La muškatni oraščić To je jedan od omiljeni začini u kuvanju. Osnovni sastojak izvrsnog bešamela za pravljenje ukusnih kroketa i toliko raznih umaka za tjesteninu, krompir, kanelone i lazanje, uključujući i čuveni karbonara sos. Osim toga, koristi se u varivima, supama, pa čak i da da poseban štih omletima, kajgani, pa čak i nekim slatkišima. Budući da je začin toliko tražen i cijenjen u današnje vrijeme, posebno za nas koji smo zaljubljenici u gastronomiju, ne možemo a da ne znamo šta je istorija muskatnog oraščića.
u začini, skoro svi su, generalno, odigrali značajnu ulogu u istoriji, jer su bili konzervansi koji su postojali da bi hrana duže trajala, u vremenima u kojima frižider još nije bio izmišljen. Pored očuvanja, vrste daju ukus hrani i imaju veoma interesantna lekovita svojstva. Znajući sve ovo, neće vas toliko iznenaditi kada od sada čitate ono što ćemo vam reći u ovom članku, a to je da su ovi začini čak činili element sukoba s utjecajem u nekim istorijskih ratova.
Da li ste spremni da naučite sve o začinima? Pa, nastavite da čitate, jer barem sa muškatnim oraščićem, to više nikada nećete videti istim očima. Sada vjerovatno nikada neće nedostajati u vašoj kuhinji i moći ćete bolje vrednovati njegove kvalitete.
Šta je muškatni oraščić
La muškatni oraščić se izvlači iz mirističko drvo, zimzeleni primjerak, odnosno nikad ne gubi listove, iz porodice Myristicaceae. Dolazi iz veoma daleka, konkretno, iz Indonezije, iz struje Molučka ostrva i koji su se u antičko doba smatrali Spice Islands.
Međutim, mora se pojasniti da je muškatni oraščić To nije sam plod, već endosperm koji se nalazi unutar sjemena drveta. Ne postoji samo začin Znamo ga u obliku praha, ali ovaj endosperm je zaštićen omotačem crvenkaste boje sa mesnatom teksturom koja se zove “macis” i koja se koristi i kao začin. “Mace” je, međutim, manje slatkog i više narandžastog okusa, toliko da podsjeća na šafran.
Ali ne koristi se samo u kulinarstvu kako bi se hrana bolje očuvala i dala joj ukus, već se iz ovih stabala izdvajaju i eterična ulja, pa čak i puter od orašastih plodova. Njemu se pripisuju ljekovita svojstva, kao što ćemo vidjeti malo kasnije.
Oni koji najviše koriste muškatni oraščić su Holanđani, iako je u Evropi poznat još od 11. stoljeća, kada su ga Arapi donijeli i postao ključ gastronomije mnogih kultura.
Povijesna upotreba muškatnog oraščića
S obzirom na njegov uspjeh i široku upotrebu (u prošlosti više nego sada), trgovina ovim začinom postala je pohlepan posao i stoga izvor sukoba između zemalja. Svi su hteli svoj monopol i nije bilo nikakvih problema da se za njega bore. Otuda su i nastali ratovi muškatnog oraščića.
Praktično sve kulture su to osporavale, kao što ćemo objasniti u nastavku.
Rim i muškatni oraščić
u Rimljani: Postoji teorija, iako nije dokazana, da su koristili muškatni oraščić da ga spali, kao da je tamjan, u aromatične, medicinske i zdravstvene svrhe.
Također u srednjem vijeku
u srednjovekovni monasi Imali su privilegiju da u rukama imaju muškatni oraščić (kao i mnoge druge privilegije tada), i često su ga koristili za začinjavanje hrane, jer se u to vrijeme smatralo da je to začin sposoban da odbrani kugu. U srednjem vijeku kuga je bila široko rasprostranjena i ovaj začin se koristio zbog svojih navodnih moći u borbi protiv nje.
Arapi i monopol muškatnog oraščića
u arapski: imali su monopol na trgovinu i Transportovali su robu preko Bliskog istoka i kroz Crveno more.
Venecija, još jedna u borbi za začine
u Mlečani Poznavali su i posao sa začinima, a posebno muškatni oraščić, pa su otputovali u Indoneziju, poput Arapa, da pokupe robu i onda urade put svile i obogatiti se od njegovog marketinga. Mnoge porodice su na tome stekle velika bogatstva.
Španija i Portugal: od mira do rata
Takođe España On je to uradio i posle nje, Portugalija, nakon što joj je oduzela privilegiju nakon rata koji je okončan potpisivanjem Ugovor iz Tordesillasa sa Španijom i sultanom od Ternatea. U stvari, upravo je taj gubitak naveo španske kraljeve Izabelu i Ferdinanda, (poznate kao katolički monarsi), da finansiraju putovanje Kristofora Kolumba u Indiju u potrazi za muškatnim oraščićem. Konačno, njegovo putovanje kulminiralo je otkriće Amerike.
Holandija i njen napredni navigacioni sistem
Od hotela 17. vek holandski Oni su bili ti koji su preuzeli trgovinu. To su postigli zahvaljujući otkriću novih navigacijskih sistema koji su im učinili profitabilnijim od drugih zemalja da putuju svijetom u potrazi za blagom začina.
Indonezija je, kao što vidimo, bila veoma zaposlena i veoma sporna sve do sredine 20. veka, kada se dogodio Drugi svetski rat, bila je kolonija koja je pripadala kruni Holandije.
Muškatni oraščić danas
Danas je muškatni oraščić još uvijek u velikoj potražnji.. Godišnja proizvodnja je oko 10.000-12.000 tona. Njegovi glavni proizvođači su Indonezija i Grenada, ali i Indija, Malezija, Šri Lanka, Papua Nova Gvineja i neka karipska ostrva. Najveći uvoznici su Evropa, SAD, Japan i Indija.
Singapuru i Holandiji Oni takođe rade u trgovina muškatnim oraščićem, u tvom slučaju ponovni izvoz začina.
Ovo je istorija muskatnog oraščića i zašto vrsta postaje toliko tražena, pa čak i predmet sukoba između zemalja koje su sporile njenu trgovinu i želele da imaju monopol. Nije li istina da ćete sada zaista cijeniti svaki gram muškatnog oraščića kada budete pripremali svoje recepte? Da li ga obično koristite?