Danas ćemo razgovarati o tehnički murcijanskom proizvodu koji je izravno uronjen u kulinarsku tradiciju. Radi se o damo. Señora nije ništa drugo do loptasta paprika koja je već zrela jer je sušena na suncu. Crvene je boje i spreman je za upotrebu u raznim gastronomskim jelima jedinstvenim za Murciju. Njeno uzgajanje vrši se od SVII vijeka i postalo je prilično važno s obzirom na okus koji daje različitim jelima gdje se koristi.
U ovom članku ćemo vam reći sve karakteristike, svojstva i uzgoj Señore.
Glavne karakteristike
Riječ je o murcijanskom proizvodu koji se sastoji od kuglice paprike crvene boje zrele i sušene na suncu. Na prvi pogled izgleda kao vrsta grožđica, ali kad ga okusite, znate da je to papar. Iz ovog voća vadi se paprika. Brušenje njegove suve ljuske postao je bitan element u kuhinji i pripremi brojnih kobasica. Imajte na umu da se ovaj okus koristi za mnoge stvari jer svi volimo nešto ljuto.
Dugo godina u povijesti paprike dala je veliki doprinos prehrambenoj industriji Murcije i mogla je uspjeti uglavnom zahvaljujući njoj. Još jedna od regija koja održava velike proizvodnje i vlastite oznake porijekla paprike je Extremadura. Ime Ñora nastalo je kao rezultat velike proizvodnje kuglice paprike u obrađenim područjima grada La Ñora. Ovaj se grad nalazi u neposrednoj blizini Murcije. Uveli su je fratri hijeronimiti tokom XNUMX. vijeka.
Uprkos činjenici da je Señora Murciji puno pomogla da gastronomski napreduje, ona nije ništa drugo nego određena vrsta osušene na suncu crvene kuglice koja obično ima jarko crvenu i masnu veličinu L. Na domaći način, ñoras se može napraviti šivanjem kroz peteljku, vodeći računa da se meso ne probuši jer bi se moglo pokvariti. Ovim su napravljene brojne žice koje su se koristile za sušenje na suncu i tada su bile spremne za konzumaciju. Ove žice sastoje se od porcija velikih crvenih paprika kuglica.
Poreklo Señore
Naučno ime Señora je Capsicum annuum. Porijeklo ove vrste paprike je u Južnoj Americi. U Evropu je sigurno uveden u XNUMX. stoljeću nakon otkrića Amerike. Jednom kada se počeo izvoziti u Evropu, na njega se gledalo kao na jedan od važnih elemenata poljoprivredne proizvodnje. Već bi to bilo u Španiji gdje su bili dati idealni vremenski uslovi za njegovu proizvodnju. A to je da je ovoj vrsti paprike potrebna klima poput one u Španiji, koja je više usredotočena na regije Murcia kako bi uspjela u dobrim uvjetima.
Unutar Capsicum annuum postoji velika raznolikost veličina i oblika, a neki nemaju kulinarsku vrijednost, već su samo ukrasni. Naime, Postoje neke vrste Señore koje se koriste samo za ukrašavanje i ne koriste se.
Redovnici Hieronymite stigli su u Murciju oko XNUMX. vijeka i uveli uzgoj ove sorte paprike. Ovi su redovnici koncentrirali sve proizvodnje u okolici Murcije smještene u voćnjacima sadašnjih okruga Guadalupe i Sora. Upravo u ovom posljednjem gradu osnovana je jedna od prvih mlinova za mljevenje školjki Ñora za proizvodnju paprike. Ovaj mlin je poznat kao mlin Casianos.
Njegova upotreba u kuhinji mogla bi se datirati više-manje iz ovog stoljeća i bio je vrlo tražen proizvod za proizvodnju paprike. Takođe postao važan element za pripremu kobasica zbog svoje prirode kao konzervansa i ljekovitog proizvoda. A to je da je postao glavni uzrok širenja koji bi uzgoj kuglice paprike imao u Murciji. Trenutak u kojem su se Murcijeve velike tvornice glodanja školjki Ñora proširile sredinom XNUMX. stoljeća kada je potpuno proširen.
Uzgoj senjore
Sad ćemo vidjeti koje su karakteristike i zahtjevi koji su Señori potrebni u svom uzgoju. Berbe mogu biti godišnje, dvogodišnje ili čak trajati nekoliko godina. Ove paprike su sposobne za proizvodnju različitih usjeva. Veličina biljke je široka oko 50 cm. U slučaju biljaka koje rastu u Murciji, moraju biti oprezni jer su zimi mrazi česti. Iz tog razloga, u to vrijeme proizvodnja obično prestaje, a svježa paprika kuglica je češća od proljeća i ljeta.
Za njegovu obradu potrebno je područje sa sušnom i suhom klimom. To znači da nije potrebno puno padavina ili vlage. Drugim vrstama paprike treba više vlage i padavina, ali u ovom slučaju je bolje sušenje na suncu. Njegova plantaža u voćnjaku je idealna i to objašnjava veliko širenje koje je imala ova vrsta Murcia paprike.
Uprkos činjenici da zimi ima čestih mrazeva, ñoras uspijevaju ostati tijekom cijele godine. U Murciji postoje velike količine hektara posvećene uzgoju paprike kuglice poznate kao Señora. Između polja Totana, Lorca i Alhama nalazimo oko 300 hektara samo njemu posvećeno.
Gastronomska jela
Znamo da se ova vrsta paprike koristi u mnogim jelima murske gastronomije. To je vrsta suve paprike koja se može koristiti tokom cijele godine u vremenima kada su velike smeđe, zelene ili crvene paprike bile dostupne samo u proljeće i ljeto.
Neka od jela koja nose Ñoru su mrvice i kaša, tortilja kaša, brašno od belog luka, jela od pirinča, pržena buča, varivo, beskrajni recepti u kojima dama preuzima temeljnu ulogu, ne računajući one koji su se možda izgubili u sjećanju.
Nadam se da ćete s ovim informacijama saznati više o Señori i njenim karakteristikama.