এখানে কোন সন্দেহ নেই সবচেয়ে জনপ্রিয় পেঁয়াজ এক সাদা। আমরা এটি সমস্ত সুপারমার্কেট এবং অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলিতে খুঁজে পেতে পারি। থালাটির স্বাদের জন্য একটি ভাল মশলা ছাড়াও, আমরা যদি এটি সেবন করি তবে এর একাধিক উপকারিতাও রয়েছে। কিন্তু সাদা পেঁয়াজ আসলে কি?
আমরা যখন সুপার মার্কেটে যাই, আমরা পেঁয়াজের বিভিন্ন প্রকার এবং রঙ দেখতে পাই। তাদের পছন্দ সবসময় সহজ নয়, বিশেষ করে যদি আমরা জানি না যে তারা কীভাবে আলাদা। এই সন্দেহগুলি একটু পরিষ্কার করার জন্য, আমরা এই পোস্টে সাদা পেঁয়াজ সম্পর্কে কথা বলতে যাচ্ছি এবং আমরা বেগুনি পেঁয়াজের সাথে এর পার্থক্য এবং এর উপকারিতা সম্পর্কে মন্তব্য করব।
সাদা পেঁয়াজ কি?
সাদা পেঁয়াজ কী তা আমরা প্রথমেই ব্যাখ্যা করতে যাচ্ছি। ঠিক আছে, এটি একটি বসন্ত পেঁয়াজ যা সাধারণত পূর্ণ পরিপক্ক হওয়ার আগে কাটা হয়। আজ আমরা বছরের যে কোন সময় সুপারমার্কেটে এটি কিনতে পারি, তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে এর সংরক্ষণ ক্ষমতা কম, যেহেতু অন্যান্য জাতের তুলনায় এটি সাধারণত তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়। যখন সাদা পেঁয়াজ খাওয়ার কথা আসে, আমরা এটি কাঁচা, রান্না বা ভাজা করতে পারি। নিঃসন্দেহে, এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য একটি আদর্শ সিজনিং।
সাধারণভাবে, সুপারমার্কেট বা ছোট দোকানে আমরা তথাকথিত খুঁজে পেতে পারি "সঞ্চয় পেঁয়াজ"। সেগুলি হল যেগুলি, ফসল তোলার পরে, শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে সেগুলি নষ্ট না করে রান্নাঘরে অনেক মাস ধরে রাখা যায়। সাধারণ জিনিস হল তাদের রং দ্বারা পৃথক করা: সাদা, হলুদ এবং লাল / বেগুনি।
এটা বলা উচিত যে তিনটি ভিন্ন স্বাদের তীব্রতা থাকা সত্ত্বেও, তারা বিনিময়যোগ্য। এর অর্থ হল: আমরা কোনটি ব্যবহার করি তা বিবেচ্য নয়, তাদের কেউই থালাটিকে নষ্ট করবে না, কেবলমাত্র এর চেহারা এবং গন্ধকে সামান্য পরিবর্তন করবে। সাধারণত, সাদা পেঁয়াজের স্বাদ আরও তীব্র হয়, যখন বেগুনিটি হালকা হয়। হলুদের জন্য, এটি অন্য দুটির মধ্যবর্তী বিন্দু হিসাবে বিবেচিত হয়।
বেগুনি এবং সাদা পেঁয়াজের মধ্যে পার্থক্য
বড় বিভ্রান্তি সাধারণত ঘটে বেগুনি এবং সাদা পেঁয়াজের মধ্যে। যদিও আগেরগুলোর চামড়া লালচে এবং আকারে ছোট, অন্যগুলো বড় এবং একটু বেশি তীব্র গন্ধ আছে, যেমনটা আমরা উপরে উল্লেখ করেছি। তা সত্ত্বেও, উভয়ের মধ্যে আরও কিছু পার্থক্য রয়েছে পেঁয়াজের প্রকার.
একদিকে, বেগুনি পেঁয়াজ গ্রীষ্মের খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ এটিকে একটি খুব উচ্চ আলংকারিক মান দেয়, এই কারণে, এটি সালাদ এবং অন্যান্য রঙিন খাবার যেমন জার্মান ফ্লামকুচেন তৈরির জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বেগুনি পেঁয়াজ দ্বারা প্রদত্ত চাক্ষুষ বৈসাদৃশ্য খুব আকর্ষণীয়। অতএব, এটি কাঁচা বা আচার খাওয়া বেশ সাধারণ। এছাড়াও, এটি এশিয়ান এবং ইউরোপীয় খাবারে অত্যন্ত সমাদৃত। লাল পেঁয়াজ গ্রিল করার সময়, এটি নিখুঁতভাবে অক্ষর তৈরি করে, এর গঠনকে আঠালো এবং এমনকি ক্যারামেলাইজ করে। এটি হলুদ বা সাদা পেঁয়াজের ক্ষেত্রে নয়, যা কেবল চিকন হয়ে যায়।
অন্যদিকে, সাদা পেঁয়াজের আরও তীব্র গন্ধ আছে, যেমন আমরা পূর্বে উল্লেখ করেছি। এইভাবে, এগুলি সর্বোপরি খাবারের স্বাদ এবং/অথবা অন্যান্য খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। অতএব এটা আশ্চর্যজনক নয় যে এটি অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলির একটি মূল উপাদান। এটি এমনকি প্রধান উপাদান হয়ে উঠতে পারে, যেমনটি ঘটে, উদাহরণস্বরূপ, ফরাসি পেঁয়াজ স্যুপ বা আর্জেন্টিনার ফুগাজেটা (পেঁয়াজ পিজা)। সাদা পেঁয়াজকে অনেক কম তীব্র গন্ধযুক্ত করার জন্য একটি খুব সহজ কৌশল রয়েছে। আমাদের এটিকে পাতলা টুকরো করে কেটে ঠান্ডা জলে রাখতে হবে। যাতে এটি স্বাদ হারায়, আমাদের অবশ্যই স্লাইসগুলিকে কমপক্ষে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। সুতরাং, স্বাদ এবং চুলকানি উভয়ই যথেষ্ট হ্রাস পাবে।
উপসংহারে আমরা বলতে পারি সাদা বা বেগুনি পেঁয়াজের ব্যবহার এটি মূলত আমাদের প্লেটের জন্য আমরা যে স্বাদ এবং রঙ চাই তার উপর নির্ভর করবে। মৃদু গন্ধ এবং আকর্ষণীয় চেহারার জন্য, বেগুনি পেঁয়াজ সবচেয়ে ভাল বিকল্প, যখন সাদা স্বাদ বাড়ানোর জন্য সেরা বিকল্প হবে।
সাদা পেঁয়াজের কী কী উপকারিতা আছে?
এখন যেহেতু আমরা সাদা পেঁয়াজ সম্পর্কে আরও কিছুটা জানি, এটির ব্যবহার আমাদের নিয়ে আসে এমন একাধিক উপকারিতা নিয়ে আলোচনা করার সময় এসেছে। চলুন দেখে নেওয়া যাক এই সবজিটির নিরাময় গুণাবলী কী কী:
- হার্টের যত্ন: সাদা পেঁয়াজে সালফাইড থাকে যা রক্তকে পাতলা করতে সাহায্য করে এবং এইভাবে এটি জমাট বাঁধতে বাধা দেয়। এই সালফাইডগুলি, "অ্যালিনেজ" নামক এনজাইমের সাথে একত্রে ধমনীর স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখতে এবং তথাকথিত "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। পেনসিলভেনিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ে পরিচালিত গবেষণা অনুসারে, প্রতিদিন একটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ খাওয়া 15% পর্যন্ত কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকি হ্রাস করে।
- হজমে সাহায্য করে: সাদা পেঁয়াজে পাওয়া একটি পদার্থ হল কুইনাইন। এটি লিভার, পাকস্থলী, গলব্লাডার এবং অগ্ন্যাশয়ের মতো কিছু অঙ্গের কাজগুলির একটি উদ্দীপক। উপরন্তু, এটি গ্যাস্ট্রিক রসের প্রজন্মকে সক্রিয় করে এবং অ্যাসিড নিরপেক্ষ করে। অন্ত্রের উদ্ভিদ এই প্রক্রিয়াগুলি থেকে ব্যাপকভাবে অনুকূল হয়।
- শ্বাসযন্ত্রের ব্যাধি হ্রাস: এটিও উল্লেখ করা উচিত যে সাদা পেঁয়াজ সাধারণত নাক বন্ধ, ফ্লু এবং সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে লড়াই করতে বেশ কার্যকর। এটি কারণ এটি শ্বাসনালী পরিষ্কার করে, কফের সাথে সাহায্য করে এবং কাশি থেকে মুক্তি দেয়।
- মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য: এই সবজিটির আরেকটি বড় সুবিধা হল এর কিডনির কার্যকারিতা সক্রিয় করতে এবং তরল নির্মূল করার ক্ষমতা। এটির জন্য ধন্যবাদ, এটি প্রস্রাব তৈরি এবং বহিষ্কার করতে সহায়তা করে।
- ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে লড়াই: সাদা পেঁয়াজ ডায়াবেটিস মোকাবেলায় শক্তিশালী মিত্র হিসাবেও পরিণত হয়েছে। যেহেতু এতে উচ্চ পরিমাণে গ্লুকোকিনিন রয়েছে, তাই এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। গ্লুকোজ কমানোর পাশাপাশি, এটি চিনি থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করতেও সাহায্য করে।
- ব্যাকটেরিয়াঘটিত এবং অ্যান্টিভাইরাল বৈশিষ্ট্য: তারা প্রতিরক্ষা বাড়াতে সাহায্য করে।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, সাদা পেঁয়াজ সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি খুব স্বাস্থ্যকর। নিঃসন্দেহে, এটি এমন একটি উপাদান যা আমাদের দৈনন্দিন খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া উচিত নয়।