L'ésser humà pot portar una dieta molt variada. Tot i així, els cereals són bàsics en la nostra alimentació, especialment el blat. A causa del seu alt consum, aquest vegetal és dels més conreats a Espanya, ocupant el segon lloc just després de l'ordi.
Si t'interessa el tema i vols saber més sobre aquest nutritiu cereal, et recomano que segueixis llegint. Explicarem què és el blat, quines són les seves característiques, quines són les varietats més comunes, les aplicacions que té, i més cosetes.
Què és el blat?
Tots tenim una idea de l'aspecte que té el blat. Però què més sabem realment sobre ell? Aquesta planta no perenne forma part de la família de la gramínies i compta amb diferents varietats. Les més conreades són les denominades Triticum durum y Triticum compactum. Pel que fa a el cereal més cultivat per fer farina i pa, és el Triticum aestivum. Més endavant comentarem en detall les diferents varietats de blat existents.
Aquest vegetal produeix un conjunt de fruits que es fusionen amb una única llavor que es troba en una espiga terminal. El blat pot trobar-se de forma silvestre o conreat. Segons els historiadors, l'origen d'aquest cereal es va donar a la civilització mesopotàmica dels egipcis. Ells van descobrir el blat i el seu ús per elaborar determinats aliments.
Després que tingués lloc a l'Orient pròxim la revolució neolítica, aquest cereal va començar a ser cultivat en diferents llocs de l'món, convertint-se fins al dia d'avui en un dels aliments més bàsics de la nostra dieta. La majoria d'aliments actuals s'elaboren amb blat. S'estima que aquest vegetal abasta entre el 10% i el 20% de les calories ingerides diàries.
Característiques
Ara que ja coneixem una mica l'origen de l'blat, parlarem sobre les seves característiques segons la part de la planta. En primer lloc tenim les arrels, que poden arribar a assolir un metre o més de profunditat. Tot i així, la majoria d'elles se situen en els primers 24 centímetres de terra. Aquestes comencen a créixer durant el període de fillol, durant el qual encara estan poc ramificades. Els experts consideren que el desenvolupament de les arrels es veu completat quan acaba el encanyat.
La tija de l'vegetal és buit, com si es tracta d'una canya, i posseeix un total de sis nusos. Tant la seva solidesa com la seva altura determinen la resistència a l'ajagut. Pel que fa a les fulles, aquestes són paral.lelinèrvies, cintiformes i acabades en punta. La flor està composta per tres estams i un pistil. A més, compta amb una protecció atorgada per dues bràctees verdes o glumillas. Pel que fa a el fruit, es tracta d'una cariopsis el pericarp està soldat a el tegument seminal. La massa principal de l'gra està constituïda per l'endosperma que conté les substàncies de reserva.
També cal destacar les inflorescència de l'blat. Es tracta d'una espiga que es compon per una tija central de curts entrenusos, denominats raquis. Cada un d'aquests nusos es troba en una espigueta, que està protegides per dues bràctees a banda i banda. Les espiguetes tenen nou flors cadascuna. No obstant això, acaben avortant la majoria de les flors, fins a quedar-amb dos a quatre normalment. De forma excepcional pot arribar a mantenir fins a sis flors.
Varietats de blat
A l'igual que molts altres vegetals, el blat, o Triticum, Té diferents varietats. A continuació comentarem les més comunes.
Triticum aestivum o Triticum vulgare
L'espècie de blat més conreada a tot el món és el Triticum aestivum o Triticum vulgare. Entre el 90% i el 95% de la producció mundial d'aquest cereal correspon a aquesta varietat. Es tracta del blat fariner, pa o tou, ja que és el més utilitzat per li elaboració de farina i pa. Normalment es conrea aquesta espècie a les latituds altes dels dos hemisferis.
Triticum monoccum
També conegut com blat escaña conreada o espelta, el Triticum monoccum és una varietat primitiva de blat. Antigament va tenir molta importància però a dia d'avui està gairebé extinta. Són molt pocs els cultius existents d'aquesta espècie i es troben en escasses zones muntanyoses d'Europa. Una dada curiosa: Ötzi, l'home que es va trobar als Alps italians i que va viure al voltant de l'any 3300 a. C., tenia llavors de l' Triticum monoccum a l'intestí.
PISANA
Un altre dels blats més comuns és el PISANA, O farro. Aquest cereal antic està molt estretament relacionat el el blat espelta i el blat espelta, de manera que moltes vegades sol ser confós amb aquestes espècies. Conté gluten, pel que el seu consum no és apte per a aquelles persones que posseeixen trastorns relacionats amb ell.
Triticum durum
El blat dur, o Triticum durum, També es coneix com blat candial, sicilià, fanfarró, semolero o morú. A causa del seu alt contingut de gluten i proteïnes, és una de les espècies de blat amb el valor nutritiu més alt. Aquesta varietat és molt resistent tant a les malalties com a la sequera, però rendeix menys en els cultius en comparació amb altres espècies.
espelta
Entre les varietats més comunes de blat es troba també l'espelta, el nom científic és espelta. Una altra forma de denominar aquesta espècie és espelta major o escaña major. Aquest cereal pot sobreviure en climes durs, freds i humits. Quant al seu valor nutritiu, aquest s'assembla molt a el del blat comú. No obstant això, l'espelta conté una major proporció tant de niacina com de riboflavina.â € <
El camp de blat
Actualment, el cultiu més representat a Espanya és l'ordi, seguida pel blat. Aquest últim es cultiva a totes les comunitats autònomes del territori espanyol, amb una major concentració a Castella i Lleó que produeix el 40% de tot el blat a Espanya. Després li segueix Castella-la Manxa que es troba al voltant de l'22%.
A l'hora d'obtenir bons cereals en els camps de blat, la clau són tant la temperatura com les precipitacions. Aquests dos factors són determinants per al bon desenvolupament de l'cultiu. Generalment, aquest vegetal és bastant resistent a l'fred, podent sobreviure a temperatures per sota dels zero graus. No obstant això, perquè aquestes plantes puguin florir, necessiten unes temperatures de al menys 16 graus. Pel que fa a l'aigua ia la humitat, no requereixen grans quantitats. Tot i així, l'ideal és que s'arribin a superar els 300 a 400 mil·límetres.
També la fertilització és un factor influent en el rendiment de l'blat. Depèn de l'estació de l'any en la qual s'hagi sembrat el blat, les quantitats i el tipus de fertilitzants varia. També influeixen la varietat de l'blat i el clima.
Propietats de la llavor de blat
Les propietats més destacables de l'germen de blat són les següents:
- Antienvelliment i antioxidant natural.
- Alt contingut en proteïnes i hidrats de carboni. Això aporta salut i energia als nostres músculs.
- Alt contingut en àcid linoleic o vitamina F. Ajuda a assimilar proteïnes, greixos i sucres.
- Conté vitamines B. Per això és considerat un tractament de bellesa natural que millora la vitalitat i la salut de pèl, pell i ungles.
En definitiva, els beneficis que aporta el germen de blat són diversos gràcies als àcids grassos essencials i les vitamines que conté:
- Control de l'àcid úric.
- Millora de la circulació.
- Regulació de la pressió arterial.
- Ajuda a el desenvolupament muscular i a el trànsit intestinal.
- Reducció de fatiga.
- Reducció de problemes nerviosos com, per exemple, l'estrès, l'ansietat o l'insomni.
- Millora de l'aspecte de la pell, sobretot de la seca.
- Millora de l'aspecte de cabells.
Principals usos d'el blat
Dels grans mòlts de l'blat s'obté la farina que utilitzem per elaborar principalment pa, però també altres aliments com galetes, pastes i pastissos. Existeixen en total dos tipus de farina:
- Farina tipus A: És la farina panificable. Té en total tres graus de qualitat, que serien la comuna o estàndard, la fina i la extrafina.
- Farina tipus B: Són les sèmoles i no són panificables. Aquestes solen ser les farines utilitzades per elaborar macarrons i pastes.
Amb el gra de blat no només podem produir farina o farina integral, sinó també cervesa, sèmola i altres tipus d'aliments. Si ingerim aquest cereal de forma regular, ajudem al nostre organisme a dur a terme la digestió, ja que facilita la deposició, afavoreix l'assimilació d'aliments i ajuda a depurar l'organisme. Tot això és gràcies a la fibra que conté.
En conclusió es pot dir doncs que el blat és un aliment bàsic en la nostra dieta gràcies als múltiples beneficis que ens aporta i el seu alt valor nutricional. A més, sense ell no existirien les farines, i sense les farines no podríem crear tan deliciosos pastissos.