Pšenica je bila osnovna hrana za čovečanstvo hiljadama godina. Od njega se prave hljeb, tjestenine i griz i prisutni su u ishrani većeg dijela svijeta. Ali ne postoji jedna pšenica, već različite vrste, a među njima ovom prilikom izdvajamo Horasan pšenica.
Mogli bismo reći da je hibrid, jer nastaje miješanjem durum pšenice sa divljim oblikom pšenice. Ujedno je i jedna od najstarijih uzgajanih žitarica, a svoje ime duguje mjestu porijekla, istorijskom području koje se nalazilo na teritorijama koje su sada okupirali Iran i Afganistan.
Koliko vrsta pšenice postoji?
Postoje tri osnovne kategorije pšenice i unutar svake od njih nalazimo bezbroj sorti.
durum pšenica
Pšenično krupica se široko koristi za pravljenje testenina, jer je tvrdo zrno zlatno žute boje. Bogata je glutenom i proteinima, dakle Ima čvrstu i elastičnu teksturu koji je idealan za pravljenje makarona i drugih testenina dugog oblika.
Reč je o hrani koja je otporna na raspadanje tokom kuvanja i stoga je savršena za testenine koje zahtevaju dugo vreme kuvanja.
meka pšenica
pšenični kruh ili obična pšenica Najviše se uzgaja i konzumira na svijetu. Njegovo zrno je mekano i ima visok sadržaj glutena, zbog čega i jeste Idealan za proizvodnju pekarskih proizvoda.
Vrlo je raznovrsna sorta. Zbog svoje meke i spužvaste teksture koristi se u mnogim pečenim i prethodno kuhanim proizvodima.
durum pšenica
Hlebna pšenica je manje uobičajena sorta. Karakterizira ga krupno i izduženo zrno, i Obično se koristi za pravljenje integralnog pšeničnog brašna, s obzirom na visok sadržaj vlakana i hranljivih materija.
Danas je to posebno cijenjena pšenica, zbog svog snažnog okusa i sposobnosti da proizvodi kruh od cjelovitog zrna koji je hranjiv i ukusan.
Šta je Horasan pšenica?
Khorasan pšenica je porijeklom iz regije koja, kao što smo ranije rekli, sada pripada Iranu i Afganistanu. Ovo područje je popularno zbog svoje genetske raznolikosti pšenice, a tu se uzgajaju sorte koje se prilagođavaju različitim klimatskim uslovima i tlu.
Ova pšenica je oduvek bila visoko cijenjen zbog svoje posebne otpornosti na nepovoljne vremenske uvjete. Može izdržati epizode ekstremnih vrućina, kao i periode suše.
Potiče od ukrštanja durum pšenice i divlje pšenice, što joj daje jedinstvene karakteristike:
Prilagodljivost
Vrlo je prilagodljiva sorta i može se uzgajati u širokom rasponu okruženja. Naime, iako je porijeklom iz Horasana, Polja ove pšenice možemo naći i u drugim regijama svijeta.
Otpor
Sorte ove pšenice su popularne zbog svoje velike otpornosti. Mogu preživjeti čak i na siromašnim zemljištima, a idealni su za organsku poljoprivredu, jer mogu izdržati gotovo sve bez "pomoć" ljudske ruke.
genetska raznolikost
Unutar pšenice Horasana Nalazimo širok spektar dostupnih sorti. Svaki sa svojim različitim agronomskim i kvalitetnim karakteristikama zrna.
Visok kvalitet zrna
Ovo je žitarica visoko cijenjena zbog svoje visoke nutritivne i kulinarske kvalitete. Bogat je glutenom, proteinima i drugim nutrijentima koji su neophodni za pravilno funkcionisanje organizma.
Kulinarska upotreba
Od ove žitarice pravi se veliki broj prehrambenih proizvoda. Najčešći su kruh i kolači.
Potencijal za poboljšanje
Genetička raznolikost pšenice Khorasan pruža solidnu osnovu za razvoj programa genetskog poboljšanja koji nastoje razviti sorte sa poboljšanim karakteristikama. Na primjer, sa većom otpornošću na bolesti, većim prinosima i boljom prilagodljivošću promjenjivim klimatskim uvjetima.
Koje izazove predstavlja uzgoj ove vrste pšenice?
Khorasan pšenica je također poznata kao Horasan ili Kamut. Posljednjih godina pobudilo se zanimanje agronomskog i brašnarskog sektora, pa su se usjevi počeli umnožavati. Ali razvoj ove žitarice uključuje niz izazova.
- Rustičnost. To je vrlo stara i rustikalna žitarica koja se dobro prilagođava različitim tlima i klimatskim uvjetima. Može rasti kako u sušnoj i vrućoj klimi, tako iu hladnoj klimi. Ali ima određenu osjetljivost na vlagu.
- Setva. Obavlja se između decembra i januara, jer je ovo žitarica koja preferira kratke cikluse rasta.
- Ekološka poljoprivreda. Zbog velike otpornosti postaje sorta koja se široko koristi u organskoj poljoprivredi. Dovoljno je suzbiti da oko njega ne raste korov i nanijeti malo gnojiva u tlo. To se radi stajnjakom, zelenim đubrivom ili rotacijom useva ove žitarice sa mahunarkama, kako bi iskoristila višak azota.
- Profitabilnost Potražnja za ovom pšenicom je povećana, a njen prinos je oko 1500-2000 kilograma po hektaru. To je manja proizvodnja od konvencionalne pšenice, ali je kvalitetnija žitarica i njena tržišna cijena je veća.
Različite namjene za khorasan pšenicu
Ova drevna sorta pšenice ima različite namjene u ishrani ljudi. Nadalje, u svom mjestu porijekla, predstavlja jednu od glavnih osnova ishrane kamila.
brašno za pečenje
kamut pšenica može se samljeti da se dobije brašno koji se zatim koristi u širokom spektru pečenih proizvoda kao što su kruh ili kolačići.
Ima blago slatkast okus i glatku teksturu koji poboljšavaju kvalitet pekarskih proizvoda u odnosu na tradicionalnu pšenicu.
Žitarice i doručak
Zrno ove pšenice koristi se za proizvodnju žitarica, ali se može uzimati i direktno. Jednostavno skuvajte zrna kamuta sa mlekom ili vodom da napravite neku vrstu kaše, i poslužite ih uz malo voća, orašastih plodova i meda.
Salate
Kamut pšenična zrna daju teksturu i ukus salatama. Time doprinose tome da ova jela budu zasitnija i jačaju njihovu nutritivnu kvalitetu.
Zamjena za pirinač ili kinoju
Može raditi kao zamjena za dvije druge vrlo popularne žitarice. Moguće ga je koristiti za pravljenje sušija, činija ili bilo kojeg drugog jela. koji obično ima pirinač ili kvinoju.
Pšenica Horasan je svestrana i vrlo otporna sorta, zbog čega je sve popularnija. Da li ste ga već poznavali?