নিশ্চয় আপনি ইতিমধ্যে অন্য কোনো অনুষ্ঠানে চেষ্টা করেছেন জালাপেনো মরিচ এই সবজিটি বিভিন্ন রান্নায় বিশেষ করে মেক্সিকোতে খুবই জনপ্রিয়। এটা খুবই আশ্চর্যজনক যে কখনও কখনও এটি অন্যদের চেয়ে বেশি দংশন করতে পারে, কেন এমন হয়?
এই পোস্টে আমরা ব্যাখ্যা করব jalapeño মরিচ ঠিক কি এবং এর চাষ কিভাবে হয়। উপরন্তু, আমরা আলোচনা করব এটা কত মশলাদার এবং কেন এটি কম বা বেশি দংশন করতে পারে। আপনি যদি একটুও কৌতূহলী বোধ করেন তবে আমি আপনাকে পড়া চালিয়ে যাওয়ার পরামর্শ দিই।
জালাপেনো মরিচ কি?
jalapeño মরিচ এই নামটি পেয়েছে কারণ এর ঐতিহ্যগত উৎপাদন ভেরাক্রুজে অবস্থিত মেক্সিকান শহর Xalapa-তে করা হয়। এটি চিলি কুয়ারেসমেনো এবং নামেও পরিচিত এটি বিভিন্ন ধরণের মরিচ যা আমেরিকা মহাদেশে সবচেয়ে বেশি খাওয়া এবং চাষ করা হয়। শুধুমাত্র মেক্সিকো দেশটি এই সবজির আবাদের জন্য ছয় হাজার হেক্টরের বেশি উৎসর্গ করে, সবচেয়ে বেশি উৎপাদনকারী অঞ্চল হল ডেলিসিয়াস এলাকা এবং পাপালোপান নদীর অববাহিকার অঞ্চল। উদ্ভিদটি বংশের অন্তর্গত লঙ্কা, যা ঘুরে ঘুরে Solanaceae পরিবারের অংশ।
জালাপেনো মরিচের আকার সম্পর্কে, এটি সাধারণত প্রায় দশ সেন্টিমিটার লম্বা হয়, যখন এর বেস সাধারণত প্রায় তিন সেন্টিমিটার চওড়া হয়। এটি একটি দীর্ঘায়িত, মাংসল এবং দৃঢ় সবজি। এর আকর্ষণীয় চেহারা এবং এর উচ্চ সুগন্ধি স্তর বিবেচনা করে, এটা আশ্চর্যজনক নয় যে এটি বিশ্ব গ্যাস্ট্রোনমিতে খুব জনপ্রিয়। অবশ্যই, এটা সবার তালুর জন্য নয়। যাদের মশলা কম তাদের এই সবজি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।
জালাপেনো মরিচ পাকার আগে এবং পরে রান্নায় ব্যবহার করা হয়। উল্লেখ্য, এই সবজির মোট উৎপাদনের একটি উচ্চ শতাংশ এটি শুকানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি খাদ্য সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি। এটি মূলত একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে সবজি থেকে পানি বের করা হয়। এই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া জালাপেনো মরিচকে "চিপটল মরিচ" বলা হয়, যা "স্মোকড চিলি" হিসাবে অনুবাদ করবে।
সংস্কৃতি
আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি, প্রধান jalapeño মরিচ উৎপাদন অঞ্চল হয় ডেলিসিয়াস, যা চিহুয়াহুয়া রাজ্যে এবং পাপালোপান নদীর অববাহিকা, যা ভেরাক্রুজে রয়েছে। সেখানে, শুধুমাত্র এই প্রজাতির জাতগুলিই প্রতি বছর রোপণ করা হয় না, তবে বিভিন্ন হাইব্রিডও রোপণ করা হয়। যেসব এলাকায় সেচের আওতায় এই গাছগুলো রোপণ করা হয়, সেখানে ফলন খুব ভালো হয়, রোপণ করা প্রতি হেক্টরে প্রায় 25 টন পর্যন্ত ফলন হয়।
এই বড় জালাপেনো মরিচ উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলি ছাড়াও, আরও কিছু আছে যেখানে চাষাবাদ হয় ছোট পরিসরে। এগুলি চিয়াপাস, সিনালোয়া, সোনোরা, নায়ারিত এবং জলিসকো রাজ্যের কিছু ছোট এলাকা। জালাপেনো মরিচ চাষের জন্য তারা যে মোট এলাকা বরাদ্দ করে তা হল প্রায় এক হাজার হেক্টর।
অন্যান্য মরিচের জাতগুলির ক্ষেত্রে প্রায়শই যেমন হয়, জালাপেনো মরিচও সাধারণত ভেজা মৌসুম শুরু হওয়ার আগে রোপণ করা হয়। উপরন্তু, উচ্চ তাপমাত্রা এই সবজি জন্য খুব ভাল। ফসল কাটার বিষয়ে, এটি সাধারণত বপনের প্রায় সত্তর দিন পরে হয়। প্রতিটি উদ্ভিদ সাধারণত 25 থেকে 35টি মরিচ দেয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই সবজিটি অল্টারনারিয়ার ব্লাইট বা ধূসর দাগের সংকোচনের প্রবণতা রয়েছে, তাই এটি প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা গ্রহণ এবং ফসল পর্যবেক্ষণ করার জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়।
জালাপেনো মরিচ কতটা গরম?
এখন চলুন একটি প্রশ্নে যাই যে আপনার মধ্যে অনেকেই ইতিমধ্যে নিজেকে জিজ্ঞাসা করছেন: জালাপেনো মরিচ কতটা মশলাদার? সাধারণভাবে, আমরা বলতে পারি যে এটি বিভিন্ন ধরণের মরিচ থেকে টাটা একটি মাঝারি স্তরের মসলা সহ। স্কোভিল স্কেলে, মরিচের তাপের একটি পরিমাপ যা আমরা পরে আলোচনা করব, জালাপেনোর পয়েন্ট 3500 থেকে 3600 এর মধ্যে রয়েছে।
যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে চুলকানির তীব্রতা সবসময় একই রকম হয় না। এটি বীজের বিভিন্নতা এবং পরিবেশগত এবং ভূখণ্ডের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। চুলকানির কারণ ক্যাপসাইসিন নামে পরিচিত একটি ক্ষারক। সাধারণত, এই রাসায়নিক যৌগটি মরিচের ভিতরে পাওয়া বীজ এবং শিরাগুলিতে সর্বোপরি ঘনীভূত হয়। অতএব, যদি জালাপেনো মরিচ খাওয়ার আগে এই উপাদানগুলি সরিয়ে ফেলা হয়, তাহলে মশলাদার প্রভাব যথেষ্ট কম হবে।
এটা বলা উচিত যে ক্যাপসাইসিন শুধুমাত্র মশলাদার খাবারগুলি অর্জন করতে ব্যবহৃত হয় না। এর কিছু ঔষধি গুণও আছে। যা ওষুধ উৎপাদনের জন্য এটিকে একটি খুব জনপ্রিয় উপাদান করে তোলে। এই বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে এর বেদনানাশক, অ্যান্টিক্যান্সার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব। এছাড়াও, এটি টিয়ার গ্যাস উত্পাদন করতেও ব্যবহৃত হয়।
স্কোভিল স্কেল কিভাবে কাজ করে?
স্কোভিল স্কেলে জালাপেনো মরিচের স্কোর সম্পর্কে আমরা মন্তব্য করার আগে। কিন্তু এই স্কেল ঠিক কি? ঠিক আছে, এটি মরিচ, মরিচ এবং মরিচের তাপের একটি পরিমাপ। অর্থাৎ: সেই সব গাছের ফল যেগুলো বংশের অংশ লঙ্কা, যা ক্যাপসাইসিন ধারণ করে। সংখ্যাটি ক্যাপসাইসিনের পরিমাণ নির্দেশ করে যা উপস্থিত হতে পারে এবং স্কোভিল SHU ইউনিটে প্রতিনিধিত্ব করা হয় (স্কোভিল হিট ইউনিট) অনেক মশলাদার পণ্য, যেমন সস, একটি সূচক হিসাবে এই পরিমাপ ব্যবহার করে।
কিন্তু স্কোভিল স্কেল ঠিক কিভাবে কাজ করে? কিভাবে তারা এই সংখ্যা পেতে? মরিচের মধ্যে কতটা ক্যাপসাইসিন আছে তা নির্ধারণ করতে, ক্যাপসাইসিনের নির্যাস চিনির জলে মিশ্রিত করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয় যতক্ষণ না পরীক্ষকদের কমিটি এমনকি মশলাদার একটি চিহ্নও সনাক্ত করতে পারে না। অতএব, এটি প্রাথমিক নির্যাস দ্রবীভূত করার ডিগ্রি সম্পর্কে, বা অন্য কথায়: যতবার পাতলা করতে হয়েছে। সুতরাং, সংখ্যা যত বেশি হবে, মরিচ তত গরম হবে। আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যেই কল্পনা করতে পারেন, এই পদ্ধতিটি খুব ভুল হতে পারে, যেহেতু পরীক্ষাটি করা হয় তা মানুষের ব্যক্তিদের বিষয়গত মতামতের উপর পড়ে। এই কারণে, যদিও স্কেল কখনও কখনও নির্দেশ করে যে কিছু খুব চুলকায় না, একজন ব্যক্তি যে এটিতে অভ্যস্ত নয় সে এটি অনেক লক্ষ্য করতে পারে।
আপনি কি মশলাদার পছন্দ করেন নাকি না? যদি না হয়, জলপেনো মরিচ খাওয়া রাশিয়ান রুলেট হতে পারে।