এল্ডারবেরি, সাম্বুকাস নিগ্রা নামেও পরিচিত, একটি গুল্ম যা রৌদ্রোজ্জ্বল অবস্থায় জন্মে, ইউরোপ এবং আফ্রিকা এবং এশিয়ার কিছু অঞ্চলের স্থানীয়, তবে বর্তমানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায়।
তিনটি জাত আছে
- সাম্বুকাস নিগ্রা কালো বড়: এটি 3 থেকে 5 মিটার লম্বা হয় এবং বন্য বনে পাওয়া যায়। এর ফল একটি চিনিযুক্ত কালো বেরি, তবে এটির একটি বমি বমি ভাব রয়েছে।
- সাম্বুকাস রেসমোসা বা পাহাড়ের বড়বেরি: এটি একটি গাছ যা একটু লম্বা হয় এবং লাল বেরি তৈরি করে।
- সাম্বুকাস এবুলাস: এটি একটি ভেষজ উদ্ভিদ যা মাত্র দুই মিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়।
এটি একটি অত্যন্ত মূল্যবান উদ্ভিদ এবং এর নীল বা বেগুনি বেরির জন্য পরিচিত যা দেখতে আঙুরের মতো, যা বহু শতাব্দী ধরে ঐতিহ্যবাহী ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
Elderberries পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ যে বৈশিষ্ট্য আছে, কিন্তু তাদের contraindication থাকতে পারে কারণ এতে সায়ানাইড থাকে, যা খুবই বিষাক্ত।
এটি বিভিন্ন নামে পরিচিত যেমন এল্ডারফ্লাওয়ার, সাম্বুকাস এবং সাম্বুকাস নিগ্রা। এই বেরিগুলি প্রায়শই জ্যাম, সস এবং অন্যান্য ডেজার্ট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, এবং বিশ্বের বিভিন্ন অংশে পাওয়া যাবে।
এই নিবন্ধে, আমরা বড়বেরি ব্যবহার করার সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি, সেইসাথে তাদের বৈশিষ্ট্য এবং contraindications অন্বেষণ করব।
বড়বেরি কোথায় জন্মায়?
এল্ডারবেরি ইউরোপের স্থানীয়। যাইহোক, এটি উত্তর আমেরিকা, এশিয়া এবং আফ্রিকার বিভিন্ন অংশে পাওয়া যায়।
এল্ডারবেরি আর্দ্র, সুনিষ্কাশিত মাটিতে, রৌদ্রোজ্জ্বল বা আংশিক ছায়াযুক্ত জায়গায় সবচেয়ে ভাল জন্মে। ইউরোপীয় বড়বেরি একটি দ্রুত বর্ধনশীল উদ্ভিদ যা 6 মিটার পর্যন্ত উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে।
বড়বেরি ব্যবহারের উপকারিতা
এল্ডারবেরি একটি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার যা বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করার জন্য উপযুক্ত।
এই বেরিগুলি পুষ্টি এবং উপকারী স্বাস্থ্য গুণাবলীতে সমৃদ্ধ, যার মধ্যে রয়েছে ভিটামিন সি এবং এ, বায়োফ্ল্যাভোনয়েড, ফাইবার, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, জিঙ্ক, ভিটামিন বি৬ এবং অপরিহার্য ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড।
এল্ডারবেরি বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধা দেয়। এগুলি ভিটামিন সি এবং ফাইবারের একটি ভাল উত্স, যা ইমিউন সিস্টেম এবং পাচক স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।
উপরন্তু, বড় বেরিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিভাইরাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা সর্দি এবং ফ্লু ভাইরাসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে।
এগুলিতে ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে, যা প্রদাহ কমাতে এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। উপরন্তু, বড়বেরিতে অ্যান্থোসায়ানিন নামক একটি যৌগ থাকে, যা এর অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত।
এগুলিতে ট্যানিন রয়েছে, যা ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব এবং পেট খারাপের লক্ষণগুলি উপশম করতে সহায়তা করতে পারে।
এটিতে ক্যান্সার বিরোধী কার্যকলাপ থাকতে পারে কারণ এটি প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে উপকার করে এবং এটি ফ্রি র্যাডিকেলের মাত্রা হ্রাস করে এবং অস্বাভাবিক কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দিয়ে ক্যান্সারের ঝুঁকিতে সাহায্য করতে খুব উপকারী হতে পারে, বিভিন্ন সেলুলার গবেষণায় দেখানো হয়েছে মিউটেশন প্রতিরোধ করে। .
এগুলি হৃৎপিণ্ডের জন্য স্বাস্থ্যকর কারণ এটি অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ খাবার, এক ধরনের পলিফেনল যা কোলেস্টেরলের মাত্রা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
এটি রক্তে শর্করা কমাতেও সাহায্য করতে পারে, যদিও প্রমাণগুলি খুব সীমিত, একটি বর্তমান গবেষণায় দেখা গেছে যে বড়বেরি নির্যাস দিয়ে চিকিত্সা করার পরে লোকেরা আরও ভাল গ্লুকোজ শোষণ করেছিল।
Elderberries খরচ contraindications
বেরি বা বার্চ থেকে অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের এল্ডবেরি এড়ানো উচিত, যেহেতু তারা একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করতে পারে. উপরন্তু, বড়বেরি কাঁচা খাওয়া উচিত নয়, কারণ এতে সায়ানাইড নামক যৌগ থাকে।
বেরি রান্না করা তাদের সায়ানাইডের মাত্রা কমিয়ে দেবে, সেগুলি খাওয়া নিরাপদ করে তুলবে।
এগুলি গর্ভবতী এবং বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাদের জন্য সুপারিশ করা হয় না, সেইসাথে অটোইমিউন রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের, বড়বেরি খাওয়ার আগে তাদের ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
অবশেষে, বড়বেরিতে থাকা অ্যান্থোসায়ানিনের অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্ট প্রভাব থাকতে পারে, অতএব, যারা অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্ট ওষুধ গ্রহণ করেন তাদের সেবন করা উচিত নয়।
রান্নাঘরে এল্ডারবেরি
তারা অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় বিকল্পে উপভোগ করা যেতে পারে কারণ তাদের একটি মিষ্টি গন্ধ এবং তীব্র সুবাস রয়েছে। আপনি বড় ফুল এবং লেবু দিয়ে তৈরি ইনফিউশন বা সিরাপ প্রস্তুত করতে পারেন, এটি একটি সুস্বাদু লেবুপান বা সাইট্রাস-ভিত্তিক পানীয়ের জন্য আদর্শ। অন্যান্য বিকল্পগুলি হল সিরাপ, লিকার, ওয়াইন।
রান্নাঘরে ব্যবহার করার জন্য, বড় কাণ্ড ভেঙে গুচ্ছগুলি বেছে নেওয়া আদর্শ এবং সেগুলি খুব সহজেই ডাল থেকে বেরিয়ে আসা উচিত।
ডালপালা থেকে বেরি অপসারণ করার জন্য, সবচেয়ে সহজ উপায় হল কাঁটাচামচের টিপস দিয়ে খোসা ছাড়ানো, আপনি যদি এগুলি এখনই ব্যবহার করতে না পারেন তবে আপনি সেগুলি হিমায়িত করতে পারেন এবং পরে ব্যবহার করতে পারেন৷
জামস
জ্যাম হল বড় বেরি ব্যবহার করার অন্যতম জনপ্রিয় উপায়। মিষ্টি এবং টক গন্ধের সাথে জ্যাম তৈরি করতে এই বেরিগুলিকে চিনি এবং ফলের পেকটিন দিয়ে একত্রিত করা হয়। এবং একটি প্রাণবন্ত বেগুনি রঙ। এই জ্যাম টোস্ট, রুটি, কুকিজ বা দই ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য উপযুক্ত।
সস
এছাড়াও ভুনা মাংস, মাছ বা সালাদের সাথে মিষ্টি সস প্রস্তুত করতে এল্ডারবেরি ব্যবহার করা যেতে পারে। স্বাদের মিশ্রণের সাথে একটি সুস্বাদু সস পেতে আপনাকে অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে চিনি, সিডার ভিনেগার, দারুচিনি এবং লবঙ্গ দিয়ে বেরিগুলি রান্না করতে হবে।
ডেজার্ট
বড়বেরির আরেকটি জনপ্রিয় ব্যবহার হল ডেজার্ট তৈরি করা। এই বেরিগুলি সহজেই একটি সুস্বাদু পিউরিতে পরিণত করা যায় এটি আইসক্রিম, শরবত, ফলের ডেজার্ট, কুকিজ এবং অন্যান্য মিষ্টির জন্য বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এই পিউরি মিষ্টি, তাজা এবং প্রাণবন্ত। আপনি মাফিন প্রস্তুত করতে পারেন ভেগান, এগুলি হল বেকড পেস্ট্রি যা এল্ডারবেরির মসলাযুক্ত টার্টনেস ধারণ করে, ডার্ক চকলেটের তিক্ত স্পর্শ এবং ভ্যানিলার ইঙ্গিতের সাথে মিলিত হয়।
আপনি যদি খাবারের অ্যালার্জিতে ভোগেন বা আপনি যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট অনুসরণ করেন তবে তারা নিখুঁত।
পানীয়
আপনি তাজা চুনের রস এবং আধা কাপ মিনারেল ওয়াটারের সাথে দুই চা চামচ বড় বেরি সিরাপ মিশিয়ে একটি মকটেল তৈরি করতে পারেন।
আরেকটি দুর্দান্ত বিকল্প হল বড় বেরি দুধ দিয়ে একটি কফি প্রস্তুত করা। কফিতে দুই টেবিল চামচ এলডারবেরি সিরাপ যোগ করুন এবং দুধ দিয়ে ঢেকে দিন।
আপনি গ্রীষ্মে ভ্যানিলা আইসক্রিম বা হিমায়িত দই এল্ডারবেরি পাউডার মিশিয়ে ঠান্ডা উপভোগ করতে পারেন।
অবশেষে, বড়বেরিগুলি অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা দেয় এবং সুস্বাদু জ্যাম, সস এবং ডেজার্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
যাইহোক, তারা কিছু নির্দিষ্ট মানুষের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। এটি খাওয়ার সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ, সেইসাথে তার বৈশিষ্ট্য এবং contraindications. উপরন্তু, ইউরোপীয় এল্ডারবেরি কোথায় জন্মায় তা জেনে রাখা দরকারী, যাতে এল্ডারবেরি ব্যবহার করা হচ্ছে তার উৎপত্তি সম্পর্কে নিশ্চিত হতে।