Agaricus campestris (samonikla gljiva)

Danas ćemo razgovarati o divljim gljivama, jednim od najtraženijih i najpoznatijih u cijelom svijetu. Njegov naučni naziv je Agaricus campestris a poznata je pod drugim imenima poput livadske gljive, poljske gljive, slanke, kamperola, guisane i male drafice. To je saprofitna gljiva koja se može jesti dok je mlada, a ploče su joj i dalje ružičaste. Uopće ih nije prikladno konzumirati kad su njihovi listovi tamni. To je gljiva koja pripada grupi Basidiomycetes.

U ovom članku ćemo vam reći koje su karakteristike Agaricus campestris i koliko je korisno.

Glavne karakteristike

To je gljiva koja ima šešir promjera je između 4 i 10 centimetara. Oblika je poput konveksne hemisfere i, kako se razvija, izravnava se. Kožica je bijele i svilenkaste teksture. Lako ga je odvojiti jer ima nekoliko koncentričnih vaga koje se prepoznaju po oker boji. Rub je ukrašen i prikazuje ih zastrto. Stopalo mu je prilično debelo, kratko i cilindričnog oblika. Obično je dugačak 3 do 7 centimetara, a prečnik je 1 do 2 centimetra. Baza ima bijelu boju i lako se odvaja od kape.

Ima himen sa mnogo lamela koje su slobodne i nepropusne. Ove lamele su jarko ružičaste boje i razvojem prelaze u tamno smeđu.. Što se tiče mesa divlje gljive, možemo reći da je kompaktno i čvrsto. Bijele je boje, a izlaganjem zraku na malo postaje crvenkast. Okus je slatkast i ugodnog mirisa. Ovaj miris možemo asimilirati sa mirisom šljive.

Agaricus campestris možemo naći često tokom proljeća i jeseni, najčešće nakon obilnijih kiša. Obično se nalaze na otvorenim mjestima, kao što su livade, pašnjaci, neobrađena polja koja su oplođena stajnjakom ili koja krave i konji često posjećuju. Nitrofilna je vrsta, to jest, potrebne su mu velike količine azota da bi se mogao razviti. Stoga ga je uobičajeno pronaći u obližnjim poljoprivrednim područjima gdje se koriste dušična gnojiva.

Korisnost Agaricus campestris

Budući da je gljiva dobro poznata po tome što je izvrsna jestiva, neki tvrde da je to gljiva najboljeg okusa. Ne mora biti najbolja gljiva za kuhinju, ali Široko se koristi zbog svoje teksture i okusa. Jedna je od najpoznatijih i najčešće korištenih divljih vrsta u kulinarstvu. Od njega su se izrađivala brojna jela napravljena na različite načine. Možemo ga pronaći s jednostavnijim pratiteljima, poput jaja, jesti ih sirove u salatama ili s različitim ukrasima u pomfritu ili varivima.

Za sve one ljude koji su vegetarijanci, divlje gljive mogu biti izvrsna opcija kako zbog sadržaja vitamina i minerala, tako i zbog proteina. Jedan od najvažnijih aspekata ove gljive je taj što zahvaljujući ovoj vrsti možete dobiti različite sorte koje se trenutno koriste u kuhinji.

Obilno ga možemo naći na livadama, u vrtovima i na travnjacima koji su oplođeni azotnim đubrivima. Njegova jestivost je prilično dobra. Da biste iskoristili sve njegove arome, preporučljivo je ne skupljati uzorke kada su već zreli sa crnim ili zamračenim plahtama. U slučaju da sakupljamo gljivice s ovim karakteristikama, listovi će se morati ukloniti prije kuhanja. To se radi kako bi se izbjeglo smanjenje kvalitete hrane i izbjegli mogući probavni problemi.

Svojstva Agaricus campestris

Razgovarat ćemo o svojstvima koja ova gljiva mora toliko istaknuti ili među kulinarskim svijetom. Jedna od karakteristika po kojoj se ističe je lagana. 90% njegove težine čini voda. Ostatak je u malo proporcija ispunjen ugljikohidratima i mastima. Bogate su vitaminima i mineralima. Zahvaljujući ovim svojstvima mogu se uključiti u gotovo bilo koju vrstu prehrane. Izvrsna su opcija za ljude s pretilošću jer imaju sposobnost sita, ali nizak unos kalorija. Na taj način možemo konzumirati velike količine ove gljive bez dodavanja previše kalorija u našu prehranu.

Još jedna osobina je ta da sadrži puno selena, ima antioksidativna svojstva i takođe ima velike količine kalijuma. Ovo pomaže smanjiti zadržavanje tekućine, posebno kod ljudi s prekomjernom težinom. Oni su bogati fosforom pa pomažu u održavanju zuba i kostiju u dobrom zdravlju i pravilnom funkcioniranju uma. Među vitaminima koji se nalaze u većem omjeru imamo B2 i B3.

Kako prepoznati divlje gljive

Svakako, ako ćete sakupljati gljive, možete pogriješiti pri odabiru jedne ili druge vrste. Ako ste početnik, možete zbuniti Agaricus campestris sa bijelim amanitama. Ove bijele amanite se mogu relativno lako prepoznati gledajući njihove ploče i vraćaju se s bijelom bojom. Prije nego što se odvažite na sakupljanje divljih gljiva, prikladno je proučiti svu morfologiju ove vrste i bijelih amanita. Ova važnost leži u činjenici da u slučaju zabune može doći do opasne intoksikacije.

Divlje gljive ne žuti i ne mirišu na anis. Ove karakteristike mogu vam pomoći da ih razlikujete od ostalih vrsta kao što je Agaricus arvensis. Druga vrsta sa kojom se takođe često meša je Agaricus bitorchis. Ova gljiva ima dva vrlo slična prstena. Postoje i druge vrste koje pocrvene kad ih porežete ili dođete u kontakt sa zrakom. Za sve ovo, Preporučljivo je proučiti morfologiju divljih gljiva i sličnih vrsta.

Opasnost od zamjene divlje gljive sa drugom sličnom vrstom leži u mogućem trovanju. To lako možemo zbuniti sa Agaricus xanthodermus. To je gljiva koja se razlikuje od divlje gljive jer postaje žuta kad joj četkate površinu. Pogotovo na dnu stopala je kada osjetite ovo žutilo. Ima miris mastila koji ne možemo vidjeti u divljim gljivama.

Nadam se da s ovim informacijama možete znati više o Agaricus campestris.