Svi smo jeli grožđe u neko vrijeme i razgovarali smo o biljci koja ga proizvodi, o lozi. Međutim, sigurno ne znate u potpunosti sve detalje i karakteristike.
Loza je cvjetnica, odnosno kritosemenka, koja spada u klasu dikota, iz podrazreda s jednostavnijim cvjetovima (choripetalae), ali u grupi s čaškom i vjenčićem (Dyalypetalae), odnosno najnapredniji. Njegov naučni naziv je Vitis Vinifera. Želite li znati sve o ovoj biljci?
Morfologija vinove loze
Vinova loza spada u red drvenastih biljaka, pa obično ima prilično dug život. Relativno je lako pronaći lozu staru više od 100 godina. Obuhvaćen je njegov mladalački period između 3 i 5 godina, pa je i prilično dugo biti drvenasta biljka, a ne drvo. Tokom svoje maloljetničke faze ne može proizvesti cvijeće.
Jedna od posebnih karakteristika vinove loze je da ima korijenski aparat koji se razvija s godinama i pomaže u istraživanju terena sa manje detalja nego kod trave. Jer njegovo deblo, grane, grane i epigealni aparat treba dugo vremena da se razvijeAko je ova biljka oštećena, ne može se obnoviti tako lako kao da je zeljasta biljka.
Potreba da se održi na životu zimi ili u vrijeme suše čini drvenaste biljke zahtjevnijima u pogledu klime i plodnosti, tako da ne žive na previsokim visinama ili preblizu polovima ili u pustinjama kao što to mogu trave.
Organi i funkcije
Kao što znamo, pomoću korijenja biljke se održavaju i uključuju potrebnu hranu za razvoj i za mogućnost provođenja fotosinteze. Deblo i grane vinove loze su vozila koja prenose potrebnu vlagu i mineralne soli do cijele biljke. List, u ovom slučaju, to je najvažniji organ vinove loze, budući da su odgovorni za pretvaranje sirovog soka u prerađeni sok, a uz to su odgovorni za obavljanje vitalnih funkcija biljke: transpiracije, disanja i fotosinteze. Zahvaljujući lišću, vinova loza može stvarati molekule kiselina i šećera iz kisika i vode. Ovi se molekuli akumuliraju u zrnu grožđa i upravo je to ono što mu daje karakterističan okus.
Klorofil odgovoran je za hvatanje sunčevih zraka i dovoljno energije za provođenje svih procesa koji su vitalni za biljku.
Zrenje grožđa
U mjesecu martu, kada počinje opažati vrućina, sok se pokreće i stvara se takozvano "plakanje" vinove loze, koje se izražava kroz plod. U početku je plod zasićen klorofilom i ima vrlo zelenu boju. Kada je grožđe zeleno i nezrelo, sadrži veliku količinu vinske, jabučne i neke limunske kiseline.
Da bi grožđe razvilo kiseline neophodne za dobar ukus, uslovi svjetlosti, temperature, sunčevih zraka i vlažnosti moraju biti odgovarajući. Kada grožđe promijeni boju, naziva se veraison. Ako ima tako jaku zelenu boju jer je zasićena klorofilom, postat će žuta ako je sorta grožđa bijela, a postat će crvena ako je sorta crvena.
Kako grožđe sazrijeva, kiseline koje su imale smanjuju koncentraciju, a šećeri koji proizilaze iz pomamljene aktivnosti koju lišće vrši procesom fotosinteze povećavaju se. Još jedan organ vinove loze koji daje slatkoću grožđu je deblo. Stoga je stara loza sposobna stvoriti slađe grožđe i to na konstantniji način.
Ulazeći u potpunosti u plod, potrebno je napraviti prvu podjelu između onoga što je „stabljika“ ili drvenasti dio koji čini okvir grozda i zrna grožđa. Zrno (moglo bi se reći da je to samo grožđe) podijeljeno je na kožicu, pulpu i sjemenke.
Za one koji vole vino, trebali bi znati da je koža (koja se naziva i koža) ona koja sadrži velik dio boja i aroma koje kasnije imaju u vinu. U pulpi postoji glavne komponente mošta (u osnovi voda i šećeri) i koji se fermentacijom pretvaraju u vino. Koštice ili sjemenke nalaze se unutar pulpe i razlikuju se prema sortama, čak i grožđe koje ih sadrži. Imaju vrlo tvrdi sloj i vinu daju tanine.
Sorte vinove loze
Vitis Labrusca: Labruscoideae americanae serija; na primjer, grožđe Isabel potječe od ove vrste.
Vitis Rupestris: Pećinska serija. Porijeklom iz polusuhih aluvijalnih zemalja, nastao je mnogim podlogama.
Riparia Vitis: Ripariae serija. Podrijetlom iz mnogo hladnijih krajeva, nastalo je mnogo podloga i vinskog grožđa (hibridi koji proizvode direktno).
Vitis berlandieri: Serija Cinerascentes. Izvorno u sušnim regijama i vapnenastim tlima; Bila je transcendentalna za stvaranje podloga otpornih na hlorozu i suhoću.
Vitis Vinifera: to je uobičajena loza.
Klimatski zahtjevi za dobar rast
Kao što je već spomenuto, loza vrlo usko ovisi o klimatskim uvjetima u kojima se nalazi. U planinskim krajevima možemo naći vinograde samo do određene visine, jer ne mogu rasti više. Klima je ta koja nameće visinske granice.
Ograničenja visine i širine su široko premašeni u mnogim regijama, budući da su područja s najvećom efikasnošću sadnje proučena i nalaze se na vrlo dobro orijentiranim padinama. Da bi vinova loza imala zagarantiran uspjeh, mora se razvijati u područjima gdje nema mnogo zimskih mrazeva i oni ne utječu na sadržaj šećera u biljci.
Kada se zimi postignu vrlo niske temperature, vinova loza se može oduprijeti i do -20 ° C. Ako bi bio izložen nižim temperaturama, pretrpio bi ozbiljnu štetu. Ako je vrijeme izlaganja kratko, moglo bi doći do neznatnih oštećenja poput nekroze medule i dijafragme. Međutim, ako bi nastupilo vrijeme izlaganja tako niskim temperaturama odumiranje pupova na jednogodišnjim izdancima.
Kao sredstvo protiv mraza imamo umjetnu maglu i navodnjavanje prskalicama. Drugi je zaista učinkovit, ali vrlo skup, iako se instalacija koristi protiv leda, kao ljetno navodnjavanje i kao sredstvo za kontrolu parazita.
Pozadinsko gnojivo
Donje gnojivo za lozu ima za cilj obogaćivanje tla do određene dubine. Hranjive sastojke kojima se fond oplođuje su: fosfor, kalijum i organska materija. Jednom kad je dno oplođeno do određene dubine, više se ne može duboko raditi.
Nakon kompostiranja dostavljaju se velike količine stajnjaka (ako je moguće i do 50 tona stajnjaka po hektaru). Preporučena doza fosfora oko 600 kilograma po hektaru i fosfora, oni mogu biti vrlo visoki, ako je riječ o zemljištima s visokom sposobnošću zadržavanja kalijuma, ili vrlo mali, ako su tla rahla: 200-2000 kg po hektaru.
Kako oploditi vinograd
Obično, kada dođe proljeće, primjenjuju se dušična gnojiva koja se malo po malo asimiliraju. Stajnjak treba unositi zimi. Ljetna gnojidba azotnim proizvodima produžila bi vegetaciju i obogatila sadržaj azota u grozdovima, što se ne smatra poželjnim.
Ako vinova loza nema odgovarajuću koncentraciju hranjivih sastojaka, može imati različite simptome zbog nedostataka kao što su:
Nedostatak azota: Kad vinovoj lozi nedostaje dušika, na listovima ima svijetlozelenu boju, a peteljke postaju crvene. Bez dovoljno dušika, loza će predstavljati probleme s plodnošću. Obično se pojavljuje u proljeće.
Nedostatak kalijuma: Vršni listovi postaju crvenkasti i žućkasti. Ako nedostaje kalijuma, dolazi do kašnjenja u sazrijevanju. Ovaj nedostatak se obično javlja u junu.
Nedostatak magnezijuma: Između živaca pojavljuju se žuto-crvenkaste nijanse. Obično se pojavljuje nakon zaostajanja plodova i tokom sazrijevanja, posebno na bazalnim listovima. U ekstremnim slučajevima može doći do isušivanja rahisa i općenito lošeg sazrijevanja.
Nedostatak gvožđa: Obično se pojavljuje u proljeće do juna. Može izazvati opadanje cvjetova i prisustvo nekih strnih žitarica koje smanjuju plodnost.
Nedostatak bora: Na listovima se pojavljuje žuti ili crveni mozaik, zrnasti ud, žlijebljeni rub lista, karakteristične deformacije i smanjenje dimenzija listova. To se događa u maju.
Sorte vinove loze uzgajane u Španiji
Airen: To je većinsko grožđe bijelih vina La Mancha i ono s najvećom količinom monovarijetalnog vina u svijetu.
Albarino: Proizvodi se uglavnom na atlantskoj obali Galicije. Tipično za hladna i vlažna područja.
god: Uzgaja se u Valdeorrasu, provincija Orense.
Macabeo-Viura: Osnovna sorta kvalitetnih Rioja bijelih, kao i šupljina.
Muscatel: U osnovi se pravi u misteli. Uzgaja se uglavnom u Valencijskoj zajednici, Cádizu, Málagi i srednjem slivu Ebra.
Palomino: Najistaknutija je sorta Jereza. Orense, León i Valladolid su druge provincije u kojima se uzgaja Palomino.
upareno: Uzgaja se u gorju Katalonije. Djeluje kao dopunsko grožđe u izradi šupljina.
Peter Jimenez: Raste uglavnom u provincijama Córdoba i Málaga.
obrt: To je još jedno galicijsko grožđe slično Albariñu, ali manje glicerinsko i rafinirano. To je tradicionalno grožđe Ribeiro.
Verdejo: Bijelo grožđe iz Ruede, Ribera del Duero i drugih područja Castille.
Xarello: Vrlo se dobro nadopunjuje s drugim sortama, posebno u izradi šupljina.
Pomoću ovih informacija moći ćete saznati više o vinovoj lozi i kako funkcionira biljka iz koje pijemo ova ukusna vina.