Flors comestibles: de jardí a la cuina

Dissabte vaig fer per a uns amics que van venir a sopar una amanida amb flors, Pensaments concretament. Es van sorprendre quan van descobrir que no eren d'adorn, que es menjaven. Ai quin cares en el primer moment de portar-les a la boca i com van canviar a somriures quan van paladejar el seu aroma. Un èxit.

Efectivament, hi ha flors comestibles, Que poden aportar un toc exòtic als nostres plats. Però, totes es poden menjar? Doncs no. Algunes ni tan sols les considerem flors, com la carxofa, la coliflor o el bròquil, però ho són. D'altres, mai vaig pensar que es mengessin, però es mengen, com els clavells o les tulipes. I altres, no te les mengis ni de lluny, que són verinoses, Com el baladre o l'azalea. En qualsevol cas, les flors comestibles han de provenir de cultius sense tòxics ni químics. Podem cultivar a casa o comprar-les en mercats, herbolaris o botigues especialitzades que ens garanteixin la seva procedència lliure de tòxics.

Existeixen més de 200 espècies de flors comestibles que han estat identificades a tot el món. En general es consumeixen fresques, encara que hi ha algunes, com la camamilla, que s'usen en infusió.

Però aquesta tendència gastronòmica no és nova en absolut. A la cuina andalusí, i en els manuals dels cuiners dels reis espanyols dels segles XVI i XVII, la seva utilització era una cosa habitual. La cuina romana i grega compta amb elles des de l'antiguitat clàssica. A la gastronomia xinesa, és habitual la flor de lotus, magnòlia i gessamí per infusions i rebosteria. A la japonesa, és el crisantem. I a l'Orient Mitjà, la rosa i el tarongina. A Mèxic, les flors de carbassó (Allà les anomenen de carbassa) adornen i aromatitzen un bon nombre de plats, ia la cuina italiana, les prefereixen com a farciment de raviolis i croquetes.

Altres flors comestibles, més conegudes per nosaltres per la seva presència en els rams que en els plats són roselles, calèndules, violetes, bulbs de tulipa, clavells, crisantems i pensaments.

Però compte amb les flors, que també n'hi ha tòxics. No fos cas que ens doni per menjar-les a tort ia dret i acabem malament. Compte també amb els nens en els jardins que continguin baladres, azalees, heura anglesa, flor de l'tabac, glisina, lantana, lliri, veces dolça o de Sant Martí, entre d'altres.

Si us interessa el tema, en aquest enllaç hi ha un llistat molt complet de flors comestibles i tòxiques.