Širom svijeta papar se smatra kraljicom začina. Postoji mnogo različitih vrsta paprike, ovisno o njenom porijeklu i vrsti uzgoja. Danas ćemo razgovarati o tome Piper nigrum. Ova biljka pripada porodici Piperaceae i uzgaja se zbog plodova koji daju određeni začin poznat u cijelom svijetu kao biber. Ovaj rod ima oko 700 vrsta, iako se samo neke koriste za dobivanje papra. Biljka je porijeklom iz jugozapadne Indije, a nalazi se u područjima s tropskom klimom i spontano u Kini.
U ovom članku ćemo vam reći sve karakteristike, svojstva i uzgoj Piper nigrum.
Glavne karakteristike
To je vrsta polupuzavih višegodišnjih biljaka s nasilnim ležajem. Obično je to biljka koja približno meri visok oko 4-5 i ima zaobljene grane. Ono što se ističe kod grana je to što su pametnije i imaju prilično široke čvorove. Listovi su joj ovalni i kopljasti. Boja je duboko zelena i nisu jako široke. To su vrlo oštri listovi koji s donje strane imaju debeli sloj paperja. Listovi, iako oštri, imaju izduženi oblik. Prosječna veličina lišća je između 5-18 centimetara i širine 2-12 centimetara. Peteljka mu je duga 1-4 centimetra.
Što se tiče njegovih cvjetova, oni su hermafroditskog tipa. Imaju dvije prašnike i jajnični jajnik. Ova vrsta jajnika ima glavnu karakteristiku da mogu proizvesti jednu jajnu stanicu. To znači da cvijeće može razviti samo jedno sjeme. Cvjetovi se ističu malom veličinom, iako vrlo lijepe bijele boje i parfemirani. Nemaju peteljku, ali su sakupljeni u cvatovima klasova dužine 5 do 20 centimetara.
Plodovi ove biljke su male bobice vrlo male veličine i nemaju peteljku. Sadrže samo sjeme koje je u početku zelene boje, iako tokom sazrijevanja postaje žuto, a zatim crveno. Jednom kad dostignu zrelost i osuše se, imaju promjenjive dimenzije u promjeru od 0.3-0.6 centimetara. Ovisno o stanju zrelosti plodova kada se beru i vrsti preparata, možemo imati mnogo sorti paprike.
Sorte crni biber
Napravit ćemo pregled glavnih sorti paprike koje postoje.
Crni biber
Prva je crni biber. Klasična je, a uzrokovana je činjenicom da se plodovi sakupljaju kada su zeleni. Kad se ovi zeleni ili čak žućkasti plodovi ostave sušiti na suncu, prođe oko 7 dana i oni dobiju crnu boju i ovaj naborani izgled. Radi se o raznolikosti crni biber to više svrbi. Pored toga, za pravilno sušenje potrebno je voće dovoljno vremena staviti u odgovarajuće sušilice. Ako ga stavite u žetelice, treba samo nekoliko sati da ovo voće dobije crnu boju i začinska svojstva. Međutim, ako ih se prirodno osuši na suncu, trebat će im u prosjeku tjedan dana da postignu ovaj izgled.
Beli biber
Druga najpoznatija sorta crni biber to je bijeli biber. Da biste dobili ovu vrstu paprike, bobice ćete morati brati kad sazriju. Moraju se namakati vodom najmanje tjedan dana. Nakon tog vremenskog razdoblja vanjski dijelovi ploda perikarpa mogu se puno lakše parkirati i istrljati. Ostatak se ostavi da se suši na suncu nekoliko dana i postat će klasično bjelkasto zrno koje poznajemo.
Razlika koju ima od crnog papra je u tome što se kora prodaje kao kora u obliku praha i Tamno smeđe je boje vrlo oštrog mirisa i okusa. Također se razlikuje po tome što ima miris veći od crnog bibera oštrijeg okusa. Obično se prodaje pod nazivom bijeli ili slomljeni papar.
Zelena i crvena paprika
Ova vrsta crni biber dobiva se izvlačenjem iz zelenog voća. Dozvoljeno je brzo sušenje kako bi se mogao konzervirati u salamuri ili octu. Takođe bi ga trebalo dobro mleti. Slatke karakteristike manje začinjeno je od crnog bibera, ali mnogo aromatičnije.
Crvena paprika sakuplja se kada su plodovi jako zreli. Međutim, ova vrsta paprike je mnogo manje raširena.
Uzgoj crni biber
Budući da je rustikalna biljka, nije joj potrebna velika pažnja da bi mogla pravilno rasti i donositi plodove. Samo da uzmemo u obzir neke aspekte. Prije svega je vrijeme i lokacija. To je biljka koja se dobro snalazi u tropskoj klimi. Obično se nalaze na nadmorskim visinama ispod 1000 metara nadmorske visine. Većina vrsta treba puno toplote. Manje-više se razumiju na temperaturama između 25-30 stepeni. Potrebno im je puno svjetla i velika vlažnost uz dobru ventilaciju. Dakle, zanimljivo je zajamčiti relativnu vlažnost između 60-90%. Da bi se godišnje padavine klime u kojoj živimo mogle pravilno razvijati, one moraju biti oko 1500-2500mm.
Jedan od nedostataka ove biljke je što ne podnosi dugotrajna sušna razdoblja. Mogu dobro uspijevati u aluvijalnim tlima, plodnim i bogatim organskim tvarima. Karakteristika tla mora biti da imaju dobru drenažu. To je zato što biljka ne podnosi lokve jer su one uzrok trulosti korijena. Izbjegavajte i teška glinovita tla. PH tla bi trebao biti oko 5.5-6.5 vrijednosti, tako da su blago kisela.
Da bi se množio crni biber, najčešće korištena tehnika je kroz rezanje. Može se razmnožavati i sjemenom, ali se zbog sporog rasta ne koristi u komercijalne svrhe. Obično traje između 15-20 godina dajući godišnje berbe. Svake godine može dati između 6 i 8 žetvi.
Nadam se da ćete s ovim informacijama saznati više o Piper nigrum.