Ametlla marcona, la més cara

A Espanya es conreen més deien varietats d'ametlles de vida gran riquesa genètica que tenim. No obstant això, hi ha cinc tipus que són més definides per al comerç i són seleccionades entre les varietats de més qualitat. Una d'aquestes varietats és la ametlla marcona. Aquesta espècie és nativa espanyola i botànicament pura. Es comercialitzen en tota la península i fins i tot a les Balears i les Canàries.

En aquest article anem a explicar-te les característiques de l'ametlla marcona i com cultivar-la.

característiques principals

L'ametller pertànyer a la família de les Rosàcies i el seu nom botànic és Prunus amygdalus Basch. Té un sistema radicular constituït per unes poques arrels més grans que es van formant tant el amplitud, de profunditat. A partir d'aquestes arrels més grans es van donant successives ramificacions que formen tot l'esquelet d'arrels de l'arbre. Les arrels més petites tenen gran longitud, són més fines i tendres. Al seu torn, disposen de pèls radiculars per captar millor l'aigua i la humitat. aquestes plantes s'han adaptat a ambients secs pel que no necessita de moltes precipitacions.

Pel que fa a l'tronc, quan és més jove tendeix a ser llis i, d'acord creixen, passen a ser més esquerdat. Aquest esquerdament és característic d'aquesta espècie. A el principi, l'escorça és de color verd, però quan l'arbre és més adult es torna marró i grisós. Posseeix ressò fulles de tipus llanci volades, llargues i punxegudes. Són fulles més petites que les de l'presseguer i de color verd de vegades intens. Les vores són dentats.

La flor és pentámera i té cinc pètals amb colors variables entre blanc i rosat. El seu fruit, l'ametlla, és una drupa, exocarpo i mesocarp més o menys incansable i un endocarp dur. Es tracta d'una espècie que requereix pol·linització creuada. Per poder tenir un elevat èxit o de la collita s'han de col·locar pol·linitzadors. Hi ha vegades que es produeix una fecundació creuada comuna ametller salvatge, que sol tenir les ametlles amargues, i acaba donant ametlles amargues.

Usos i importància de l'ametlla marcona

L'ametlla marcona té una qualitat excepcional a causa d'un contingut major en oli i textura suau. Això la fa més sucosa i tenir un sabor més intens. Es tracta de la varietat més cara i més demandada per la indústria rebostera i torronera. Es pot costar per adquirir el to desitjat en l'elaboració d'torronera durs o tous. S'ha emprat per realitzar les denominacions d'origen Xixona i Alacant així com per a les denominacions de qualitat massapà de Toledo.

D'altra banda, tenim la varietat Llargueta. Aquesta és més allargada i estreta que la va marcar per ser la varietat que fan servir els fabricants de snacks i aperitius. És una ametlla més comú però que segueix tenint una riquesa genètica apreciable.

La preparació més freqüent d'aquestes ametlles és simplement enfornar amb sal. La sal serveix per quedar-se a la pell de l'entrin a la resta de l'ametlla amb un bon sabor. També es pot emprar per a altres dolços típicament nadalencs, en bombons, xocolates pralinés i en confits.

Dins el mercat de la fruita seca, l'ametlla ocupa el primer lloc sens dubte tant a nivell nacional com internacional. La seva importància rau en la valoració dels terrenys marginals, ja que no necessiten de tot just manteniment. D'aquesta manera, es poden aprofitar terrenys que han estat abandonats per l'èxode rural. Les indústries locals també fan un aprofitament d'aquests recursos per motius ecològics. Si la producció es realitzarà a escala local, s'estalvien milers de tones d'abocaments de gasos d'efecte hivernacle a l'atmosfera. A més, es pot millorar el preu i competir en els mercats.

Requeriments de l'ametlla marcona

Es tracta d'una espècie molt rústica pel que pot sobreviure a condicions extremes. Això ajuda a que els costos de producció siguin més baixos ja que el manteniment és gairebé mínim. En zones càlides pot sobreviure a temperatures molt altes sense gairebé precipitacions i pot tolerar el fred.

Necessita d'un llarg període per a la maduració de l'fruit. Això es tradueix en una floració de prou durada. Comença els diners i pot trigar entre 7 i 8 mesos per realitzar la seva collita. Podem produir arbres d'ametlla marcona amb tan sols unes precipitacions mitjanes de 300 mm però la rendibilitat s'assegura a partir dels 600 mm.

Perquè la pol·linització es porta a terme en bones condicions cal tenir en compte diversos factors climàtics que puguin afectar les abelles. Pel que fa a terra, prefereix sòls solts i sorrencs tot i que és capaç de créixer juntament amb vegetació en sòls de textura franca. No sobreviuen bé a aquells sòls que no tinguin un bon drenatge per la qual cosa s'encharcan quan les precipitacions són abundants en un breu període de temps. L'ametller no resisteix la fissió radicular per l'esgotament de l'aigua.

Hi ha diverses plagues com la Armillaria i la Phytophthora que solen atacar aquests exemplars.

Millores genètiques de l'ametlla marcona

Per satisfer la demanda d'aquest tipus d'ametlla en els diferents sectors de la indústria alimentària s'han utilitzat diferents tècniques en la millora genètica de l'ametller. Una d'aquestes tècniques és la utilització de les ribonucleases estilares i els al·lels d'incompatibilitat. Amb aquesta tèrmiques es poden dissenyar encreuaments entre plantacions comercials que tinguin genetipos coneguts i posteriorment es selecciona la descendència amb els millors gens que siguin més productius.

L'objectiu d'aquesta millora genètica té els diferents beneficis:

• S'aconsegueix una millora de la compatibilitat entre encreuaments.
• Augmenta la densitat de floració de manera que la producció augmenta ràpidament.
• Millorar la productivitat i la rendibilitat.
• Facilita la poda.
• L'ametller pot tolerar condicions adverses com ho són les gelades, la sequera i el fred, entre d'altres.
• Major resistència a plagues i malalties.
• Millors característiques de la llavor com absència de llavors dobles, i millora de la qualitat en la textura.
• Diferents èpoques de maduració.
• La duresa de la closca i el rendiment de l'esclofollada aconsegueixen que s'eviti la ruptura de la mateixa dels processos de pelat.
• Facilita la recol·lecció.

Com poden veure, l'ametlla marcona és de les més demandades en tot el mercat. Espero que amb aquesta informació puguin conèixer més sobre aquesta espècie.