Sigurno ste već probali nekom drugom prilikom jalapeno biber. Ovo povrće je veoma popularno u raznim kuhinjama, posebno u Meksiku. Veoma je upečatljivo da ponekad može da ubode više od drugih, zašto?
U ovom postu ćemo objasniti šta je zapravo jalapeño paprika i kako je njen uzgoj. Osim toga, razgovaraćemo koliko je ljuto i zašto može peckati manje ili više. Ako ste makar i malo znatiželjni, preporučujem da nastavite čitati.
Šta je jalapeno biber?
Jalapeño paprika je dobila ovo ime jer se njena tradicionalna proizvodnja odvija u Xalapi, meksičkom gradu koji se nalazi u Veracruzu. Poznat je i kao čile cuaresmeño i To je sorta čilija koja se najviše konzumira i uzgaja na američkom kontinentu. Samo država Meksiko posvećuje više od šest hiljada hektara plantažama ovog povrća, a najproizvodnije regije su oblast Delicias i regija koja pripada slivu rijeke Papaloapan. Biljka pripada rodu Capsicum, koji je pak dio porodice Solanaceae.
Što se tiče veličine jalapeño paprike, obično je dugačka oko deset centimetara, dok je njena osnova obično oko tri centimetra široka. Izduženo je, mesnato i čvrsto povrće. S obzirom na njegov atraktivan izgled i visok nivo aromatičnosti, ne čudi što je veoma popularan u svjetskoj gastronomiji. Naravno, nije za svačije nepce. Oni koji su manje ljuti treba da izbegavaju da jedu ovo povrće.
Jalapeño paprika se koristi u kuvanju prije i nakon zrenja. Treba napomenuti da je visok procenat ukupne proizvodnje ovog povrća Koristi se za sušenje. To je način čuvanja hrane. To je u osnovi proces kojim se voda izdvaja iz povrća. Jalapeño paprika koja je prošla kroz ovaj proces naziva se "chipotle paprika", što bi prevedeno kao "dimljeni čili".
Kultura
Kao što smo već spomenuli, glavne regije proizvodnje jalapeño paprike su Delicias, koji se nalazi u državi Chihuahua, i sliv rijeke Papaloapan, koji se nalazi u Veracruzu. Tamo se svake godine sade ne samo sorte ove vrste, već i razni hibridi. Na onim površinama gde se ove biljke sade pod navodnjavanjem, prinosi su veoma dobri i dostižu prinose od oko 25 tona po zasađenom hektaru.
Osim ovih velikih regija za proizvodnju jalapeño paprike, postoje i drugi u kojima je kultivacija prilično u malom obimu. Ovo su neka mala područja u državama Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit i Jalisco. Ukupna površina koju izdvajaju za uzgoj jalapeño paprike je oko hiljadu hektara.
Kao što je često slučaj sa sortama drugih sorti paprike, jalapeño paprika se takođe obično sadi pre početka vlažne sezone. Osim toga, visoke temperature su veoma dobre za ovo povrće. Što se tiče žetve, ona se obično odvija oko sedamdeset dana nakon sjetve. Svaka biljka obično daje između 25 i 35 čilija. Treba napomenuti da je ovo povrće sklono zarazi alternariozom ili sivom pjegavosti, pa se preporuča poduzimanje preventivnih mjera i praćenje usjeva.
Koliko je ljuta jalapeno paprika?
Hajdemo sada na pitanje koje se sigurno mnogi od vas već postavljaju: Koliko je ljuta jalapeño paprika? Generalno, mogli bismo reći da je to tata od raznih vrsta čilija sa srednjim nivoom ljutine. Na Scoville skali, mjeri topline u čili papričicama o kojoj ćemo govoriti kasnije, jalapeño ima bodova između 3500 i 3600.
Međutim, treba napomenuti da intenzitet svraba nije uvijek isti. Razlikuje se u zavisnosti od sorte sjemena i karakteristika okoliša i terena. Ono što uzrokuje svrab je alkaloid poznat kao kapsaicin. Generalno, ovaj hemijski spoj je koncentrisan prije svega u sjemenkama i žilama koje se nalaze unutar čilija. Stoga, ako se ovi elementi uklone prije konzumiranja jalapeño paprike, učinak začinjenosti bit će znatno manji.
Treba reći da se kapsaicin ne koristi samo za dobijanje pikantnijih jela. Takođe ima i neka lekovita svojstva. što ga čini veoma popularnim elementom za proizvodnju lijekova. Među ovim svojstvima su analgetski, antikancerogeni i antioksidativni efekti. Osim toga, koristi se i za proizvodnju suzavca.
Kako radi Scovilleova skala?
Prije nego što smo komentirali ocjenu koju ima jalapeño paprika na Scoville skali. Ali šta je tačno ova skala? Pa, to je mjera topline koju imaju čili, čili i paprika. To će reći: Od plodova onih biljaka koje su dio roda Capsicum, a to su oni koji sadrže kapsaicin. Broj označava količinu kapsaicina koja može biti prisutna i zastupljen je u jedinicama Scoville SHU (Scoville Heat Unit). Mnogi začinjeni proizvodi, kao što su umaci, koriste ovo mjerenje kao indikator.
Ali kako tačno radi Scovilleova skala? Kako dolaze do tih brojeva? Da bi se utvrdilo koliko kapsaicina ima u čili papričicama, ekstrakt kapsaicina se razblaži u šećernoj vodi. Ovaj proces se ponavlja sve dok nijedna komisija ispitivača ne može otkriti ni trag ljutine. Dakle, radi se o stepenu rastvaranja inicijalnog ekstrakta, ili drugim rečima: Koliko puta je trebalo da se razblaži. Dakle, što je veći broj, čili je ljutiji. Kao što ćete vjerovatno već zamisliti, ova metoda može biti vrlo neprecizna, jer test koji se provodi zavisi od subjektivnog mišljenja ljudskih pojedinaca. Iz tog razloga, iako vaga ponekad ukazuje da nešto ne svrbi jako, osoba koja nije navikla može to dosta primijetiti.
Da li volite ljuto ili radije ne? Ako ne, jedenje jalapeno paprike može biti ruski rulet.