u povrće a povrće je niskokalorična hrana, bogata vodom, vlaknima, vitaminima i mineralima. Njihov antioksidativni efekat čini ih neophodnim u našoj ishrani. Ovaj rad analizira nutritivnu vrijednost glavnog povrća i zelenila, te daje neke prijedloge o njihovim rizicima u ishrani i prikladnim metodama kuhanja za ovu hranu.
U ovom članku ćemo vam reći o karakteristikama povrća, glavnim vrstama i njihovom značaju.
Povrće i povrće
U grupu povrća spada veliki broj biljnih namirnica iz vrta. Oni čiji su jestivi dijelovi (stabljike, listovi ili cvatovi) zeleni nazivaju se povrćem. To je grupa namirnica koje zajedno s voćem djeluju kao prirodni antioksidansi. Moramo promovirati njihovu konzumaciju, jer samo kada su prirodno prisutni, možemo apsorbirati antioksidanse u savršenom stanju i oni mogu djelovati. Suplementi ili hrana bogata antioksidansima ne mogu da obezbede 3-5 porcija povrća koje nam je potrebno u svakodnevnoj ishrani.
Povrće i povrće imaju dvije važne karakteristike: vlakna i vodu koje pružaju neosporne nutritivne prednosti (glavne komponente ovih namirnica predstavljaju 80-90% ukupne količine). Njihova energetska vrijednost je vrlo niska jer gotovo da ne obezbjeđuju nikakve makronutrijente. Osim škrobne hrane, sadržaj ugljikohidrata u zelje i povrće ne bi trebalo da prelazi 10%. Osim toga, sadrže važne minerale i vitamine, koji ih čine bitnim dijelom prehrane koji održava normalno funkcioniranje našeg tijela.
Vitamini koje moramo istaknuti su provitamin A (β-karoten), vitamin C i folna kiselina. To je zato što drugom povrću kao što su žitarice i mahunarke ili životinjski proizvodi često nedostaju. Oni također sadrže niacin, vitamine B1 i B2. Što se tiče minerala, oni uglavnom doprinose kalijumu, ali i maloj količini kalcijuma i gvožđa, što se ne može zanemariti. Sadrže i vitamin C koji olakšava apsorpciju ovog željeza.
Rizici u njegovoj potrošnji
Postoje neki rizici za konzumiranje povrća, poput sljedećeg:
- Kalupi: Mogu se naći u većini biljne hrane ili mješavine hrane, čiji je dio povrće. Neki od ovih plijesni stvaraju toksine s visokom patogenom aktivnošću, pa ako pokažemo karakteristične pamučne kolonije plijesni, moramo odbaciti cijeli proizvod.
- Listeria monocytogenes: Može se naći u svježem povrću uzgojenom u hladnjacima. Kako biste spriječili i kontrolirali njegov rast, preporučuje se da ga kuhate na odgovarajućoj temperaturi što je više moguće prije jela.
- Clostridium botulinum: To je bakterija koja proizvodi toksine s velikim toksičnim potencijalom. Ne može rasti u prisustvu kisika i može izdržati manje intenzivnu toplinsku obradu. Kada povrće dođe u kontakt sa zemljom, može se kontaminirati ovom sporom.
Problem nije u svježim proizvodima, jer imaju kisik, u frižideru su, a povrće ima veliki broj mikroba koji će se natjecati s opasnim. Problem je u konzerviranoj hrani. Toplinskom obradom uništava se većina ili sva konkurentna flora. Ako su spore botulina slobodne, oni su konkurenti, u nedostatku zraka mogu se razmnožavati i stvarati toksine. U ovim slučajevima rizik je vrlo visok i može biti fatalan.
U industrijskom području ovaj je rizik dobro poznat i potpuno kontroliran. Međutim, u domaćoj sferi to nije slučaj. Temeljni problem leži u nacionalnoj proizvodnji konzervirane hrane koja može uzrokovati trovanje botulinom jer se ne kontrolira. U tim slučajevima rješenje je dugo zagrijavanje kako bi se očuvalo i osiguralo potpuno uništenje mikroorganizama.
Supstance koje nisu hranljive
Zelje špinata ili repe sadrži oksalat. Vežu se za kalcij, ograničavaju njegovu apsorpciju i često su uključeni u stvaranje bubrežnih kamenaca (kamenca u bubregu) kod osjetljivih osoba.
Kupus sadrži tvari koje uzrokuju gušavost, koje mogu popraviti jod u hrani, čime se sprječava njegova apsorpcija i izaziva pojava guše ili nedostatak joda.
U svakom slučaju, ponovljena i dugotrajna upotreba su neophodni uvjeti za probleme. Trenutno se zbog raznolikosti prehrane teško javljaju ovi problemi. Ipak, preporučujemo raznovrsnu i uravnoteženu prehranu.
Kako pravilno kuvati povrće
Kuhanje povrća pomaže u njegovom unosu i daje mu bolja senzorna svojstva, ali se i vitamini rastvorljivi u vodi gube u velikim količinama, a ti vitamini ulaze u tečnost za kuvanje, posebno B1 i C (25% do 60%). Minerali se ne uništavaju, već ulaze u tečnost za kuvanje. Gubitak je posljedica sljedećih faktora:
- Oksidacija.
- Visoke temperature.
- Trebalo je predugo za kuvanje.
- Rastvoriti u likeru za kuvanje.
Da bismo smanjili gubitke, moramo:
- Po mogućnosti pecite u rerni sa ljuskom (paprike, krompira).
- Isecite na velike komade kako biste smanjili gubitak kontakta sa vodom.
- Prokuhajte s najmanjom količinom vode. Ekspres lonac i kuhanje na pari su najbolje opcije.
- Iskoristite vodu za kuhanje na najbolji način.
- Ako je moguće, dodajte nekoliko kapi limunovog soka ili sirćeta u kuvanje kako biste poboljšali kiselu sredinu i zaštitili vitamine.
Razlike između povrća i zelenila
Prema RAE -u, pojam povrće definira se kao "jestivo bilje uzgajano u vrtovima". Drugim riječima, odnosi se na svo povrće koje jedemo, njegovo korijenje, listove, sjemenke, plodove, stabljike, lukovice itd. Povrće ne uključuje žitarice ili voće.
Zbog svoje širine povrće se može podijeliti na:
- Jestive stabljike: To su ono što obično nazivamo krtolama. To je stabljika koja raste ispod zemlje i koristi se za ishranu ostatka biljke. Na primjer, to su jestive stabljike: krompir, slatki krompir ili đumbir.
- Frutas: Oni su deo povrća i zaduženi su za zaštitu semena i obezbeđivanje njihove disperzije. Bundeva, patlidžan i paradajz primjeri su voća.
- Sijalice: To je povrće koje je obično okruglog oblika, akumulira rezerve i raste pod zemljom. Neki primjeri lukovica su češnjak i luk.
- Jestivi korijeni: kao što mu ime kaže, oni korijeni koji se mogu jesti. Mrkva, repa i repa primjeri su jestivog korijena.
- Povrće: Oni su zeleni dio povrća, da bi se pojam dodatno proširio, treba napomenuti da ono više pripada sektoru hrane nego sektoru povrća, RAE ih definira kao "povrće, posebno zeleno lisnato povrće". Povrće možemo smatrati svim jestivim povrćem sa mladim stabljikama i listovima, iako postoje neki izuzeci, poput karfiola i brokule, jedemo njihovo cvijeće i oni se smatraju povrćem. Primjeri povrća, zelene salate ili brokolija.
Povrće sezone
Hajde da vidimo koji su meseci u godini najbolji za svako povrće prema godišnjem dobu:
- januar i februar: blitva, cikorija, artičoka, celer, boražina, brokula, bundeva, jagnjeća salata, čičak, luk, pastrnjak, krastavčić, endivija, karfiol, endivija, spanać, repa, pasulj, komorač, đumbir, zimska salata, praziluk, repa .
- Mart: isto kao u januaru i februaru sa razlikom mladog belog luka, potočarke, boražine, brokule, špargle, graška i graška.
- april i maj: kiseljak, cikorija, mladi beli luk, artičoka, potočarka, brokula, crni luk, kupus, karfiol, špargle, grašak, mladi pasulj, grašak, boranija, praziluk, rotkvica, cvekla, šargarepa.
- Lipanj: kiseljak, beli luk, potočarka, tikvice, luk, šparoge, mahunar, zelena salata, mladi krompir, krastavac, biber, rotkvica, cvekla, šargarepa.
- jul i avgust: patlidžan, tikvice, luk, boranija, zelena salata, krompir, krastavac, biber, pečurke, bamija i paradajz.
- Septembar: Blitva, patlidžan, batat, bundeva, luk, pečurke, pastrnjak, zelena salata, bamija, krompir, krastavac, biber, praziluk, paradajz.
- Oktobar: Blitva, artičoka, celer, batat, tikvice, bundeva, jagnjeća salata, luk, pečurke, pastrnjak, kupus, karfiol, zelena salata, praziluk, cvekla.
- Novembar: Blitva, artičoka, celer, batat, boražina, brokula, bundeva, jagnjeća salata, luk, pečurke, pastrnjak, kupus, karfiol, endivija, komorač, jagoda, praziluk, cvekla.
- Decembar: Blitva, artičoka, celer, slatki krompir, boražina, brokoli, bundeva, jagnjeća salata, čičak, luk, kupus, karfiol, endivija, endivija, spanać, komorač, đumbir, zimska salata, praziluk, cvekla.
Kultura
Uopšteno ćemo znati glavne aspekte potrebne za uzgoj povrća:
Trebalo bi da tražite područje koje prima puno sunčeve svjetlosti tokom najmanje 6 sati dnevno. Također treba imati na umu da područje ne smije biti ni previše hladno ni prevruće, jer Temperature ispod 5-10 stepeni ili iznad 35 mogu oštetiti vaše useve. Drugi aspekt koji treba uzeti u obzir je vjetar, pa je preporučljivo potražiti zaštićeni prostor, ili ako nema elemenata za zaštitu naših biljaka.
Osnovni aspekt uzgoja povrća je navodnjavanje. Svaki od njih će zahtijevati različitu količinu zalijevanja. Zemljište mora imati vrlo dobre hranljive materije i biti dobro isušen kako se ne bi nakupljala voda za navodnjavanje ili kiša.
Konačno, budite oprezni sa različitim štetočine i bolesti koje mogu napasti usjeve. Svako povrće će biti podložno nekoj kugi ili bolesti. Morate samo paziti i imati znanje o tome.
Nadam se da ćete s ovim podacima saznati više o cijeloj ovoj temi.