En les darreres dècades, el Boletus, o Boletaceae, s'ha convertit en una espècie cobejada quan arriba la tardor. Tant és així que existeixen autèntiques màfies que passegen pel bosc a la recerca dels fongs tan preuats per després vendre'ls sense cap control. La gent sempre diu que no hi ha confusió possible, i si bé són relativament fàcils didentificar, hem de prendre certes precaucions. La raó és que existeixen Boletus verinosos que poden perjudicar la nostra salut tant sí que es consumeix en cru com cuinat.
Per això, dedicarem aquest article a explicar-te tot el que necessita saber sobre els Boletus verinosos i com identificar-los.
característiques principals
Boletus és un grup de fongs que componen la família i el gènere del gènere Boletus. Així podem tenir bolets els noms científics dels quals no han de començar per la paraula Boletus. Alguns exemples són Chalciporus, Leccinum (aquest ha fet algunes adaptacions a altres gèneres), Gyrosporus, Xerocomus, etc… Aleshores quan es diu que els Boletus són boletales és cert, però els boletales no són només Boletus. En aquesta petita classificació entrem al gènere Boletus. La classificació dels bolets es fa principalment per la seva morfologia, i precisament, la capa submembranosa apareix en primer lloc a l'hora de determinar el gènere o ordre.
En el cas dels Boletus, és força distintiu perquè té una morfologia esponjosa en lloc de la clàssica morfologia laminar. Això fa que la identificació del gènere sigui relativament fàcil, però no ens hem de confondre.
Boletus verinosos
Boletus satanes
És verinós, així que vés amb compte. Afortunadament, no es confon fàcilment amb els primers 3 (edulis, aereus i pinophilus), ja que aquest té una gorra blanca bruta, un peu vermell al mig, una part superior groga i també fa mala olor. La carn estarà lleugerament blavosa en tallar-la. (La nostra recomanació) Si veus algun rosa a les potes d'algun ceps, rebutja'l. El menjar excel · lent no és de color vermell o rosa, de manera que no hi ha raó per córrer el risc.
Boletus rhodoxanthus
Un altre exemple de Boletus verinós, també comú a Espanya. Això és fàcil didentificar per diverses raons. La primera és que té un peu groc cobert amb una retícula vermella, cosa que el fa molt distintiu. En segon lloc, quan són joves, els porus són grocs, cosa que ens pot confondre, però a mesura que creixen, són de color vermell ataronjat, i quan maduren, es tornen d'un vermell sang molt cridaner. La característica més identificable és que la carn al barret quan es talla longitudinalment es torna blavosa.
Un altre és sospitós de toxicitat degut a la seva raresa. Es tracta de Boletus luteocupreus, i els seus peus són molt semblants a B. rhodoxanthus (groc i vermell), de manera que si ens endinsem en ell, podria ser qualsevol dels dos, cap és bo, així que no hi ha dubte. El nostre suggeriment és conèixer bé totes les característiques morfològiques de les 3 primeres espècies (B. edulis, B. aereus i B. pinophilus) i les que són verinoses, perquè quedi molt clar que estem recol·lectant bons ceps.
Boletus que són comestibles
Un cop coneixem els principals Boletus verinosos, podem passar a conèixer-ne alguns que són comestibles i molt utilitzats en la gastronomia.
Boletus aereus
Un dels més famosos i apreciats juntament amb Boletus Edulis. D'aquests tres aliments, ens podem confondre perquè poden ser molt similars, però no hi ha problema perquè tots tres es consideren excel·lents aliments. La diferència més òbvia entre tots tres és el color del barret.
Boletus edulis
En aquest cas, el barret és de color marró fosc, gairebé negre, que és probablement la diferència més gran entre B. edulis i B. pinophilus. Es caracteritza per una polpa blanca, una tapa enganxosa si l'ambient és humit i un color marró clar que tendeix a ocre (a diferència de B. aereus). Els porus de la membrana del fruit solen ser lletosos a grocs, i fins i tot verds quan estan molt madurs, com a B. aereus.
Boletus pinophilus
El seu barret és de color més bru i vermellós, característica que el diferencia dels dos primers. El sabor és una mica diferent, però també molt bo i apreciat. Això és típic a les zones més occidentals de la península, com Extremadura i el sud-oest de Castella Lleó.
El color d'aquests tres porus comença sent blanc o crema quan són joves, groc a mesura que creixen i verd a mesura que maduren. Tots aquells ceps que no tenen aquesta gamma de colors (vermell, rosa, groc molt viu, etc.) amb porus (membrana de la fruita) es troben entre els ceps menys populars o no comestibles, per la qual cosa pot combinar amb el color del barret.
Com distingir bolets tòxics
Com hem vist abans el Boletus satanàs és el més perillós. Malgrat algunes similituds amb altres ceps comestibles com el cep vermell, la veritat és que podem distingir-ho fàcilment a la muntanya si seguim aquestes pautes d'identificació. La mida del fong el delata. Parlem d'un dels ceps més grans, capaç d'assolir els 30 cm o més. És un espectacle veure un barret d'aquest calibre. Però ens hem de fixar en el color. El seu barret és blanc i pàl·lid. Un color gris clar característic que s'assembla a un cafè clarificat amb llet, amb excés i vores gruixudes. La cutícula és mat vellutada. No és estrany trobar exemplars que pesen al voltant de 2 kg. Els porus de ceps tenen un tint groguenc que acaba en taronja vermellós lentament es tornen blaus.
Els peus dels ceps són panxuts, també grans, de color vermell típic, semblants a la sang, amb marques vermelles. La polpa és de color groc pàl·lid, de color crema i es torna blau verdosa quan es talla. Passa el mateix amb les espores i els tubs d'assaig. Fa molt mala olor, especialment quan envelleix.
Si ens preguntem on trobar aquest fong, hem de recordar que és un fong exclusiu dels sòls calcaris. No el trobarem en cap altre tipus de terrenys. Prefereix ple sol i clarianes de bosc sec i s'associa principalment amb espècies d'arbres de fulla caduca. Entre ells, el roure, el castanyer i l'alzina surera seran els seus favorits. Encara que no és una espècie comestible, trobar un bon barret satànic a l'herba és una tasca difícil.
Pel que fa a quan surt, ja podem imaginar quines serien les seves preferències, considerant que és una espècie termòfila. Parlem d'uns fongs que desapareixen quan fa fred, per això caldrà buscar-los a l'estiu i principis de tardor.
Espero que amb aquesta informació puguin conèixer més sobre els Boletus verinosos i com identificar-los.