Sigurno ste ikada probali pizzu koja ima drugačiji ukus i uglavnom je zaslužna za vrstu paradajza od koje se pravi. Ova vrsta paradajza je poznata kao San Marzano paradajz. To je jedan od paradajza čija je sorta jedna od najpriznatijih u svijetu za stvaranje talijanskih umaka, posebno za pice.
Iz tog razloga, ovaj članak ćemo posvetiti tome da vam ispričamo o glavnim karakteristikama, upotrebi i njezi koja je potrebna rajčici San Marzano.
Glavne karakteristike
Paradajz San Marzano je specifična sorta paradajza koja je idealna za pravljenje umaka i konzervi. Uzgaja se u različitim dijelovima Italije od 1770. godine, kada je sjeme poklonilo Kraljevini Napulj od strane vicekraljevstva Perua (podrijetlo sjemena). Tradicionalna napuljska pasta se pravi od paradajza koji ima neverovatan ukus i izbalansiran šećer i kiselinu. Paradajz San Marzano je sorta paradajza koja Oblikovano je kao rastegnuta kruška, slična paprici. Ovaj paradajz nema nikakve veze sa okruglim paradajzom na koji smo navikli.
Nije grmolika biljka, kao mnoge hibridne sorte koje se uzgajaju za komercijalnu proizvodnju. Paradajz San Marzano obično se uzgaja u stakleniku ili na otvorenom i potrebna mu je podrška da stoji uspravno. Ovaj paradajz može dati do 10 plodova po grani, u dugoj vegetacijskoj sezoni, što može dodati i do nekoliko kilograma paradajza po kvadratnom metru.
Veoma je cijenjen zbog svojih konzervansa i konzervansa, zbog savršenog sadržaja kiselina i šećera. Uglavnom se koristi kao prilog uz pizzu i tjesteninu, jer je najpopularnija od sličnih varijanti. Paradajz najbolje raste kada se sadi u bašti, jer biljka raste uspravno i potrebna joj je podrška da bi stajala uspravno.
Sadnja paradajza San Marzano
Uzgoj u staklenicima omogućava da se ciklus uzgoja produži i pomakne naprijed. Govorimo o mogućnosti proizvodnje paradajza San Marzano kontinuirano sa ciklusom dužim od 8 mjeseci.
Idealna temperatura za uzgoj paradajza San Marzano je između 20ºC i 30ºC. Raspon se može proširiti do 5ºC, biljke nastavljaju rasti, ali je prinos ograničen. Problemi s rastom i oprašivanje mogu se pojaviti na temperaturama ispod 15°C. Iznad 35 ºC utiče na oprašivanje i značajno opada kvalitet polena.
Paradajz je biljka velebilja kojoj je potrebno puno svjetla. Fotosinteza se u osnovi sastoji od dobijanja energije iz svjetlosti i vrlo je neophodna za pogodovanje pravilnom tovu i sazrijevanju plodova. ljeti, međutim, direktna sunčeva svjetlost na plodu može uzrokovati mrlje i neujednačenu obojenost.
Paradajz bilo koje sorte ima visoke potrebe za hranljivim materijama za tlo. Zahtijeva duboku podlogu sa dobrom drenažom. Važno je da se pokrije najmanje 2% organske materije, mada može biti i manje ako obezbedimo kontinuirano hemijsko đubrenje.
Preferira blago kisela tla, između 6 i 7,5, jer garantuje maksimalnu apsorpciju i dostupnost svih nutrijenata, uključujući elemente u tragovima.
Savjeti za uzgoj rajčice u San Marzanu
Uzgoj paradajza San Marzano to je zabavan proces i nije tako lak kao hibridne sorte. Biljke trebaju njegu, ali trud će biti nagrađen obilnom i ukusnom žetvom. Sadnju sadnica ove sorte treba obaviti krajem marta, sa 1-2 prava lista u fazi. Krajem maja uzgojene rajčice potrebno je presaditi u staklenik, ispod zaklona sa filmovima ili na otvorenom tlu.
Plantaža treba unaprijed pripremiti mjesto, odnosno u jesen nanijeti organski kompost kako bi tokom zime istrulio. U proljeće morate dodatno tretirati zemljište mineralnim đubrivima:
- Kalijum hlorid
- dvostruki superfosfat
- Drveni pepeo
Tokom vegetacije, paradajz je potrebno prihraniti 4 puta više. Nakon nekoliko sedmica trajne sadnje, morat ćete odrezati slabe bočne izdanke paradajza, ostavljajući samo 2-3 jake stabljike. U budućnosti će formirati grmlje. Ispaša je za najveći prinos.
Opis njege biljaka sastoji se od 3 komponente. Potrebno je sistematski zalijevati grm u korijenu, Otpustite zemlju oko paradajza i kultivišite 2-3 puta u sezoni. Paradajz dostiže visinu od 1,5 metara, pa je potrebno na vrijeme osigurati potporu i podvezice za grm.
Nekoliko sedmica nakon sadnje počinje cvjetanje i sredinom jula moći ćete dobiti svoje prve paradajz. Rezultati su nastavljeni do jeseni. Paradajz San Marzano je sorta visokog prinosa. Kao što su mnoge recenzije pokazale, grmlje je jednostavno prekriveno četkom s voćem.
Kuge i bolesti
Hloroza, ili pojava žutih listova na paradajzu, vrlo je čest simptom kada se biljka počne razvijati i emitovati svoje prve cvjetne arome. Međutim, to nije uvijek uzrokovano jednim uzrokom, već višestrukim varijablama kao što su nedostaci nutrijenata, aktivnost štetočina i bolesti ili atmosferski uvjeti (hladnoća, stres od suše ili nedostatak rasvjete).
Nedostatak dušika pokazuje opći nedostatak rasta i problema s klijanjem. Žuti listovi paradajza nalaze se u cijeloj biljci, i mladi i odrasli. Rahitis u biljkama ukazuje na nedostatak azota u poređenju sa nedostatkom drugih elemenata.
nedostatak magnezijuma manifestuje se kao žućkasta boja na starijim listovima, održavajući živce zelenim. Uobičajeno na kiselim peskovitim zemljištima, posebno kada se primenjuje visoko kalijum i tokom hladnih, vlažnih perioda.
Nedostatak sumpora je obično rijedak, budući da se nalazi u sastavu mnogih đubriva. Počinje od žutih listova mladog lišća paradajza i tretira se na vrlo sličan način kao dušik, a javlja se u vrlo teškim zemljištima i okruženjima sa malo kisika.
Takođe i nedostatak kalijuma može uzrokovati žuto lišće paradajza, od odraslih listova, na rubovima. Kako nedostatak napreduje, formiraju se nekrotične mrlje koje formiraju ranu. Može se pojaviti na zemljištima sa kiselim pH i pješčanom teksturom, visokim sadržajem magnezija i velikim opterećenjem plodova.
Nadam se da ćete uz ove informacije saznati više o paradajzu San Marzano i njegovim karakteristikama.