La endívia és una d'aquestes plantes que no poden faltar en cap hort, ni tampoc en els patis ni balcons. I és que, per la seva mida, es poden cultivar allà on es vulgui: tant en terra com en test. Així que si pensaves que no podies conrear res al teu balcó ..., has de saber que pots preparar delicioses amanides amb aquesta planta.
Si vols tenir una excel·lent collita, no et perdis aquest especial sobre una de les hortícoles més interessants.
Característiques de l'endívia
La nostra protagonista és coneguda amb el nom científic de Cichorium endívia, I amb els comuns d'Xicoira de Brussel·les, Endivia o Endívia, aquestes dues últimes tant en singular com en plural. Es creu originària de la Regió Mediterrània, tot i que encara no està clar. Es tracta d'una planta de cicle anual, és a dir, que en un any germina, creix, fructifica i es marceix, o bianual, dedicant el primer any a créixer i el segon a florir, fructificar i assecar-se.
forma una roseta de fins a 40 centímetres de diàmetre amb fulles senceres, de color verd fosc a groc clar. Les flors, que brollen a la primavera, apareixen en tiges que poden mesurar fins a 1 metre d'alçada, amb un diàmetre de fins a 2 cm, amb pètals de color lila-blavós.
El cor de la planta, l'endívia pròpiament dita, té forma cilíndrica, acabada en punta. Està composta per fulles superposades de color blanc amb les puntes grogues. Mesura 8-9 centímetres de llarg i uns 3 cm de diàmetre. És comestible, ja que el seu sabor és dolç i molt refrescant, a més de tenir interessants propietats nutricionals i medicinals com més endavant veurem.
Es distingeixen dos tipus, depenent del seu cultiu:
- endívies forçades: Produeixen cabdells a partir de les arrels que es mantenen a les fosques durant els mesos d'hivern. Tenen forma allargada i són compactes.
- Endívies no forçades: són les que es recullen a la tardor.
Així mateix, hi ha de tres varietats diferents:
- precoços: La temporada de cultiu comença al setembre i finalitza el 15 d'octubre, com la Evere primerenca, Secundo o Tor.
- De cicle mitjà: Els mesos de cultiu són maig i juny. Alguns exemples són Mazurca o Turbo.
- tardanes: Són les que suporten millor la conservació a la nevera, com la Norvita, Rumbo o Jazz.
Com es conrea?
sembra
Si vols tenir conrear aquestes verdures a casa, el primer que necessitaràs és comprar un sobre de llavors a la primavera. Un cop les tinguis, segueix aquest senzill pas a pas:
- Omple el planter (safates de planter, o envasos de llet o de iogurt) amb substrat de cultiu universal barrejat amb un 20% de perlita.
- A continuació, riégalo, de manera que quedi ben xop.
- Després col·loca un màxim de dues llavors en cada alvèol.
- Cobreix-les amb una mica de substrat, de manera que no puguin sortir volant si bufa una mica el vent.
- I finalment, rega.
Posa el planter en una zona on li doni la llum de el sol de manera directa si és possible durant tot el dia, i manté el substrat humit -però no encharcado-. Veuràs com les primeres començaran a germinar en dues setmanes.
trasplantament
Quan les plàntules tinguin una mida manipulable (que mesurin més o menys uns 5 cm d'altura), haurà arribat el moment de passar-les a testos més grans o a l'hort. Vegem com procedir en cada cas:
Passar a un test més gran
- Extreu amb cura les plàntules.
- Retira el substrat del voltant de les seves arrels només si es pot. En el cas que vegis que estan molt juntes, queda't amb la plàntula que vegis més sana.
- Omple un test de 20cm de diàmetre amb substrat de cultiu universal barrejada amb 20% de perlita.
- Fes un petit forat -amb els dits o amb un pal de fusta- d'uns 3 cm de profunditat.
- Introdueix la plàntula en ell, i cobreix les seves arrels són substrat.
- Rega.
Quan vegis que se li surten arrels pels forats de drenatge, passa-a un test d'uns 40cm de diàmetre.
Plantar a l'hort
- El primer que cal fer és preparar el terreny, llevant-li les pedres i abonant amb fems.
- A continuació, has de fer rases d'uns 20cm de profunditat.
- Després, planta les plàntules de manera que estiguin a uns 40cm entre elles.
- I finalment rega.
Abonat
És molt important abonar les plantes perquè puguin créixer bé. En el cas de les endívies, s'han d'utilitzar adobs foliars que trobaràs a la venda en qualsevol viver o centre de jardineria. També pots fer adobs foliars casolans, tal com t'expliquem a aquest article.
Plagues i malalties
Són bastant resistents, però poden tenir aquests problemes:
plagues
- llimacs: Els encanten les fulles tendres. Es poden eliminar amb qualsevol de aquests remeis.
- cucs grisos: Són larves de papallona que mengen a la nit, i que durant el dia estan enterrades a terra. Mesuren uns 4cm de llarg, i ataquen la base de les tiges, de manera que les plantes apareixen trencades. Es poden eliminar amb piretrines, o amb Clorpirifos, llegint detingudament les instruccions.
Malalties
El míldiu és una malaltia transmesa per fongs que afecta totes les parts de la planta: fulles, tiges, on apareixeran taques grogues pel fes i com una pols blanca pel revés, com pots veure a la imatge superior.
Es tracta amb fungicides sistèmics, Tot i que es pot prevenir si s'evita amarar les fulles i utilitzant un substrat que tingui bon drenatge. A més, és aconsellable treure les herbes que creixin voltant.
Recol·lecció i conservació
A la tardor, uns dies abans de recol·lectar-les, es procedeix a l'blanqueig cobrint-les amb un con de paper. Passada una setmana o deu dies, podràs tallar-les a uns 2-3cm de el coll de l'arrel.
Quant les tinguis, neteja-les amb aigua i posa-les dins d'una bossa de plàstic transparent amb alguns forats a la nevera. Però no tardes molt en consumir-: a el cap d'una setmana es comencen a posar dolentes.
En què consisteix el forçat?
L'forçat és una tècnica per la qual es pretén aconseguir que una planta, en aquest cas l'endívia, maduri més ràpid del que seria normal ja sigui perquè les temperatures comencen a baixar molt, o per motius comercials. Es fa la següent forma:
Durant la tardor, després de recol·lectar les endívies, s'arrenquen les arrels i se li treuen les arreletes per posteriorment tenir-les en calaixos amb terra molt solta. Es reguen, i es posen un lloc fosc tapades amb plàstic opac.
A el cap de 30 dies, veuràs que comencen a sortir uns cabdells molt tendres. Doncs bé, aquests els podràs tallar a mesura que els vagis necessitant.
Usos de les endívies
Es tracta d'unes verdures molt nutritives, tant, que té proteïnes, vitamines, fòsfor, sodi ... Crec que millor et deixo la seva composició química 🙂:
Aigua 94%
Hidrats de carboni 3,5% (fibra 0,8%)
Proteïnes 1,2%
Lípids 0,1%
Potassi 200 mg / 100 g
Calci 20 mg / 100 g
Sodi 8 mg / 100 g
Fòsfor 25 mg / 100 g
Vitamina C 10 mg / 100 g
Vitamina B1 0,1 mg / 100 g
Vitamina B2 0,2 mg / 100 g
usos culinaris
Xato
imatge - caseta Sitges
Es fa servir per fer amanides, com el Xato, Que és un plat típic de Catalunya, concretament de la zona de Garraf i el Penedès. Té endívies (o escaroles), bacallà, anxoves, tonyina i olives arbequines, i s'amaneix amb una salsa tipus romesco a força de tomàquets, nyores, alls, ametlles i avellanes.
A França es consumeix amb salses fetes a força de quedar rocafort o mostassa.
Com preparar endívies farcides?
Si vols provar unes delicioses endívies farcides, pren nota:
Ingredients
- endívia gran
- 1/2 pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell
- 1/2 ceba morada
- 1 tomàquet
- 1 llauna de tonyina
- 5 olives negres sense os
- 5 tomàquets cherry
- 2 cullerades de maionesa
- 2 cogombres
- 10 tàperes
- 1/2 pastanaga
- Oli d'oliva
- Vinagre
- Sal
Pas a pas
- El primer que cal fer és picar bé el tomàquet, la ceba, i els pebrots.
- Després, es tira tot en un recipient, i se li afegeix la tonyina, una culleradeta d'orenga, oli d'oliva i sal.
- Ho barregem tot bé.
- Ara, deshojamos l'endívia i la col·loquem en un plat.
- Després, omplim cada full amb el preparat.
- A continuació, introduïm la mitjana pastanaga, els cogombres i les tàperes en un recipient, hi afegim 2 cullerades de maionesa, i ho triturem tot amb la batedora.
- Després, tirem la salsa per sobre de les endívies.
- Tallem els tomàquets cherry per la meitat i col·locar-los al centre, de manera que formin un cercle.
- Finalmmente, es poden afegir olives negres ben picadetes, i fulles d'alfàbrega.
Com preparar endívies amb rocafort?
I si el que vols és provar endívies amb formatge roquefort, pren nota:
Ingredients
- 3 o 4 endívies frandes
- 200 grams de formatge roquefort
- 200 grams de nous pelades
- 1/2 got de nata per cuinar
- Pebre negre mòlt
- Oli d'oliva
Pas a pas
- Primer has de tallar les fulles, i netejar-les una mica amb aigua. Després, deixa-les assecar.
- En una cassola, fes un parell de cullerades d'oli i el formatge rocafort a foc lent. Quan s'hagi fos, afegeix la nata, i remou bé perquè quedi tot ben barrejat, i apaga el foc.
- Ara, col·loca les nous en les fulles de les endívies, i reparteix el formatge rocafort dins de cadascuna d'elles.
propietats medicinals
Les endívies contenen lactucina i cumarina, que són substàncies amb acció antiinflamatòria. A més, ajuda a regular els nivells de sucre en sang, I pot rebaixar el nivell el colesterol.
Gràcies al seu alt contingut en vitamina C, reforça el sistema immunològic. I, per si fos poc, a l'ésser riques en fibra, combat el restrenyiment.
Què t'ha semblat aquesta planta? Interessant, oi?