Posljednjih decenija, vrganj, ili Boletaceae, postao je željena vrsta kada dođe jesen. Toliko da postoje prave mafije koje lutaju šumom u potrazi za tako dragocjenim gljivama i onda ih prodaju bez ikakve kontrole. Ljudi uvijek kažu da nema moguće zabune, a iako ih je relativno lako prepoznati, moramo poduzeti određene mjere opreza. Razlog za to je što postoje otrovni vrganj koje može naštetiti našem zdravlju bilo da se konzumira sirovo ili kuhano.
Iz tog razloga, ovaj članak ćemo posvetiti tome da vam kažemo sve što trebate znati o otrovnim vrganjima i kako ih prepoznati.
Glavne karakteristike
Vrganji su grupa gljiva koje čine porodicu i rod roda Vrganj. Tako možemo imati vrganje čija naučna imena ne moraju početi riječju vrganj. Neki primjeri su Chalciporus, Leccinum (ovo je napravilo neke adaptacije na druge rodove), Gyrosporus, Xerocomus, itd... Dakle, kada se kaže da su vrganji vrganji, to je tačno, ali vrganji nisu samo vrganji. U ovoj maloj klasifikaciji ulazimo u rod vrganja. Klasifikacija gljiva se vrši uglavnom po njihovoj morfologiji, i to precizno, submembranski sloj se prvi pojavljuje pri određivanju roda ili reda.
U slučaju vrganja, prilično je prepoznatljiv jer ima spužvastu morfologiju umjesto klasične lamelarne morfologije. Ovo čini identifikaciju roda relativno lakom, ali ne treba se zbuniti.
otrovni vrganj
Boletus Satana
Otrovno je, zato budite oprezni. Srećom, nije ga lako pobrkati sa prva 3 (edulis, aereus i pinophilus), jer ovaj ima prljavo bijelu kapu, crvenu stopu u sredini, žuti vrh, a i smrdi. Meso će biti blago plavkasto kada se iseče. (Naša preporuka) Ako vidite bilo kakvu ružičastu boju na nogama vrganja, bacite je. Odlična hrana nije crvena ili ružičasta, tako da nema razloga za rizik.
Vrganj vrganj
Još jedan primjer otrovnog vrganja, također uobičajenog u Španjolskoj. Ovo je lako prepoznati iz nekoliko razloga. Prvi je da ima žutu stopu prekrivenu crvenom mrežom, što ga čini vrlo prepoznatljivim. Drugo, kada su mladi, pore su žute, što nas može zbuniti, ali kako rastu, narandžasto-crvene su, a kada sazriju, postaju vrlo upadljive krvavo crvene. Najprepoznatljivija karakteristika je da meso na klobuku kada se preseče po dužini postaje plavkasto.
Za drugu se sumnja da je toksična zbog svoje rijetkosti. Otprilike Vrganj luteocupreus, a noge su mu vrlo slične B. rhodoxanthus (žuta i crvena), tako da ako uđemo u to, može biti bilo jedno, nijedno nije dobro, tako da nema sumnje o tome. Naš prijedlog je da se dobro poznaju sve morfološke karakteristike prve 3 vrste (B. edulis, B. aereus i B. pinophilus) i onih koje su otrovne, kako bi bilo jasno da sakupljamo dobre vrganje.
Vrganji koji su jestivi
Nakon što upoznamo glavne otrovne vrganje, možemo upoznati i neke koji su jestivi i široko korišteni u gastronomiji.
Vrganj
Jedan od najpoznatijih i najcjenjenijih zajedno sa Vrganj Edulis. Od ove tri namirnice možemo se zbuniti jer mogu biti vrlo slične, ali nema problema jer se sve tri smatraju odličnom hranom. Najočiglednija razlika između njih tri je boja šešira.
Vrganj vrganj
U ovom slučaju klobuk je tamnosmeđe, gotovo crne boje, što je vjerovatno glavna karakteristična razlika između B. edulisa i B. pinophilus. Karakteriziran je bijelom pulpom, ljepljivim poklopcem ako je okolina vlažna i svijetlo smeđom bojom koja teži oker (za razliku od B. aereus). Pore membrane voća su često mlečne do žute, a čak i zelene kada su veoma zrele, kao kod B. aereus.
Vrganj pinophilus
Šešir mu je više smeđe i crvenkaste boje, što ga razlikuje od prva dva. Okus je malo drugačiji, ali i vrlo dobar i cijenjen. To je tipično za najzapadnija područja poluotoka, kao što su Extremadura i jugozapad Castilla León.
Boja ove tri pore počinje kao bijela ili kremasta mladi su, žuti dok rastu i zeleni dok sazrijevaju. Svi oni vrganji koji nemaju tu paletu boja (crveni, roze, jako žuti itd.) sa porama (plodna opna) spadaju među najmanje popularne ili nejestive vrganje, pa se mogu kombinovati sa bojom klobuka.
Kako razlikovati otrovne gljive
Kao što smo ranije vidjeli, Vrganj sotona je najopasniji. Unatoč nekim sličnostima s drugim jestivim vrganjima kao što je crveni vrganj, istina je da ga lako možemo razlikovati u grmlju ako slijedimo ove smjernice za identifikaciju. Veličina ove gljive to odaje. Riječ je o jednom od najvećih vrganja, koji može doseći 30 cm ili više. Spektakl je vidjeti šešir ovakvog kalibra. Ali moramo pogledati boju. Šešir mu je bijel i blijed. Karakteristične svijetlosive boje koja podsjeća na bistrenu kafu sa mlekom, sa viškom i debelim ivicama. Kožica je baršunasto mat. Nije neuobičajeno pronaći primjerke težine oko 2 kg. Pore vrganja imaju žućkastu nijansu koja završava crvenkasto narandžastom i polako postaje plava.
Šape vrganja su trbušaste, takođe velike, tipične crvene boje, slične krvi, sa crvenim oznakama. Meso je blijedožuto, krem boje i postaje plavo-zeleno pri rezanju. Isto važi i za spore i epruvete. Jako loše miriše, posebno kada ostari.
Ako se pitamo gdje pronaći ovu gljivu, moramo imati na umu da je to ekskluzivna gljiva krečnjačkih tla. Nećemo ga naći u drugim vrstama zemljišta. Preferira puno sunca i suhe šumske praznine i povezuje se prvenstveno sa listopadnim vrstama drveća. Među njima, hrast, kesten i pluto biće vam omiljeni. Iako nije jestiva vrsta, pronaći dobar sotonistički šešir u travi je težak zadatak.
Što se tiče toga kada izađe, već možemo zamisliti kakve bi bile njegove preferencije, s obzirom da se radi o termofilnoj vrsti. Riječ je o gljivama koje nestaju čim zahladi, pa ćete ih morati potražiti ljeti i ranu jesen.
Nadam se da ćete uz ove informacije saznati više o otrovnim vrganjima i kako ih prepoznati.