Octubre és el mes dels bolets. Molts surten a bosc a recollir-les, per descomptat amb coneixement de quines són les comestibles i quines les verinoses. Però, ¿i si vols menjar bolets tot l'any? Llavors has de conèixer com conservar els bolets.
És possible que no et preocupi, ja que en els supermercats hi ha pràcticament sempre. Però, i si volguessis menjar les que reculls? Per això, aquí et anem a explicar com conservar-les, no només els bolets, sinó també les propietats i el gust. Hi ha moltes formes de fer-ho, així que pren nota.
Les claus per conservar bolets a la nevera
Com saps, els bolets creixen en llocs on es conserva una bona humitat, ja que aquesta és perfecta per poder reproduir-se. No obstant això, aquesta mateixa humitat que poden tenir després de arrencades és fatal per a elles.
Els experts recomanen que, quan tinguis bolets, has de guardar-les sempre a la nevera i protegides tant de la humitat com de la llum. Per a això, has d'intentar tenir-les fresques, que no es vegin pansides ni tampoc tinguin floridura. Si és així, el millor és rebutjar-la.
Has de netejar-les bé, sobretot si les has agafat al bosc, ja que cal retirar-li la brutícia, la terra, etc. Ara bé, un error fatal que cometem és ficar-les a la pica i tirar-los aigua de l'aixeta. Mai ho facis perquè aquest aigua acabaran absorbint-la i, quan les cuines, la deixaran anar, amb el que no estaran ben de gust. La millor manera de netejar-les és sempre amb un drap humit perquè puguis fregar lleugerament per tota la seva superfície.
A l'hora de guardar-les, si les compres al súper saps que vénen amb un recipient de plàstic. Doncs bé, quítaselo més aviat possible, però és dolent per a elles. És millor posar-les en una bossa de paper opaca (de les que no permet que entri la llum. Una altra opció són les carmanyoles, però col·locant un tovalló a manera de base i cobrint les parets. I una altra per sobre abans de tancar-lo.
D'aquesta manera et aguantaran molt més temps per consumir-les. No és cert que aguantin un any, però per això et donem opcions a continuació.
Com conservar bolets tot l'any
Si ets dels que vol que la collita de bolets et duri fins l'any següent que vagis a recol·lectar més, i així estalviar al supermercat, o simplement menjar de manera natural aquests aliments, aquí tens diverses formes de conservar bolets. Totes elles permeten guardar els bolets en bon estat, així com mantenir les propietats d'aquestes.
Bolets en pols
Per fer bolets en pols el primer que necessites és assecar-les. El procés és similar a assecar pebrots vermells, és a dir, s'han de enfilar amb un fil per poder penjar-les en un lloc fresc i sec.
Transcorregut un temps has de llevar-les de el fil i triturar per després introduir-les en un pot amb tancament hermètic.
Aquest tipus de presentació pot servir-te per fer sopes, salses, cremes, etc. o fins i tot per fer-les fora sobre el menjar a manera de espolvoreo.
congelar bolets
La següent opció que et proposem és la de congelar-les. Ara bé, no se't passi fer-ho directament, és a dir, recollides i congelades. El motiu és senzill: els bolets són un 94% d'aigua, de manera que quan es congela, augmenta el seu volum i això fa que les fibres es trenquin i que perdi totes les propietats.
La forma adequada de congelar els bolets és coent prèviament. Per a això has de netejar-les amb un drap humit (no se't passi posar-los amb aigua). Aquí tenim diverses opcions:
- Podem partir-les a rodanxes i escaldar dos minuts en aigua bullint. Després cal escórrer, assecar amb un drap i congelar.
- Pots tallar-les a rodanxes i, estant així, i fresques, congelar-les (aquí no hauries aquest problema que t'hem comentat abans).
- Fregir-les en oli d'oliva verge extra a una temperatura d'entre 60 i 90º per passar-les a bosses de buit.
- En pots amb oli de gira-sol. El truc està en laminar els bolets i posar-les en un pot net afegint 125cl d'oli de gira-sol per cada mig quilo de bolets. Després has de remenar-ho tot molt bé i ficar-lo al congelador.
- Introduir-les en safates de congelació ràpida. Això no ho tenen tots els congeladors, però si disposes d'això podries fer que durant 24 hores estiguin a un fred intens, per després baixar la temperatura a -18º.
- Posar-les a el buit. Per a això necessites una màquina de buit i tenir els bolets nets i crues. Afegeixes oli a la borsa i envasas a el buit.
Això sí, tingues en compte que congelades et duraran uns 6 mesos. Més enllà d'aquest temps és possible que perdin propietats o que ja no estiguin bones.
bolets deshidratats
Una altra de les opcions per conservar bolets tot l'any passa per deshidratar. Un cop estan netes, has de tallar-les a llenques fines i posar-les en una safata amb paper de cuina. Col·loca totes aquí i cobreix amb una tela de gasa. Has de deixar-les assecar en un lloc fresc i que no tingui humitat. O bé, si tens una deshidratadora,-ho a la màquina.
Després de deshidratar només has de ficar-les en pots de vidre i tancar bé. I, per consumir-les, un cop les treguis, deixa-una hora en aigua i veuràs com tornen a estar hidratats.
Una altra opció és igual que t'hem explicat els bolets en pols, penjar-les enfilades en un fil fins que s'assequen. Després es fiquen en pots i, quan vulguem usar-les, només cal hidratar-les.
Bolets en conserva
En aquest cas, la conserva dels bolets és molt àmplia, ja que es poden conservar de múltiples formes: oli, sal, vinagre, escabetx, salmorra ...
Aquesta forma de conservar els bolets pot durar-te entre 6 i 12 mesos.
Per fer-ho, el primer de tot és netejar els bolets i tot seguit:
- Si les vols en oli, pots laminar o deixar-les senceres i fregir a baixa temperatura uns 15-20 minuts. Després les deixes refredar i les introdueixes en pots amb l'oli. Si veus que et falta per cobrir-les, tira més oli. Tanca bé per bullir a al bany Maria els pots durant 20 minuts.
- Si les vols en vinagre, has de barrejar vinagre de vi blanc amb aigua a parts iguals. Afegeix pebre negre, un gra d'all, llorer i sal i bull amb això els bolets (senceres es conserven millor) uns 2-3 minuts. Passa-les a un pot, tirant-li aquesta salsa i tanca el pot per bullir a al bany Maria 20 minuts.
- En cas que prefereixis conservar els bolets en sal has de alternar els pots amb una capa de sal i una altra de bolets. Calcula que necessitaràs 50 grams de sal grossa per un quilo de bolets. Això sí, et durarà només 3 mesos.
- En escabetx, usant qualsevol forma de fer-ho, però reduint el líquid ja que si no, els bolets perdran gust. A més, has de tenir en compte que has de guardar-lo en fred i que només dura 2 mesos així.
- Si vols fer-les en salmorra, només et duraran tres mesos. Per a això has de escaldar els bolets en aigua i treure-les a un pot esterilitzat. Després has de preparar una barreja de 75 grams de sal per cada mig litre d'aigua i cobrir amb això els pots de bolets. Fes un dit d'oli d'oliva i tanca el pot.
Com veus, hi ha moltes formes de conservar bolets. Coneixes tu més mètodes?