Lješnjak je plod lješnjaka i već se dugi niz godina smatra sušenim voćem koje se tradicionalno konzumira na božićne praznike u Španiji. Međutim, posljednjih godina postaje sve popularnije postajući sušeno voće koje se konzumira tijekom cijele godine.
Postoje brojne vrste i sorte lješnjaka. Želite li ih znati?
Karakteristike lješnjaka
Hazel, sa naučnim imenom Corylus avellana, pripada porodici Corylaceae. Lješnjak je malo, zaobljeno voće s malim vrhom na kraju. Ima prilično gustu i jaku kožu i žute je boje. Okus lješnjaka je slatkast i vrlo bogat uljem.
Njegove mogućnosti potrošnje su široke: Može se jesti sirovo, prženo i slano, prepečeno ili kao sastojak salata. Lješnjak se najviše konzumira u proizvodima poput nugata (posebno na Božić) i u čokoladi. Također se više konzumiraju u kolačima, sladoledima, likerima, pa čak i visoko cijenjenim uljima ugodnog okusa.
U Španiji ovo voće sazrijeva između avgusta i septembra. Može se prodati i bez ljuske, kao i sa ljuskom, ali i bez kore. Da biste ih pravilno sačuvali, morate izbjegavati vlaženje, jer je to sušeno voće s vrlo malo vode. Sa ljuskom se zadržavaju duže vrijeme. Ako se oguljene stave u hladnjak, mogu izdržati i do 4 mjeseca u savršenom stanju, a ako su zamrznuti i do godinu dana.
Vrste lješnjaka
Ovisno o veličini ploda, obliku i tvrdoći ljuske, postoje tri glavne vrste lješnjaka.
Prvi su lješnjaci koji rastu grupirani u grozdovi i imaju okrugli i obimniji oblik. U nekim prilikama mogu se vidjeti isprepletene. Ovi lješnjaci pripadaju podvrsti Corylus avellana racemosa Lam.
Druga sorta lješnjaka je u obliku žira, konusnog oblika sa užom bazom i šiljastim vrhom. Može biti promjenljive veličine, a ljuska mu nije jako tvrda. Pripada podvrsti Corylus avellana glandulosa Lin.
Napokon imamo i sortu koja pripada podvrsti Corylus avellana maks. Lam. Ovaj lješnjak je kuglasti i okrugli, prilično gust i tvrđe ljuske. Poznat je kao napuljski lješnjak.
Prehrambeni doprinosi
Iako postoje različite vrste lješnjaka, svi su oni važan izvor hrane za naše tijelo. Imaju nezasićene masti, bogate proteinima, ugljikohidratima, vitaminom E, folatima i vitaminima B, pantotenskoj kiselini i biotinu. Vitamin E je snažan antioksidans i sredstvo za uklanjanje slobodnih radikala tela. To nam pomaže u prevenciji nekih vrsta karcinoma.
Opis nekih sorti
Dalje ćemo opisati neke sorte lješnjaka.
- Negret. Ovaj je lješnjak male veličine, tvrde ljuske, a nalazi se u skupinama od po tri ili četiri osobe. Rodnost je velika, a plodnost je rana. Njegovo porijeklo je špansko i zaštićena je oznakom porijekla "Avellana de Reus".
- Plodnica Coutarda. Ova vrsta lješnjaka je gusta i ima deblju ljusku. Nalazi se u grupama po dvoje ili troje. Rodnost je vrlo dobra s brzim plodonosom i kasnim sazrijevanjem krajem septembra. Njegovo porijeklo potječe od stare francuske sorte.
- Ennis. Ova je sorta vrlo guste veličine, često izolirana i ima srednje debelu kožu. Rodnost je vrlo dobra, a plod joj je prilično brz, iako kasno sazrijeva. Njegovo porijeklo je iz Sjedinjenih Država.
- Tonda di Giffoni. Plod je prilično velik, s debelom kožicom. Rodnost je visoka s ranim plodovima, ali kasnim sazrijevanjem. Dolazi iz Italije.
U Španiji je uglavnom uzgajana sorta Negret, iako se plantaže 'Paueteta' i talijanskog 'Tonda di Giffoni' povećavaju. U nekim područjima sjeverne Španije, poput Navare, sadi se i američka sorta Ennis. U ostalim područjima Španije sorte Amandi, Casina, Grande, Espinaredo i Quirós u Asturiji, Segorbe u Castellonu i Común de Álava u Baskiji.