সবজি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

The শাকসবজি এবং শাকসবজি হল কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার, জল, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আমাদের খাদ্যে তাদের অপরিহার্য করে তোলে। এই কাজটি প্রধান শাকসবজি এবং সবুজ শাকসবজির পুষ্টির মূল্য বিশ্লেষণ করে এবং তাদের খাদ্যের ঝুঁকি এবং এই খাবারগুলির জন্য সঠিক রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে কিছু পরামর্শ প্রদান করে।

এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে সবজির বৈশিষ্ট্য, প্রধান প্রকার এবং তাদের গুরুত্ব সম্পর্কে বলতে যাচ্ছি।

শাকসবজি এবং শাকসবজি

উদ্ভিজ্জ গ্রুপ বাগান থেকে উদ্ভিদ খাদ্য একটি বড় সংখ্যা অন্তর্ভুক্ত। যাদের ভোজ্য অংশ (কান্ড, পাতা বা পুষ্পমঞ্জরি) সবুজ তাদেরকে সবজি বলে। এটি এমন একদল খাবার যা ফলের পাশাপাশি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। আমাদের অবশ্যই তাদের ব্যবহার প্রচার করতে হবে, কারণ শুধুমাত্র যখন তারা প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে তখনই আমরা নিখুঁত অবস্থায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি শোষণ করতে পারি এবং তারা কাজ করতে পারে। পরিপূরক বা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার তারা আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় 3-5টি শাকসবজি সরবরাহ করতে পারে না।

শাকসবজি এবং শাকসবজির দুটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে: ফাইবার এবং জল যা অনস্বীকার্য পুষ্টির সুবিধা প্রদান করে (এই খাবারের প্রধান উপাদানগুলি মোটের 80-90% প্রতিনিধিত্ব করে)। তাদের শক্তির মান খুব কম কারণ তারা খুব কমই কোনো ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করে। স্টার্চি খাবার ব্যতীত, এর কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী সবুজ শাকসবজি 10% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। এছাড়াও, এগুলিতে গুরুত্বপূর্ণ খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে, যা তাদের খাদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ করে তোলে যা আমাদের শরীরের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখে।

যে ভিটামিনগুলো আমাদের অবশ্যই তুলে ধরতে হবে প্রোভিটামিন এ (β- ক্যারোটিন), ভিটামিন সি এবং ফলিক এসিড। এর কারণ হল অন্যান্য শাকসবজি যেমন শস্য এবং লেবু বা পশুর পণ্যগুলির প্রায়শই তাদের অভাব হয়। তারা নিয়াসিন, ভিটামিন বি 1 এবং বি 2 সরবরাহ করে। খনিজগুলির জন্য, তারা প্রধানত পটাসিয়াম অবদান রাখে, তবে অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং লোহা, যা উপেক্ষা করা যায় না। এগুলিতে ভিটামিন সিও রয়েছে যা এই আয়রন শোষণকে সহজ করে।

এর ব্যবহারে ঝুঁকি

শাকসবজি খাওয়ার কিছু ঝুঁকি রয়েছে যেমন:

• ছাঁচ: এগুলি বেশিরভাগ উদ্ভিদের খাবার বা খাবারের মিশ্রণে পাওয়া যায়, যার মধ্যে শাকসবজি একটি অংশ। এই ছাঁচগুলির মধ্যে কিছু উচ্চ প্যাথোজেনিক কার্যকলাপের সাথে বিষ তৈরি করে, তাই যদি আমরা ছাঁচের বৈশিষ্ট্যযুক্ত তুলো উপনিবেশগুলি দেখাই, তাহলে আমাদের অবশ্যই পুরো পণ্যটি প্রত্যাখ্যান করতে হবে।
• লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজিন: এটি ঠান্ডা ঘরে জন্মানো তাজা সবজিতে পাওয়া যায়। এর বৃদ্ধি রোধ এবং নিয়ন্ত্রণ করতে, এটি খাওয়ার আগে যতটা সম্ভব উপযুক্ত তাপমাত্রায় রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• ক্লাস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম: এটি একটি ব্যাকটেরিয়া যা মহান বিষাক্ত সম্ভাবনা সহ বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। এটি অক্সিজেনের উপস্থিতিতে বাড়তে পারে না এবং কম তীব্র তাপ চিকিত্সা সহ্য করতে পারে। যখন শাকসবজি মাটির সংস্পর্শে আসে, তখন তারা এই স্পোর দ্বারা দূষিত হতে পারে।

সমস্যা টাটকা উৎপাদনের নয়, কারণ তাদের অক্সিজেন আছে, সেগুলো হিমায়িত এবং সবজিতে বিপুল সংখ্যক জীবাণু রয়েছে যা বিপজ্জনক জীবাণুর সাথে প্রতিযোগিতা করবে। সমস্যা টিনজাত খাবারে। একটি তাপ চিকিত্সা করে, প্রতিযোগী উদ্ভিদ অধিকাংশ বা সব ধ্বংস করা হয়। যদি বোটুলিনাম স্পোর মুক্ত হয় তবে তারা প্রতিযোগী, বাতাসের অনুপস্থিতিতে তারা বিষাক্ত পদার্থের সংখ্যা বৃদ্ধি করতে পারে এবং গঠন করতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ঝুঁকি খুব বেশি এবং মারাত্মক হতে পারে।

শিল্প ক্ষেত্রে, এই ঝুঁকি সুপরিচিত এবং সম্পূর্ণরূপে নিয়ন্ত্রিত। তবে ঘরোয়া ক্ষেত্রে এমনটা হয় না। মূল সমস্যা টিনজাত খাবারের জাতীয় উৎপাদনের মধ্যে রয়েছে, যা নিয়ন্ত্রণ না করায় বোটুলিনাম বিষক্রিয়া হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, সমাধান হল এটিকে সংরক্ষণ করতে এবং অণুজীবের সম্পূর্ণ ধ্বংস নিশ্চিত করার জন্য এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য গরম করা।

যে সব পদার্থ পুষ্টিকর নয়

পালং শাক বা বীট শাক অক্সালেট থাকে। তারা ক্যালসিয়ামের সাথে আবদ্ধ হয়, এর শোষণকে সীমাবদ্ধ করে এবং প্রায়শই সংবেদনশীল মানুষের মধ্যে কিডনি পাথর (কিডনি পাথর) গঠনে জড়িত থাকে।

বাঁধাকপিতে রয়েছে গলগণ্ড সৃষ্টিকারী পদার্থ, যা খাদ্যে আয়োডিন ঠিক করতে পারে, এভাবে এর শোষণ রোধ করে এবং গলগণ্ড বা আয়োডিনের ঘাটতি সৃষ্টি করে।

যে কোনও ক্ষেত্রে, বারবার এবং দীর্ঘায়িত ব্যবহার সমস্যার জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত। বর্তমানে খাদ্যাভ্যাসের বৈচিত্র্যের কারণে এসব সমস্যা দেখা দেওয়া কঠিন। যাইহোক, আমরা একটি বৈচিত্রময় এবং সুষম খাদ্য খাওয়ার পরামর্শ দিই।

কীভাবে সঠিকভাবে সবজি রান্না করবেন

রান্না করা শাকসবজি তাদের গ্রহণে সহায়তা করে এবং তাদের আরও ভাল সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য দেয়, তবে জলে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলিও প্রচুর পরিমাণে হারিয়ে যায় এবং এই ভিটামিনগুলি রান্নার তরলে, বিশেষ করে B1 এবং C (25% থেকে 60%) প্রবেশ করে। খনিজগুলি ধ্বংস হয় না, বরং রান্নার তরলে প্রবেশ করে। ক্ষতি নিম্নলিখিত কারণগুলির কারণে হয়:

• জারণ।
• আলতা তাপমাত্রা।
• রান্না করতে খুব বেশি সময় লেগেছিল।
• রান্নার মদের মধ্যে দ্রবীভূত করুন।

ক্ষতি কমাতে, আমাদের অবশ্যই:

• যদি সম্ভব হয়, তাদের স্কিনস (মরিচ, আলু) দিয়ে চুলায় রান্না করুন।
• জলের সাথে যোগাযোগের ক্ষতি কমাতে বড় টুকরো করে কেটে নিন।
• ন্যূনতম পরিমাণ জল দিয়ে সিদ্ধ করুন। প্রেসার কুকার এবং বাষ্প সেরা বিকল্প।
• রান্নার পানির সর্বোচ্চ ব্যবহার করুন।
• যদি সম্ভব হয়, রান্নায় কয়েক ফোঁটা লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করুন যাতে অ্যাসিডিক পরিবেশের উপকার হয় এবং ভিটামিন রক্ষা হয়।

শাকসবজি এবং সবুজের মধ্যে পার্থক্য

RAE এর মতে, উদ্ভিজ্জ শব্দটিকে "বাগানে জন্মানো ভোজ্য উদ্ভিদ" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। অন্য কথায়, এটি আমরা যে সব সবজি খাই, এর শিকড়, পাতা, বীজ, ফল, কান্ড, বাল্ব ইত্যাদিকে বোঝায়। শাকসবজিতে শস্য বা ফল অন্তর্ভুক্ত নেই।

তাদের প্রস্থের কারণে, শাকসবজিকে ভাগ করা যায়:

• ভোজ্য ডালপালা: এগুলোকে আমরা সাধারণত কন্দ বলি। এটি একটি চর্বিযুক্ত ডালপালা যা ভূগর্ভে বৃদ্ধি পায় এবং উদ্ভিদের বাকি অংশকে খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, এগুলি ভোজ্য ডালপালা: আলু, মিষ্টি আলু বা আদা।
• ফল: তারা সবজির অংশ এবং বীজ রক্ষা এবং তাদের বিচ্ছুরণ নিশ্চিত করার দায়িত্বে রয়েছে। কুমড়া, বেগুন এবং টমেটো ফলের উদাহরণ।
• বাল্ব: এগুলি এমন সবজি যা সাধারণত গোলাকার হয়, মজুত করে এবং মাটির নিচে জন্মায়। বাল্বের কিছু উদাহরণ হল রসুন এবং পেঁয়াজ।
• ভোজ্য শিকড়: এর নাম অনুসারে, সেই শিকড়গুলি খাওয়া যেতে পারে। গাজর, শালগম এবং শালগম ভোজ্য শিকড়ের উদাহরণ।
• শাকসবজি: এগুলি হল শাকসবজির সবুজ অংশ, শব্দটিকে আরও বিস্তৃত করার জন্য, এটি উল্লেখ করা উচিত যে এটি উদ্ভিজ্জ খাতের চেয়ে খাদ্য খাতের অন্তর্গত, RAE তাদের "সবজি, বিশেষ করে সবুজ শাক" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে। আমরা কচি ডালপালা ও পাতাযুক্ত সবজি সবজি হিসেবে ভাবতে পারি, যদিও কিছু ব্যতিক্রম আছে, যেমন ফুলকপি এবং ব্রকলি, আমরা তাদের ফুল খাই এবং সেগুলোকে সবজি হিসেবে বিবেচনা করা হয়। শাকসবজি, লেটুস বা ব্রকোলির উদাহরণ।

মৌসুমের সবজি

চলুন দেখে নেওয়া যাক ঋতু অনুসারে প্রতিটি সবজির জন্য বছরের সেরা মাসগুলি কী:

• জানুয়ারি এবং ফেব্রুয়ারি: সুইস চার্ড, চিকোরি, আর্টিচোক, সেলারি, বোরেজ, ব্রকলি, কুমড়া, ভেড়ার লেটুস, থিসল, পেঁয়াজ, পার্সনিপ, কলার্ড গ্রিনস, এন্ডাইভস, ফুলকপি, এন্ডাইভ, পালং শাক, শালগম শাক, বেবি বিন, মৌরি, আদা, শীতকালীন লেটুস, লেটুস বীট
• মার্চ: তরুণ রসুন, watercress, borage, ব্রোকলি, অ্যাসপারাগাস, মটর এবং তুষার মটর একটি পার্থক্য সঙ্গে জানুয়ারি এবং ফেব্রুয়ারি হিসাবে একই.
• এপ্রিল এবং মে: sorrel, chicory, তরুণ রসুন, আর্টিচোক, watercress, ব্রকলি, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, ফুলকপি, অ্যাসপারাগাস, মটর, তরুণ মটরশুটি, তুষার মটর, সবুজ মটরশুটি, লিক, মূলা, বীট, গাজর।
• জুন: sorrel, রসুন, watercress, ducchini, পেঁয়াজ, অ্যাসপারাগাস, সবুজ মটরশুটি, লেটুস, নতুন আলু, শসা, গোলমরিচ, মূলা, বীট, গাজর।
• জুলাই এবং আগস্ট: বেগুন, জুচিনি, পেঁয়াজ, সবুজ মটরশুটি, লেটুস, আলু, শসা, গোলমরিচ, মাশরুম, ওকরা এবং টমেটো।
• সেপ্টেম্বর: চার্ড, বেগুন, মিষ্টি আলু, কুমড়া, পেঁয়াজ, মাশরুম, পার্সনিপ, লেটুস, ওকরা, আলু, শসা, গোলমরিচ, লিক, টমেটো।
• অক্টোবর: সুইস চার্ড, আর্টিচোক, সেলারি, মিষ্টি আলু, জুচিনি, কুমড়া, ভেড়ার লেটুস, পেঁয়াজ, মাশরুম, পার্সনিপ, বাঁধাকপি, ফুলকপি, লেটুস, লিক, বীট।
• নভেম্বর: সুইস চার্ড, আর্টিচোক, সেলারি, মিষ্টি আলু, বোরেজ, ব্রকলি, কুমড়া, ভেড়ার লেটুস, পেঁয়াজ, মাশরুম, পার্সনিপ, বাঁধাকপি, ফুলকপি, এন্ডাইভ, মৌরি, স্ট্রবেরি গাছ, লিক, বীট।
• ডিসেম্বর: সুইস চার্ড, আর্টিচোক, সেলারি, মিষ্টি আলু, বোরেজ, ব্রোকলি, কুমড়া, ভেড়ার লেটুস, থিসল, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, ফুলকপি, এন্ডাইভ, পালং শাক, মৌরি, আদা, শীতকালীন লেটুস, লিক, বীট।

সংস্কৃতি

আমরা একটি সাধারণ উপায়ে সবজি চাষের জন্য প্রয়োজনীয় প্রধান দিকগুলি জানতে যাচ্ছি:

আপনার এমন একটি অঞ্চল সন্ধান করা উচিত যেখানে প্রচুর সূর্যালোক পাওয়া যায় দিনে কমপক্ষে 6 ঘন্টা। আপনার মনে রাখা উচিত যে অঞ্চলটি খুব ঠান্ডা বা খুব গরম হওয়া উচিত নয়, কারণ 5-10 ডিগ্রির নিচে বা 35 এর বেশি তাপমাত্রা আপনার ফসলের ক্ষতি করতে পারে। একাউন্টে নিতে আরেকটি দিক হল বায়ু, তাই এটি একটি আশ্রয় এলাকা সন্ধান করার পরামর্শ দেওয়া হয়, অথবা যদি আমাদের গাছপালা রক্ষা করার জন্য কোন উপাদান না থাকে।

শাকসবজি চাষ করার সময় একটি মৌলিক দিক হল সেচ। প্রতিটির জন্য আলাদা পরিমাণে জল দেওয়ার প্রয়োজন হবে। মাটি খুব ভাল পুষ্টি থাকতে হবে এবং হতে হবে ভাল জল যাতে সেচ বা বৃষ্টির পানি জমে না যায়।

অবশেষে, বিভিন্ন সঙ্গে সতর্কতা অবলম্বন করুন কীটপতঙ্গ এবং রোগ যা ফসল আক্রমণ করতে পারে। প্রতিটি সবজি কোনো না কোনো প্লেগ বা রোগের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে চলেছে। আপনাকে কেবল নজর রাখতে হবে এবং এটি সম্পর্কে জ্ঞান থাকতে হবে।

আমি আশা করি এই তথ্য দিয়ে আপনি এই পুরো বিষয় সম্পর্কে আরও জানতে পারবেন।