Els xampinyons són fongs molt preuats per la seva excel·lent sabor i versatilitat a l'hora de realitzar molts plats saludables. També és estimat pel seu gran contingut en proteïnes i minerals.
El xampinyó és un fong heteròtrof, és a dir, obté els nutrients de terra ja que no fa la fotosíntesi. A el no disposar de clorofil·la, no pot realitzar la fotosíntesi. Existeixen nombroses espècies de xampinyons i molts plats deliciosos que es poden preparar amb ells. Vols saber com conrear els xampinyons i quins plats pots fer?
Varietats de xampinyons
El seu nom científic és Agaricus bisporus i procedeix de la divisió dels basidiomicets. A banda, també té altres noms comuns com xampinyó de París o portobello. Existeixen varietats d'aquesta espècie, les més comunes són la Xampinyó var. albidus, També tenim Xampinyó var. avellaneus i la de Xampinyó var. bisporus.
Els xampinyons van ser molt útils durant les guerres mundials, ja que necessiten foscor per créixer i precisament, en els refugis hi havia prou foscor. La seva reproducció és relativament fàcil i causa del seu alt contingut en minerals i proteïnes es va fer bastant famós i estès a tot el món.
Es distingeixen dues varietats principals de xampinyó. El primer és el silvestre, Que neix per si sol en la naturalesa. Presenta un color blanc i algunes vegades tenen escates a la part central de l'barret. Els podem trobar en els prats on hi hagi cert nivell de foscor o obaga i, també necessiten d'abundància en matèria orgànica en forma de fem. D'altra banda, tenim el xampinyó cultivat, que presenta el barret recobert per escates parduscas.
Gràcies als gairebé inexistents cures que requereix el xampinyó i a el petit espai que necessita per reproduir-se, no és mala idea portar a terme la nostra pròpia collita de xampinyons en el nostre hort de casa.
Com es reprodueix el xampinyó?
El xampinyó de París o Portobello és un tipus de bolet que es reprodueix mitjançant el miceli. el miceli és el mecanisme de nutrició dels fongs que està format per un conjunt de filaments. La part fèrtil de l'xampinyó es troba l'anomenat himeni. L'himeni està format per làmines que es situen a la part inferior de l'barret. Conté espores per les que, un cop conreats, sortiran els nous fongs.
Quan es recullen els xampinyons al camp, s'empren unes cistelles que tenen rets perquè, conforme es recullen i es camina pels camins, es vagin deixant anar les restes adherides i es vagi desplegant el miceli. D'aquesta manera, el miceli es va estenent de nou pel sòl i servirà per a la producció de collites posteriors.
Cultiu de l'xampinyó
Quan conreem el xampinyó necessitem fer-ho en llocs foscos, com per exemple, coves, soterranis, cellers, etc. També es poden emprar sacs o calaixos que hagin estat construïts per a tal funció. Unes mesures adequades dels calaixos poden ser mig metre d'amplada, un quart metre d'alt i un altre quart de profunditat.
Per utilitzar com a substrat dels xampinyons, utilitzarem una barreja que col·locarem en els calaixos i que el disposarem en capes. El substrat estarà compost de:
- La primera capa que es col·locarà a el fons de l'calaix que es basarà en un terç de palla. També pot servir el blat, l'ordi o la civada.
- Una segona capa que té un altre terç de torba barrejada amb una mica de serradures. La torba és terra mullada rica en matèria orgànica.
- La tercera capa és la que recobreix la resta i es col·loca amb fem bé esmicolat. D'aquesta manera, podrem adequar el cultiu de l'xampinyó ric en matèria orgànica i foscor perquè creixi fàcilment.
Un cop hem col·locat tot el substrat en els calaixos, hem de posar el miceli i esmicolar-sobre la capa de fem. El fem que fem servir per als xampinyons també pot ser fems de cavall. Un cop hem escampat el miceli, tornem a recobrir tot amb una mica de torba i reguem, evitant l'excés d'humitat. Hem de tenir en compte que a l'estar en llocs foscos, la taxa d'evaporació de l'aigua és molt menor, De manera que hem de controlar bé la quantitat que reguem. Per controlar bé la quantitat que reguem, és molt millor emprar una regadora i no regar a raig.
Ja ho he esmentat diverses vegades, però mai està de més recordar-ho. La llum mata els xampinyons. Si volem cultivar ha de ser en un ambient fosc. També hem d'utilitzar un lloc (com hem dit abans, un celler, un soterrani, etc.) que tingui un mínim d'humitat ambiental. La humitat deu rondar sobre el 80%. Per controlar els nivells d'humitat ambiental podem emprar un higròmetre. D'altra banda, també cal que l'habitació o el lloc on es cultiven els xampinyons tingui una bona ventilació. La temperatura a la qual han d'estar no pot superar els 30 graus.
Per recol·lectar els xampinyons hem d'esperar unes set setmanes des que ho cultivem. S'han de recol·lectar cada tres dies i abans que s'esquerdi l'anell que el xampinyó té proper a el barret. S'ha de tenir en compte que tant per conrear com per recol·lectar ha de ser a les fosques. A l'extreure'ls s'ha de realitzar una volta de cargol i es van emmagatzemant també a les fosques.
Malalties i plagues que ataquen els xampinyons
Als xampinyons també els poden atacar certes plagues i malalties. Les més freqüents són alguns àcars, alguns nematodes i diversos insectes. Entre les plagues més freqüents ens trobem amb l'aranya blanquinosa que van provocant cavitats irregulars al peu i el barret.
també tenim la plaga de l'aranya rossa que va formant desdoblaments en les arrels de l'xampinyó. Aquestes plagues es poden combatre amb acaricides com el dicofol, tetradifón, fensón, sulfotep, diazinó, etc.
els mosquits també formen plagues que van fent malbé el miceli de fong. Poden provocar cavitats i túnels al peu i al barret dels xampinyons. Per poder tractar això es deu utilitzar diazinon, malation, lindà, clorfenvinfos, etc. A més d'una bona desinfecció de el substrat.
Quant als escarabats, aquests poden produir petits orificis sobre el barret. També s'han de tractar amb lindà i malatió.
La plaga més perjudicial que pot atacar els xampinyons són els de nematodes, Ja que destrueixen per complet el miceli de fong. Per saber que el teu cultiu de xampinyons està infestat de nematodes pots reconèixer-los mirant els fems que pren un color vermellós i a l'tocar-lo fa la sensació de tocar una pasta sabonosa. Per eliminar aquesta plaga s'ha de d'esterilitzar el substrat al costat de l'ocupació de nematicidas i el control de les condicions ambientals de l'cultiu.
Ara passem a parlar de les malalties que afecten els xampinyons. La més greu d'elles és la gota. Es tracta d'una malaltia produïda pel bacteri Pseudomones toolasi Planie. Quan el xampinyó pateix aquest tipus de malaltia presenta unes taques de color groga al barret, d'aspecte enganxós i en forma de gotetes. Per evitar aquest tipus de plagues cal tractar molt bé la preparació de fems i de el substrat, ja que és aquí on per, la mala ventilació o el reg excessiu, es pot donar aquesta malaltia. Per poder combatre-se deu regar amb aigua en què s'hagi dissolt 250 grams de clorur de calç per cada 100 litres.
Aquest bacteri també provoca un efecte anomenat momificació. Això consisteix en una sèrie de inflaments de el peu de l'fong que van formant una obertura prematura dels barrets. Per evitar això, es recomana el mateix que abans, amb un control exhaust de la terra en la qual es sembra.
També els xampinyons poden ser atacats per fongs. El més conegut és el fong Verticillium malthoussei. Per reconèixer-només heu de mirar les aparicions de deformacions en el xampinyó i l'aparició d'una floridura blanc-rosat que provoca podriment i una olor molt desagradable. Evitem l'aparició d'aquests fongs no usant terra utilitzada abans, desinfectant la terra amb formol, vapor d'aigua, barreges de Zineb o mancozeb, amb benomil, iprodiona, etc.
Plats principals amb els xampinyons
Parlant una mica de la gastronomia, podem dir que hi ha nombrosos plats deliciosos que es realitzen amb els xampinyons. Entre ells es troben la crema de xampinyons, els xampinyons a l'allada, xampinyons amb salsa, etc. En definitiva, una sèrie de plats famosos i molt saborosos que podrem cuinar. Si cultivem el nostre propi hort amb xampinyons a casa, serà molt més satisfactori que comprar-al supermercat.
Un dels plats molt degustat per la gent són els xampinyons farcits. Consisteix a utilitzar xampinyons, ceba, pernil cuit, formatge i amaniment (sal, pebre, oli, etc.) i omplir els xampinyons amb els ingredients. Per preparar els ingredients fem un petit sofregit amb una mica de pebre, ceba i el pernil cuit. Un cop introduïts el sofregit en els xampinyons, s'enfornen durant un temps fins que es gratini el formatge.
Com podeu veure, els xampinyons són bastant fàcils tant de conrear com de cuinar i surten plats bastant deliciosos. Només hem de tenir en compte algunes pautes a l'hora de cultivar-los i tractar-los. Suficient foscor i humitat, no massa temperatura, evitar plagues i malalties tenint sempre cura el lloc on es sembra i recollir-los a les set setmanes després conrear-los. Un cop aconseguim els nostres propis xampinyons i els cuinem, serà molt més satisfactori i deliciós.