Pšenica je jedna od najviše kultiviranih i najkonzumiranijih namirnica u svijetu. Jedna je od osnova ljudske ishrane, ali se koristi i u proizvodnji hrane za životinje. Sigurno već znate da postoji mnogo varijanti ove žitarice i stoga želimo detaljno analizirati Razlike između bijele pšenice i durum pšenice.
Pogledajmo koje su posebnosti njegove sjetve, uzgoja i žetve. I za šta je svaki od njih prikladan, analizirajući namjene koje mogu imati.
Karakteristike bele pšenice
- Zrno. Bijela pšenica ili Triticum aestivum je žitarica srednjeg do krupnog zrna, ovalnog ili izduženog oblika. Njegova vanjska ljuska je svijetle boje i može varirati od blijedo žute do zlatne.
- Plant. Bijela pšenica je visoka i može doseći između 60 i 120 centimetara dužine. Stabljika je zelena s kopljastim listovima, a klasovi su dugi i tanki, što im omogućava da smjeste više zrna.
Karakteristike durum pšenice
- Zrno. Njeno zrno je sitnije i tvrđe od zrna bele pšenice. Zaobljenog je oblika, a vanjski omotač mu je tvrđi i otporniji. Boja mu može varirati od žute do smeđe, a može biti i crvenkasta.
- Plant. Izgleda vrlo slično bijeloj pšenici, ali je nešto manja. Njegovi klasovi su kratki i gusti, a to je ono što čini zrna kompaktne veličine.
Razlike između bijele pšenice i durum pšenice u uzgoju
Pogledajmo posebnosti uzgoja i berbe ove dvije sorte:
bela pšenica
- Vrijeme sjetve. Seme se obrađuje u jesen, tako da usev ima koristi od vlažne i hladne klime tokom faze rasta.
- Posebnosti sjetve. Sjeme se sije na prilično plitku dubinu, oko dva do pet centimetara od površine. Gustina sadnje malo zavisi od uslova zemljišta i vremenskih prilika, ali uobičajeno je da se sadi između 90 i 180 kg po hektaru.
- Vrijeme razvoja. Jedna od razlika između bijele pšenice i durum pšenice je u tome što je ciklus rasta bijele pšenice kraći. Obično sazrijeva u proljeće ili rano ljeto, pa je spremna za berbu u roku od 90 do 150 dana od sjetve.
- Care. Ova vrsta pšenice zahteva umereno navodnjavanje i veoma dobro reaguje na azotna đubriva. Osim toga, korov oko njega mora se kontrolirati kako se ne bi nadmetao za hranjive tvari u tlu, a važno je pratiti da nema štetočina koje pogađaju biljku.
- Žetva. bela pšenica je spreman za berbu kada klasovi imaju zlatnu ili smeđu boju, a zrna su zrela. Ovaj posao se obavlja sa mašinama za žetvu koje su zadužene za rezanje klasova i odvajanje zrna od kukolja.
- Očuvanje žitarica. Bijela pšenica se skladišti u silosima ili suvim štalama gdje je zaštićena od vlage i štetočina. Može se čuvati nekoliko mjeseci prije obrade ili prodaje.
durum pšenica
- Vrijeme sjetve. U većini regiona ova vrsta pšenice se sadi i u jesen. Iako postoje površine na kojima možete saditi tokom proleća.
- Posebnosti sjetve. Vrlo je sličan onom kod bijele pšenice, kako po gustini tako i po dubini na kojoj se sjeme sije.
- Vrijeme razvoja. Njegov razvojni ciklus je duži nego kod druge sorte pšenice. Obično je potrebno između 130 i 150 dana da budu spremni za preuzimanje.
- Care. U tome nema velikih razlika. Za uspješan uzgoj durum pšenice važno je kontrolirati navodnjavanje, primjenjivati dušična gnojiva, držati korov pod kontrolom i osigurati da biljka nema štetočine i infekcije.
- Žetva. Izvodi se kada klasovi imaju žutu ili zlatno smeđu boju i kada se vidi da su zrna potpuno zrela.
- Očuvanje žitarica. Kao iu prethodnom slučaju, može se skladištiti nekoliko mjeseci u silosima ili skladištima bez vlage i dobro prozračenim.
Razlike između bijele pšenice i durum pšenice: za šta je svaka pogodna
Kako se radi o sortama s različitim svojstvima, načini korištenja također se međusobno razlikuju.
bela pšenica
Ovo je pšenica sa relativno niskim sadržajem proteina (između 9% i 14%) i sa visokim sadržajem glutena. To ga čini pogodnim za:
Pekara
Jedna je od najčešće korištenih sorti u proizvodnji kruha i pečenih slatkiša poput kolača i kolačića. Jer testo od ove žitarice dobija meku i sunđerastu teksturu što je idealno za ovu vrstu proizvoda.
Hranjenje životinja
I ovu pšenicu Često se koristi u ishrani živine i stoke. Bilo u obliku cjelovitog zrna ili kao glavni sastojak u krmnoj smjesi.
durum pšenica
Durum pšenica ima veći sadržaj proteina (između 12% i 16%) a sadržaj glutena je također veći. Robusnijeg i zemljanijeg okusa od bijele ili meke pšenice. To ga čini idealnim za pravljenje:
pasta
Zahvaljujući svojoj sposobnosti da zadrži oblik čak i nakon procesa kuhanja, jedan je od glavnih sastojaka tjestenine.
Kus-kus
Durum pšenica je takođe glavni sastojak kus-kusa. U ovom slučaju, pšenica se melje u krupni griz koji se zatim pari. Nastaje tradicionalno jelo iz regije Sjeverne Afrike i Bliskog istoka.
Specijalizovano pečenje
Iako njegova upotreba u pečenju nije uobičajena, može se koristiti i za pravljenje određenih specijalnih kruhova kao što je kruh od griza, koji Karakterističnog je okusa i čvršće teksture.
Možda je na prvi pogled teško uočiti razlike između bijele pšenice i durum pšenice, ali možemo savršeno primijetiti promjenu od jedne pšenice do druge kada konzumiramo proizvode napravljene od ovih žitarica.