আমরা যখন কন্দ নিয়ে কথা বলি তখন আলুর বা মিষ্টি আলুর মনে আসে। তবে, অন্যান্য ভোজ্য কন্দগুলি রয়েছে যা চমৎকার বৈশিষ্ট্য এবং পুষ্টির মান রয়েছে। এই কন্দগুলির মধ্যে একটি হ'ল জিকামা। এটি পেলেঙ্গা নামেও পরিচিত এবং এটি মূলত মেক্সিকান উপদ্বীপ থেকে। এটি এর সাদা রঙ এবং এর মিষ্টি স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটিতে বেশ কুঁচকানো টেক্সচার রয়েছে যা মিষ্টি আলু এবং আপেলের মধ্যে সংমিশ্রিত হয়। আলুর মতো এটিও বহুমুখী ভোজ্য, কারণ এটি উভয়ই কাঁচা এবং সালাদে খাওয়া যায়, আলুর মতো একইভাবে রান্না করা হয়, এবং জলখাবার হিসাবে। এর বৈজ্ঞানিক নাম Pachyrhizus erosus।
এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে জিকামার সমস্ত বৈশিষ্ট্য, বৈশিষ্ট্য এবং চাষাবাদ সম্পর্কে বলতে যাচ্ছি।
প্রধান বৈশিষ্ট্য
জিকামা উদ্ভিদ শিউর সম্পর্কিত। এটি এক ধরণের কন্দ যা আকার এবং ওজনে পরিবর্তিত হয়। সাধারণত সাধারণত 1 থেকে 5 পাউন্ডের ওজন হয় এবং কিছু জায়গায় 50 পাউন্ডে পৌঁছতে পারে। এর আকৃতি ডিম্বাকৃতি এবং বাদামী বর্ণের রুক্ষ ত্বক রয়েছে। চেহারাতে এটি আলুর সাথে বেশ মিল রয়েছে। এর মাংস সরস এবং একটি কুঁচকানো টেক্সচার এবং একটি সাদা রঙ রয়েছে। এটি স্বাভাবিকভাবেই যখন রান্না করা আলুর সাথে একই রকম একটি টেক্সচার থাকে। পার্থক্যটি হল এটির ক্রঞ্চিয়ার টেক্সচার রয়েছে এবং এটি রসিক।
এর স্বাদ আপেলের সাথে তুলনা করা যায় এবং এটি কিছুটা মিষ্টি sweet জিকামা নামের অর্থ জলীয় শিকড়। আমরা যেখানে আছি তার উপর নির্ভর করে এর অন্যান্য সাধারণ নাম রয়েছে। এই নামের মধ্যে আমরা পেলেঙ্গা, মিষ্টি শালগম, মেক্সিকান শালগম এবং মেক্সিকান আলু পাই।
বিভিন্ন ধরণের জিকামা রয়েছে এবং বাজারগুলি তাদের বৈশিষ্ট্য অনুসারে আলাদাভাবে বিক্রি হয়। এটি দুটি ধরণের জিকামা যা বিদ্যমান:
- জল জিকমা: এটি ভোক্তাদের দ্বারা পছন্দ করা জিকামার ধরণ। এটিই এমনটি যা আপনি বাজারগুলিতে সর্বাধিক খুঁজে পেতে পারেন। এর মূলটি গোলাকার এবং রসটি আরও বেশি স্বচ্ছ হয়।
- দুধ জিকামা: এটি পানির চেয়ে পৃথক যে এর আকারটি আরও দীর্ঘায়িত হয় এবং রসটি দুধের সাদা রঙের হয়, তাই এটির নাম।
এই গাছের ভোজ্য অংশটি মূল। এটি অন্য যে কোনও ফল বা সবজির মতোই খাওয়া যেতে পারে। এটি সারা বছর জুড়ে একটি মৌসুমী উদ্ভিদ, যদিও এটি বপন করার উপযুক্ত সময়টি উত্তর গোলার্ধে ডিসেম্বর থেকে জুন পর্যন্ত। উদ্ভিদটি উত্তপ্ত, শুকনো আবহাওয়ায় বেড়ে ওঠার জন্য আরও ভাল মানিয়ে নিয়েছে। এটি এটি বহন করতে মোটামুটি সহজ বর্ধনশীল উদ্ভিদ তৈরি করে কারণ এটি খুব বেশি যত্নের প্রয়োজন হয় না। গ্রীষ্মকালে যে নমুনাগুলি লাগানো হয় সেগুলি স্বাদযুক্ত জিকামাস উত্পাদন করে, যদিও আকারে এগুলি কিছুটা ছোট হয়।
জিকামার পুষ্টিগুণ
যেমনটি আমরা আগেই উল্লেখ করেছি যে এটি রান্না করার ক্ষেত্রে একটি মোটামুটি বহুমুখী শাকসব্জী এবং এর মধ্যে চমৎকার পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই কন্দে স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। এছাড়াও, এতে ডায়েটরি ফাইবার এবং কিছু অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে।
আমাদের মধ্যে সর্বাধিক ঘনত্বযুক্ত ভিটামিনগুলির মধ্যে রয়েছে ভিটামিন সি, গ্রুপ বি এবং ভিটামিন ই। অন্যদিকে, আমাদের মধ্যে কপার এবং পটাসিয়াম এবং কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন হিস্টিডিন, ভালাইন, থ্রোনিন, আইসোলেসিন এবং লাইসিন রয়েছে minerals
কিছু লোক এই কন্দ খাওয়ার ক্ষেত্রে নির্দিষ্ট অসুবিধাগুলি খুঁজে পেয়েছে। অন্যান্য অনেক ফল এবং শাকসব্জী হিসাবে, জিকামা ব্যাকটিরিয়া দূষণের উত্স হতে পারে। এর অর্থ এই নয় যে এটি ঘন ঘন একটি সমস্যা তৈরি করবে। এটি ব্যাকটিরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়ার বিষয়টি খুব বিরল। তবে, ব্যাকটিরিয়া যেগুলি প্রায়শই জিকামায় আক্রমণ করে তা হ'ল শিগেলোসিস। এই ব্যাকটিরিয়া সাধারণত এক থেকে দুই সপ্তাহ পরে নিজে থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়। এটি গুরুতর জিকামা সর্বদা একটি বিশ্বস্ত জায়গায় যেখানে এটি ধুয়ে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় সেখানে কেনে।
সাধারণ আলুতেও একই ঘটনা ঘটতে পারে। যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা হয় তবে এটি কোনও বিষাক্ত কন্দ হয়ে উঠতে পারে। যদি সংরক্ষণ এবং স্বাস্থ্যকর পদক্ষেপগুলি সঠিক হয় তবে এটি নিয়ে উদ্বিগ্ন হওয়ার দরকার নেই।
জিকামার স্বাস্থ্য উপকারিতা
এটি একটি কন্দ যা শুধুমাত্র খুব ইতিবাচক পুষ্টিকাল বৈশিষ্ট্যই নয়, এর সাথে রয়েছে বিস্তৃত অনন্য স্বাস্থ্য বেনিফিট। আসুন এই সুবিধাগুলি কী তা বিশ্লেষণ করুন:
- প্রিবায়োটিক ফাইবার: এই কন্দটিতে মূলের উদ্ভিজ্জ হওয়া সত্ত্বেও প্রচুর পরিমাণে প্রিবিওটিক ফাইবার রয়েছে। পেলেঙ্গার প্রকৃতি সত্ত্বেও, আমরা দেখতে পাচ্ছি যে এটি স্টার্চ, চিনি এবং শর্করাতে কম পণ্য। আমাদের এটি অন্যান্য কন্দের সাথে তুলনা করা উচিত নয় যেমন সাধারণ আলু, বিট, শালগম এবং রূতবাগাস। দিনে এক কাপ জিকামার পরিবেশন করার সাথে আমরা প্রতিদিনের জীবনের প্রয়োজনীয় 25% জিনিস পেতে পারি।
- মালিকানা ক প্রিবায়োটিক কার্বোহাইড্রেট ইনুলিন অলিগোফ্রোজোজ হিসাবে পরিচিত। এই কার্বোহাইড্রেট পেটের মধ্যে হজম হতে পারে না এবং তাই অন্ত্রে গাঁজানো হয়। এটি হজম অঙ্গ এবং সাধারণভাবে শরীরকে উপকার করে। ইনুলিন নামে পরিচিত এই টাক হাইড্রেট আমাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে থাকা ভাল ব্যাকটিরিয়াকে সমর্থন করে।
- যেহেতু এটি চিনির পরিমাণ কম, রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ এবং ওজন হ্রাসকে সমর্থন করে। এটি ফাইবার সমৃদ্ধ একটি উদ্ভিজ্জ এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক। যাঁর রক্তে শর্করার মাত্রা ভারসাম্যপূর্ণ করা দরকার তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত খাবার হিসাবে তৈরি করে। ডায়াবেটিস আছে বা তাদের ওজন কমাতে চান তাদের ক্ষেত্রে এটি উপযুক্ত। এটি কম ক্যালোরিযুক্ত ডায়েটের অন্যতম সেরা অস্ত্র হয়ে ওঠে কারণ এটি এর কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী হ্রাস পেয়েছে তবে এটি আপনার খেয়ে থাকা ক্যালোরি না খেয়ে বা বাড়ার প্রয়োজন ছাড়াই আপনাকে সন্তুষ্ট রাখতে সহায়তা করে।
- প্রতিরোধের কার্যকারিতা জোরদার করতে সহায়তা করে। যেহেতু ইমিউন সিস্টেমের একটি বিশাল শতাংশ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে অবস্থিত তাই এই কন্দটি অন্ত্রের মধ্যে পাওয়া ব্যাকটিরিয়াকে ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে।
- হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী: অন্যান্য শাকসব্জির মতো, জিকামার জল এবং পুষ্টির উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। ইনুলিনকে অনেকগুলি গবেষণার মাধ্যমে কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং কোলেস্টেরলের মাত্রায় প্রাকৃতিক হ্রাসের সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
আমি আশা করি যে এই তথ্যের সাহায্যে আপনি জিকামা এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।