Gljiva obično poznata kao crvena noga jedna je od najpopularnijih gljiva jer je dobra opcija u gastronomiji. To je gljiva čije je naučno ime Vrganj eritropus. Ime je dobilo zbog upečatljivih boja. Međutim, kada ga režete, on postaje tamnoplave boje zbog kojeg mnogi ljudi koji ga vide na kraju preziru.
U ovom članku ćemo vam reći o glavnim karakteristikama Vrganj eritropus kao i njegova svojstva i gastronomske blagodati.
Glavne karakteristike
To je vrsta gljive čiji šešir promjera je između 5 i 15 centimetara. Ponekad nađemo neke uzorke koji mogu izmjeriti nešto drugo, ali to nije normalno. Njegov je oblik u principu hemisferičan i radim da postaje konveksan budući da je na kraju konveksna ravnina. Sporadično može imati neke nijanse crvenkaste boje, obično je tamno smeđe ili kestenjaste boje. Njihove kožice imaju baršunastu teksturu kad su nezrelije i kako se razvijaju, dobijaju sušu i olujniju teksturu. Marža je obično izvrsna.
Što se tiče cijevi, one imaju žućkastu boju i pri rezanju postaju plave. To je ono zbog čega mnogi ljudi s visine gledaju na ovu vrstu gljiva jer je zamjenjuju s otrovnom gljivom. Te se cijevi mogu prilično lako odvojiti od mesa šešira. Imaju pore kestenjaste boje dok su mladi, okruglog oblika i ne prevelike veličine. Ako se na njih izvrši neki pritisak, oni takođe postaju plavi.
Kada uzmete jednu od ovih gljiva i manipulirate njima, možete vidjeti kako one prelaze u ovu plavu boju koja izgleda kao da je otrovna. Noga mu je prilično debela i vremenom postaje sve duža. Sužava se tamo gdje se susreće sa šeširom i ima žutu boju pozadine. Po cijeloj je površini išaran jarko crvenom bojom i nema mrežicu.
Što se tiče mesa, Ima upečatljivu zelenkasto žutu boju, a kada se reže obojena je intenzivno plavom bojom. Prilično gust i dosljedan. Vidimo da je to mekše meso u području šešira nego u stopalu. Stoga je to najtraženiji dio ove gljive. Miris mu je prilično blag i jedva primjetljiv. Ima prilično slatkast ukus.
Stanište i opis Vrganj eritropus
Ove primjerke možemo pronaći tijekom mjeseca maja, pa sve do jeseni. Zbog toga vidimo da je to gljiva kojoj su potrebne veće temperature i tipična ljetna vlaga. Donosi obilno voće ako je bilo pod listopadnim borovima. Potrebni su mu hlad i vlaga da bi mogao ostati u dobrom stanju.
To je dobra jestiva koja se rutinski prezire zbog onoga što smo spomenuli kako postaje plavo kad se tretira ili reže. Iz tog razloga u blizini možete pronaći razne primjerke izrezane i napuštene u područjima u kojima se vrši branje gljiva. Međutim, uprkos svom izgledu, u kuhinji ima prilično visok prinos jer ga ne napadaju ličinke insekata.
Uobičajeno se zamjenjuje za gljivu Suillellus luridus. Ovaj primjerak ima žuto stopalo s vinsko crvenom bazom. Takođe se često brka sa suillellus satanas Que to je otrovna vrsta. Da bismo razlikovali, moramo vidjeti da ima bjelju boju i blefira na slabiji način kada se reže ili pritiska.
El Vrganj eritropus Jedan je od najpoznatijih u ovom žanru. Dobra je jestiva, dobre teksture i okusa slična gljivama Vrganj gr. edulis. Kad kuhate meso ove gljive, ono dobiva kremastu i žućkastu boju. Problem s gljivama koje postanu plave pri rezanju je taj što malo cijene gljive. Međutim, to je vrsta prilično gastronomskog kvaliteta.
Kad seče, postaje plava jer ima fenolno jedinjenje zvano boletol. Ovaj spoj nema svojstvo žute boje mesa gljive. Boletol reagira s kisikom u zraku putem enzima zvanog laccase. Tako nastaje vrsta oksidacije s minimalnom količinom vode (u ovom slučaju prisutne u samoj vlažnosti) i uzrokuje da ona dobije plavu boju.
Sličnosti i razlike Vrganj eritropus sa ostalim pečurkama
Da bi se izbjegla različita zabuna prilikom prikupljanja Vrganj eritropus Reći ćemo vam nekoliko savjeta kako izbjeći pogreške. Postoji nekoliko gljiva koje također postaju plave kad se režu i prešaju i važno je znati kako ih razlikovati. To je zato što drugi uzorci mogu biti nejestivi, pa čak i toksični. Dati ćemo vam neke razlike kako biste ih mogli prepoznati na prvi pogled:
- Jedna od ulaznica s kojom se često brka je Vrganj queletii Schulzer o Suillellus queletii. Ima ružičasto meso i nešto je kiseliji. Nije otrovno, ali se može razlikovati ako vidite da ima najviše narančaste kožice i dno stopala je crveno i bez ukrasa.
- Ako ustanovite da himen ima vrlo crvene pore, to je a Vrganj Luridus o Suillellus luridus. Ova boja pora nastavlja se na stopalu, ali s ljubičastom bazom. Meso je žute boje, a takođe postaje plavo kada se reže. Kako god, nešto je svjetlije plave boje. Ova vrsta je otrovna kad je sirova, iako se može konzumirati ako je dobro skuvana.
- Još jedna gljiva koju treba promijeniti zbog rezanja u plavo je Vrganj Dupainii. Obično ga nalazimo u grimizno crvenoj boji. Koža im je gotovo potpuno žuta i poput crvene boje u osnovi. Iako je jestiv, ima ne baš dobar kvalitet.
Kao što vidite, morate dobro pogledati prije nego što znate kakvu vrstu prikupljamo. Nadam se da s ovim informacijama možete saznati više o Vrganj eritropus.