Avui parlarem d'un dels bolets més reconegudes a Catalunya per ser comestibles i distingir-se amb facilitat. Es tracta del Lactarius sanguifluus. El seu nom comú és rovelló de sang vinosa. Es poden distingir fàcilment del seu company lactarius deliciosus gràcies a la color de la seva carn a l'tallar-la. És més fàcil de trobar que el seu company i és considerat un millor comestible.
En aquest article anem a explicar-te tot el que cal saber sobre el Lactarius sanguifluus.
característiques principals
Té un barret amb un diàmetre que oscil·la entre els 5 i 10 centímetres encara que, ocasionalment, poden arribar a ser de major grandària. Conforme es van desenvolupant van adquirint una forma convexa i amb el centre més aplanat. Aquesta espècie a diferència d'altres no arriba a aplanar del tot. La superfície d'aquest barret es pot reconèixer a simple vista per ser seca com multitud de ratlles i amb un color ocraci pàl·lid. Se li pot veure cert matís ataronjat però mai amb un color taronja complet.
Posseeix gran quantitat de làmines, morfologia desigual i bastant estretes unes de les altres. També compta amb petites làmines que tenen un color pàl·lid entre ocraci i ataronjat. A mesura que es va desenvolupant i creixent el fong va adquirint uns colors vermell vinosos o porpres, d'aquí el seu nom comú. Quan aquest fong té algun tipus de ferida sol traspuen una mena de làtex de color vermell vinós.
Pel que fa a el peu, generalment té una longitud prou i curta tot i que té un aspecte robust. En els exemplars joves podem trobar el peu és força ple i després es va ahuecando. El seu color és prou clar gairebé blanc algunes vegades i un matís purpuri. El més normal és que trobem escrobículos de color vermell vinós fosc al peu.
La carn d'aquest bolet és comestible i tota una delícia. Entre les seves característiques tenim carn espessa i massisses de color ocraci pàl·lid. De vegades podem trobar alguns exemplars amb la carn de color gairebé blanc i tinguda a el tall pel làtex que traspua de color vermell vinós. Aquesta sigui la característica què més es diferencia de la resta de bolets posseeix una olor agradable i un gust suau, encara que lleugerament picant si es consumeix en cru.
Hàbitat i àrea de distribució Lactarius sanguifluus
Es tracta d'una espècie força comuna i freqüent en algunes zones i pràcticament inexistent en altres. Se li pot trobar formant micoriza en els pins, sobretot sota pins de l'espècie Pinus sylvestris. Les altituds a les que sol desenvolupar-se i trobar una gran quantitat d'aquests és entre 700 i 900 metres d'altura. També podem trobar-les en pinedes com estepes.
El seu desenvolupament comença en l'època de tardor. Normalment, l'hàbitat on millor pot créixer és en aquelles zones que compten amb un sotabosc ombrívol, ric en fums i amb força humitat. Pel que fa a terra, prefereix en sòls de naturalesa calcària i créixer sota les acícules caigudes dels pins. A Múrcia trobem un major nombre d'exemplars que estan habituats a créixer prop de les molses estrellats.
Són capaços de produir fructificacions aïllades al costat dels pins o sota les alzines properes o matolls del voltant. Quan forma micorizes exclusivament es col·loquen sota dels pins i no podràs trobar aquests exemplars fora dels boscos madurs d'espècies de l'gènere Pinus. el Lactarius sanguifluus està àmpliament distribuït en totes les formacions forestals d'aquestes coníferes que tenim a la península ibèrica. Particularment ens trobem un major nombre d'exemplars a les zones on tenim clima mediterrani.
També podem trobar-les en algunes zones i serres litorals però són menys freqüents atès que les condicions ambientals per a les fructificacions no es donen tots els anys. Necessita de força humitat i precipitacions abundants perquè puguin desenvolupar-se en bones condicions.
Usos de l' Lactarius sanguifluus
Es tracta d'un bolet bastant apreciada en el món culinari. En moltes zones d'Espanya és considerada un bon comestible i millor que molts dels rovellons. el lactarius deliciosus és una de les espècies d'aquest gènere considerades per tenir una bona qualitat per a l'elaboració de diferents plats. aquest lactarius deliciosus es pot diferenciar de l' Lactarius sanguifluus en què posseeix un barret de color taronja amb tons brillants i un despreniment de el làtex de color taronja.
Quan majorment hi ha recol·lecció és abundants d'aquest fong és al novembre. És el favorit de tots els murcians que busquen bolets durant l'època de tardor. Fins i tot hi ha tradicions de consumir aquest bolet a la comarca de nord-oest ja que només es pot trobar durant aquesta època de l'any. L'afició de recollir aquest bolet cada any és un repte de fer-ho en grans quantitats. A l'tenir gran facilitat per reconèixer es fan reptes per veure qui és capaç de recol·lectar més quantitat de Lactarius sanguifluus.
Per recol·lectar aquest tipus de bolets no cal ser un expert ja que el bastant fàcil el seu reconeixement. A més, la seva carn és força agradable i saborosa a al paladar. És probable que es considera en l'espècie de el gènere Lactarius que té una major qualitat gastronòmica juntament amb el Lactarius deliciosus.
En aquestes zones de Múrcia i Albacete se'l coneix també pel nom comú de guíscano. Aquest nom procedeix dels adjectius blanc o garriguenc, vermell o de sang ja que es pot trobar amb gran freqüència al costat de carrasques de pinedes i el color es deu a l'làtex vermell vinós. Aquest color recorda la sang i es desprèn quan es talla amb la navalla o si és manipulada amb les mans quan el bolet està fresca.
Curiositats
Es tracta de l'espècie més freqüent de l'gènere Lactarius que podem trobar a Múrcia. Això ve determinat per la preferència que hi ha de terres de terrenys calcaris i una mica més càlids que pot promoure una millor condició ambiental per al seu desenvolupament òptim.
Si hi ha hagut importants tempestes a l'estiu el més probable és que en els mesos d'octubre i novembre hi hagi condicions de major humitat que permeten un millor desenvolupament d'aquest bolet.
Espero que amb aquesta informació puguin conèixer més sobre Lactarius sanguifluus.