Hi ha els qui ho odien i n'hi ha que l'adoren. El pebrot és un vegetal controvertit en els nostres costums culinaris, precisament pel seu sabor intens. És comú que moltes persones, especialment les joves, rebutgin aquest vegetal. I és una llàstima, perquè és pura font de nutrients interessants per a la salut. No obstant això, així com ens trobem amb els que diuen un clar “no” al pebrot, n'hi ha molts que no conceben una recepta sense ell. I segur que a ells els agradarà conèixer les diferències i característiques del pebrot verd, vermell i groc.
És l'ingredient base de qualsevol sofregit com cal. Li dóna un sabor innegable com a acompanyant a les receptes més variades i podem menjar-lo en refregit, en cru en aliments com el gaspatxo o en amaniments, rostits, fregits i guisats o com a part integrant de salses múltiples. El pebrot té tantes possibilitats que gràcies a ell els nostres plats adquireixen sabor i personalitat.
Hauràs vist al mercat que hi ha pebrots de diferents colors i mides. El que potser no tinguessis gaire clar són les diferències del pebrot verd, vermell i groc. En aquest article resoldrem els teus dubtes.
Verd, groc i vermell, són el mateix pebrot?
La resposta és sí, són el mateix pebrot, només que es troben en diferents fases de maduració. Això els confereix un color i unes qualitats diferents a cadascun dels tres tipus de pebrots. Els veurem un per un per conèixer en profunditat les possibilitats que ens brinda cada pebrot segons el seu color.
pebrot verd
El pebrot verd és el més popular. Encara que sobre gustos els colors, (i mai millor dit), però el verd és el més utilitzat a la cuina, per fregir, per fer refregits i sofregits, encara que de vegades es combinin dos o tres colors en un mateix plat. Sol utilitzar-se per acompanyar entrepans de llom o de filet de pollastre i per complementar la carn, ja sigui amb salsa o amb pebrots fregits.
El seu sabor és molt intens. És el pebrot acabat de sortir a la mata, és a dir, verd, com el seu propi color indica, o immadur. Per això té aquest colorit tan intensament verd i un sabor més amarg que la resta dels pebrots.
Nutricionalment, el pebrot verd és ric en potassi, vitamina B1, B6, A i K. També presenta un contingut alt en vitamina C, encara que en el cas d'aquesta vitamina, el contingut creix a mesura que el pebrot madura, és a dir, conforme es va transformant en pebrot groc o vermell.
Cal destacar també que el pebrot verd es recol·lecta ràpid de la mata. Això el converteix en un pebrot més barat en relació amb les altres varietats que, en estar més temps a la mata, necessiten més cures per evitar que es facin malbé.
pebrot groc
Tal com dèiem fa un moment, el pebrot groc és el mateix pebrot verd, però que ha passat a una fase més avançada i està més madur. Encara en pot madurar més, fins a transformar-se en pebrot vermell. Si s'arrenca de la mata quan està groc, el pebrot presenta les característiques següents:
- Podem trobar-lo en color groc o fins i tot taronja segons el grau de maduresa.
- El seu sabor també varia i no només el color. Perquè el pebrot groc és més dolç que el verd.
- Nutricionalment és més interessant que el pebrot verd, perquè conté més vitamines i nutrients.
Pel que fa als usos que se li dóna a la cuina al pebrot groc podem menjar cru, en amanides, afegida a guisats i saltats. És molt comú menjar-ho quan es prepara samfaina. També són populars els pebrots grocs rostits.
pebrots vermells
El pebrot vermell és, senzillament, el pebrot madur. El seu sabor és més dolça, perquè ha anat madurant i, pel fet que s'arrenca de la mata més tard, és el pebrot més car del mercat, perquè necessita més temps de cures i, no oblidem que durant el cultiu del pebrot cal prevenir les malalties.
El seu sabor dolç fa que els pebrots vermells siguin millor acceptats que els verds i els grocs.
No només agrada més, sinó que el pebrot vermell és també més ric en nutrients. El contingut vitamínic i de minerals ha anat augmentant amb el temps. Té més vitamina C, més antioxidants, fibres i licopè. Aquest darrer és el que li dóna el característic color vermellós.
A més de tots els nutrients que té, aconsellen menjar pebrot vermell perquè ajuda a combatre l'ansietat. També té funció analgèsica i, com que està dolça, no necessites afegir sal, així que és més saludable i lleuger.
Li sumem propietats digestives, malgrat que si et decideixes a consumir el pebrot verd, aquest sí que és una mica més indigest.
Algunes propostes per preparar pebrot vermell és cuit, rostit i menjar-lo en cru. Tot i això, no s'aconsella bullir els pebrots, per evitar que perdin les seves vitamines que són hidrosolubles.
Beneficis de menjar pebrots
Coneixent ja les peculiaritats d'un pebre i l'altre pel seu color, el que és innegable és que és un aliment molt interessant. Convé afegir el pebrot, ja sigui verd, groc o vermell (segons els gustos), a la nostra dieta habitual perquè:
- Són un aliment molt lleuger, on gairebé tot el contingut és aigua.
- Contenen molta fibra, ajudant a regular el trànsit intestinal.
- Són rics en vitamina C, reforçant el sistema immunològic.
- Són font de antioxidants, ajudant a frenar l'envelliment cel·lular.
- Ens hidrata, gràcies al contingut en aigua i en potassi.
A més, en el cas del pebrot vermell, l'aigua de cocció serveix per netejar la vesícula biliar i per curar la faringitis, en aquest darrer cas fent gàrgares amb el líquid.
A més, vistes les característiques del pebrot verd, vermell i groc, hauràs comprovat que hi ha un pebrot per a cada recepta que vulguis preparar i per a tots els gustos. Els diferencien la seva fase de maduració, els seus sabors i vitamines. I estan boníssims!, aportant el toc personal i diferenciador quan s'agreguen a qualsevol aliment. És un aliment que, quan et decideixes a tastar-lo, t'enamora!