্ত, জলপাইগুলি পাকা হয়ে যাওয়ার পরে এই আন্দোলনটি বাছাই করতে দেয়, বিশেষ মেশিনের সাহায্যে গাছের কাণ্ডের চলাচল অনুসরণ করা। ফসল শেষে, জলপাই ভাল-বায়ুচলাচলের ঝুড়িতে 48 ঘন্টা পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয় এবং তারপরে মিলে নেওয়া হয়।

জলপাই পাকা পর্যায়

পরিপক্ক হওয়ার বিভিন্ন সময় বা পর্যায়ে জলপাই সংগ্রহ করা যায়, এভাবে বিভিন্ন পণ্য প্রাপ্ত:

ভেষজঘটিত মঞ্চ

এটি সাধারণত অক্টোবর মাসে পৌঁছে যায় যদিও কিছু ক্ষেত্রে এটি ডিসেম্বরের প্রথম দিকে হতে পারে।

এই পর্যায়ে, জলপাই ক্লোরোফিল সমৃদ্ধ এবং প্রাপ্ত তেলটিতে অনেকগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান রয়েছে। তেলের স্বাদ বিশেষ ফলদায়ক এবং মশালাদার মশালার স্পর্শের সাথে হবে।

সম্পূর্ণ পরিপক্কতা

এই পর্যায়ে জলপাইগুলি তাদের সঠিক পয়েন্টে পাকা হয়, কালো ত্বক থেকে রক্তবর্ণ হতে হবে এবং একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত তেল পাওয়া যায়। এই পর্বের "বিপদ" হ'ল পাকা জলপাই যদি তারা মাটিতে পড়ে তবে তারা ব্যাকটিরিয়া, ছাঁচ বা কাদা দ্বারা আক্রান্ত হতে পারে।

ওভার পাকা

ওভাররিপ জলপাই থেকে প্রাপ্ত তেলগুলি কম তীব্র স্বাদ আছে এবং একটি নিম্ন মানের।