Sense cap dubte, el julivert és una de les plantes aromàtiques més consumides al món. Les seves delicioses fulles donen un toc de sabor a diversos plats. Per tant no és estrany que sigui un vegetal cultivat a moltes llars. Tot i que és conegut principalment per les seves fulles, també té altres components menys coneguts que són comestibles. En aquest article volem centrar-nos especialment en la flor del julivert.
Si en voleu saber més, us recomano que seguiu llegint. Explicarem quin aspecte té i quins són els usos que se li pot donar. Després de més de dos mil anys de cultiu, no és gens estrany que hàgim après a fer servir diferents parts d'aquest vegetal, oi? El julivert va passar de ser una planta sagrada a ser utilitzat a la medicina, i posteriorment a la gastronomia. Espero que aquesta informació us resulti interessant!
Com és la flor del julivert?
Tots sabem més o menys l'aspecte que tenen les fulles del julivert, molt apreciades a diversos plats culinaris procedents de tot el món. Però si mai ho heu arribat a cultivar a casa, potser en algun moment heu pogut arribar a veure la flor del julivert. Normalment se solen retirar les flors només aparèixer perquè la planta segueixi creixent fort i sana.
En general, la flor del julivert apareix al segon any després de plantar aquest vegetal. Realment són agrupacions de moltes flors petites que es reuneixen en umbel·les i que creixen a partir d'una tija floral força llarga. Habitualment, el color és blanc amb un to verdós quan encara són molt tendres, amb el pas del temps es tornen groguenques (molt semblant a les flors de l'api). Les llavors que produeixen són ovalades i aixafades, amb tons grisencs i marrons. Pel que fa a l'època de floració, aquesta sol ser a l'estiu.
Beneficis de l'julivert
No és cap misteri que el julivert té molts beneficis per a la nostra salut. Tot i que es consumeixen principalment les fulles, les flors solen ser més intenses. Aquesta planta és rica en minerals i vitamines, sempre que es consumeixi en cru. La cocció pot eliminar alguns components vitamínics. Però fresc, aquest vegetal aporta alts nivells de les vitamines A, C i K. De fet, la seva concentració vitamínica és tres vegades més gran que la d'una taronja. A més, la quantitat de vitamina K que conté el julivert és sis vegades més gran a la quantitat generalment recomanada. També cal destacar que ajuda a absorbir el calci i que és ric en fibra.
Pel que fa als usos medicinals d'aquest vegetals, vegem quins són:
- Diürètic
- digestiu
- Antioxidant
- Detoxificant
- Regulador d'estamina a la sang
- Activació del sistema immunitari
Històricament s'utilitzava el julivert per combatre el càncer, l'anèmia i l'artritis i també s'usava com a antimicrobià, expectorant, laxant, hipotensiu i afrodisíac. No obstant això, no hi ha estudis científics que donen suport a l'eficàcia d'aquests efectes.
A nivell culinari, el julivert, sobretot les fulles, s'usa com a herba aromàtica en una àmplia varietat de menjars. En general, combina molt bé amb l'all, ja que neutralitza la força del sabor del mateix, aconseguint un bon equilibri. De fet, la combinació de l'all i del julivert es coneix també com a «alló». Així doncs, sempre que veieu que a l'algun plat hi posi «a l'all», vol dir que va acompanyat d'all i julivert. Aquesta combinació és molt freqüent, sobretot amb marisc i peix.
Què fer amb les flors del julivert?
A part de les fulles, també altres parts del julivert es poden consumir, com ara les llavors, les arrels, les tiges i també les flors. Aquests diversos elements ens permeten afegir nous matisos de sabors i textures que usant únicament les fulles. Centrant-nos en la flor del julivert, cal assenyalar que sol tenir un sabor més àcid i anisat. Fins i tot pot tenir un toc amarg i picant al final. Pel que fa a la textura, aquesta sol ser rugosa i granulosa, produint així noves sensacions a l'hora de gaudir d'aquesta riquíssima planta aromàtica. Aquestes deixen un lleuger toc metàl·lic, molt semblant a la pastanaga ia l'api.
Quan es tracta de crear plats amb un toc intens i fresc, podem aprofitar el toc que li donen tant els brots com la flor del julivert. Aquests elements són ideals per afegir a amanides, melissa, taboulés amb menta, fulles de ruca, estragó i altres fulles o flors de vegetals comestibles. El resultat seran plats realment espectaculars. També podem consumir les llavors com a espècia. Queden molt riques en guisats juntament amb altres com el fonoll, l'anet, el comí o el coriandre. Val a dir que les llavors s'usen freqüentment per elaborar infusions, ja que tenen moltes propietats medicinals.
Us atreviu a tastar la flor del julivert?